Як заквашувати капусту на зиму, щоб вона була хрустка, способи приготування та поради

Багато хто помилково вважає, що квашена капуста - це традиційне російське блюдо, однак, це не зовсім так. Такий варіант приготування цього овоча і в даний час дуже поширений в країнах Азії. За однією з версій в Європу, в тому числі і в Росії, він прийшов із Стародавнього Китаю.

Капуста і в свіжому вигляді є «комори» вітамінів групи С (в 200 грамах продукту присутня половина добової норми) і В, а крім цього кальцію і клітковини. Квашена ж вона дуже корисна свіжої, так як в процесі бродіння до вже існуючих вітамінів додаються не менш корисні ферменти і речовини. Крім того, квашена капуста дуже низькокалорійна (близько 30 ккал в 100 грамах) і можна спокійно їсти її, не думаючи про набраних кілограмах.

Як правильно вибрати овоч для квашення?

Звичайно, при квашенні можна використовувати абсолютно будь-качан. Але щоб отримати дійсно смачна страва, потрібно знати кілька речей, які допоможуть зробити правильний вибір.

По-перше, краще використовувати середньопізні або пізні сорти білокачанної капусти. Качани ранніх сортів більш пухкі і містять в собі менше цукру, який так необхідний для гарного смаку.

По-друге, качан повинен бути щільним на дотик і практично білим. На листі не повинно бути ніяких вкраплень або плям. Качан теж повинна бути щільною і білої.

По-третє, капуста повинна пахнути, як не дивно, капустою. Ніяких сторонніх запахів присутнім не повинно. Це може означати, що недобросовісні продавці намагаються продати овочі не першої свіжості.

По-четверте, верхні листки повинні бути світло-зеленого кольору. Якщо вони білі, це може означати, що капуста підмерзла і верхні листки просто були зрізані.

І, нарешті, по-п'яте, вага качана повинен бути 3-5 кг, але теж не дуже великим, тому що занадто великий качан просто буде незручно різати.

В якому посуді квасити?

Отже, відмінний качан знайдений і готовий до приготування, але тут же виникає питання: в якому посуді це краще зробити, щоб зберегти смак і не зіпсувати продукти?

У Древній Русі для квашення капусти на зиму використовували дубові бочки або діжки, так що відповідь очевидна і найкраща посуд для квашення - це дерев'яний посуд.

Але не у всіх вдома є місце, де можна зберігати бочку. І в цьому випадку стане в нагоді емальований, скляний і навіть глиняний посуд. Однак, ні в якому разі не можна використовувати залізну або алюмінієву ємність.

Якщо в будинку є льох або підвал, де зберігаються зимові закрутки, то слід взяти тару великого розміру. Але в квартирі, де місця не так багато, кращим рішенням для приготування квашеної капусти на зиму стануть скляні банки. об'ємом мінімум 3 літри.

А чи корисно їсти квашену капусту?

Відповідь однозначна: так, корисно! У квашеній капусті містяться речовини, необхідні для нормальної роботи шлунка і кишечника. Тому однозначно можна сказати, що вона покращує травлення.

Крім цього, через великий вміст вітамінів є прекрасним профілактичним засобом проти грипу і застуди в зимову пору року.

І також лікарі стверджують, що капуста, приготовлена таким чином, здатна привести рівень холестерину в норму. А через вміст вітамінів групи В, вона корисна і для нервової системи. допомагаючи підтримувати її в робочому стані.

Однак, крім очевидних плюсів, існують ще й мінуси, про які теж не слід забувати.

Велика кількість квашеної смакоти протипоказано людям, що страждають від гастриту з підвищеною кислотністю, захворювань серця і нирок, а також людям, які мають проблеми з тиском.

Як правильно квасити?

Існує безліч рецептів квашеної капусти: з яблуками, з журавлиною або іншими ягодами, з медом, буряком, а крім цього з перцем і різними прянощами. Але в будь-якому рецепті основу складають чотири основних інгредієнта: капуста, морква, сіль і цукор.

Використання моркви при квашенні надає приємний солодкуватий смак і аромат, а також саме морква робить закуску по-справжньому хрусткою і соковитою.

Сіль краще взяти грубого помелу, але якщо є тільки дрібного, то великої біди в цьому немає. Головна вимога при виборі солі - вона повинна бути не йодованої, інакше капуста вийде занадто м'якою і несмачною.

Цукор необхідно додавати, так як він прискорює процес бродіння і надає більш ніжний смак.

Правильно ріжемо овочі

Щоб зберегти в капусті максимум вітамінів, так необхідних взимку, потрібно шинкувати її не надто дрібно. Крім втрати корисних речовин, занадто дрібно нашаткована, вона швидко розм'якне і перетвориться в зовсім несмачну і не хрустку кашу.

Але і занадто крупно порізана може вийти не зовсім такий, як потрібно.

Найкраще використовувати гострий ніж або ж спеціальний ніж для шинкування овочів. Це заощадить час, і шматочки вийдуть потрібного розміру.

Морква досить натерти на крупній тертці.

Як необхідно зберігати капусту?

У сучасних міських умовах ідеальним місцем для зберігання є, звичайно ж, холодильник. Якщо раптом в холодильнику не виявиться місця або з якоїсь іншої причини не буде можливості використовувати холодильник, для зберігання в зимовий час також відмінно підійде балкон. Але в цьому випадку необхідно уважно стежити за тим, щоб вміст банок не замерзли, інакше всі корисні речовини, що містяться всередині, втратять свої властивості.

Після того як стало зрозуміло, яку капусту потрібно купити, як її підготувати і зберегти смачною надовго, настав час дізнатися, як же приготувати її так, щоб отримати хрустку, ароматну і смачну закуску на зиму.

Рецепт 1. Капуста в трилітровій банці без розсолу

Для приготування квашеної капусти без використання розсолу знадобиться:

Капуста. Потрібно взяти необхідне саме вам кількість.
Морква. З розрахунку 1 кілограм моркви на 10 кілограм капусти. Якщо покласти більше моркви, то вона може перебити смак самої капусти.
Сіль. Не більше 1 столової ложки на кілограм овочів.
Цукор. Як і у випадку з сіллю, потрібно взяти 1 столову ложку на 1 кілограм овочів.

Для початку потрібно нашаткувати капусту і потерти на тертці моркву.
Потім додати до них сіль і цукор і перемішати все руками так, як зазвичай перемішується тісто.
Після цього капусту потрібно почати укладати в банки, гарненько при цьому утрамбовуючи.
Суміш повинна дати сік і, якщо банку заповнена до самого горлечка, то краще помістити її в яку-небудь ємність, тому що незабаром почнеться процес бродіння і сік з банки стане витікати.
Банку потрібно залишити при кімнатній температурі на три дні і після цього готову страву можна буде їсти.
Готову капусту необхідно зберігати в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

Рецепт 2. Квашена капуста з розсолом

Для приготування квашеної капусти з використанням розсолу потрібно:

Капуста - 2 кілограми
Морква - 1 велика або кілька дрібних
Сіль - 1 столова ложка з гіркою
Цукор - 2 столові ложки
Вода - 1,5 літра

Нашінкуем капусту і потремо моркву на великій тертці, змішати їх.
Покладемо все в банку, щільно утрамбовувавши руками.
Зробимо розсіл. в воду додати сіль і цукор, поставити на вогонь, довести до кипіння і кип'ятити ще приблизно 2 хвилини.
Остужаем розсіл і заливаємо все холодним розсолом.
Накриваємо банку марлею і ставимо її в додаткову ємність, так як з банки буде витікати сік.
Ми залишаємо в теплому місці на три дні, а потім зберігаємо в холодильнику.

Рецепт 3. Квашена капуста з журавлиною

Для того щоб приготувати квашену капусту з журавлиною, необхідно взяти:

Капуста (качан вагою 3-5 кілограм)
Морква (1 велику або пару середніх)
Журавлина - 100-150 грам
Насіння кропу - 2 чайні ложки
Цукор - 1 столова ложка
Сіль - 3 столових ложки
Лавровий лист - 3 штуки
Чорний перець за смаком

Як і в попередніх рецептах, капусту потрібно нашаткувати не надто дрібно, але і не крупно, а моркву натерти на тертці.
Після цього необхідно додати сіль і перемішати все, щоб пустити сік. Можна зробити це в будь-якої посуді або ж прямо на столі.
Ягідки журавлини потрібно вимити і висушити, але поки не додавати до капусти і моркви.
Замість цього туди треба додати насіння кропу і перець.
Тепер беремо банку і на дно укладаємо лаврові листочки.
Зверху кладемо невелика кількість суміші з капусти і моркви, при цьому необхідно утрамбувати її прямо руками або дерев'яною лопаткою.
Слідом викладаємо невелику кількість ягід журавлини, а потім знову суміш.
Капустяні шари потрібно злегка притискати, але не дуже сильно, щоб не пошкодити ягоди. Самий останній шар обов'язково повинен бути капустяним.
Потім банку потрібно залишити без кришки, але накривши марлею або кришкою не до кінця, на 3 дні в кімнатній температурі і тільки після цього, накривши кришкою, поставити в холодильник.

Ці прості і смачні рецепти допоможуть легко і просто приготувати смачну зимову закуску.

Гарунова Раїса Сергіївна