приготування
М'ясо кролика - дієтичне і дуже смачне. Пам'ятайте, це не тільки цінне хутро. Кролика можна посмажити на сковороді, пустити на шашлик і посмажити на грилі, а так само гасити.
Представлений вище маринад підходить як для гасіння, так і для смаження кролика на грилі, на вугіллі.
А тепер все по порядку, кролика рекомендується перед маринуванням ще й вимочити в воді, так ми позбудемося зайвих присмаків м'яса. Якщо для домашнього молодого кролика це не настільки обов'язково, то вимочувати же диких зайців - обов'язково!
Як і скільки вимочувати кролика?
Але буває і так, що тушка має неприємний запах або м'ясо все ж виявиться жорстким. Для страховки кроляче м'ясо потрібно спочатку замочити в простій воді, на 2-3 години, при цьому кожну годину воду слід міняти. В останню годину можна взяти не звичайну воду, а мінеральну газовану. Тоді м'ясо ще й розм'якшиться.
Якщо кролик старий або жив зайцем і був принесений вам як дичину - вимочують кролика навіть до доби! По можливості часто міняючи воду.
До речі, вимочування можна сміливо уникнути, якщо ваш кролик був молодим і ви впевнені в його походження.
Як маринувати кролика?
Минув час вимочування і можна маринувати кроляче м'ясо. Для цього його ріжуть на доречні шматочки, промивають і укладають в каструлю. Кролика можна маринувати в сухому вині, з оцтом, в лимонному соці і навіть просто в спеціях з цибулею і часником.
Для кролячого м'яса підійдуть такі спеції:
Маринад для кролика для шашлику або смаження на грилі.
- Вода - 1 літр
- Оцет (звичайний 9%, яблучний або винний) - 2 стол. ложки
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Сіль - 1 ч. Ложка (або за смаком)
- Перець чорний горошком - 5 шт.
- Червоний перець пекучий - 2 щіпки
- Перець чорний мелений - 2 щіпки
- Паприка солодка - 1/2 ч. Ложки
- Петрушка - 1/2 ч. Ложки
- Лавровий лист - 1 шт.
- Розмарин чи базилік - за бажанням.
Дати постояти після вимочування слід 1 годину. Без вимочування - 3 години.
Доречну в маринадах дрібку цукру, як підсилювач смаку, в даному випадку ми не кладемо, оскільки кроляче м'ясо саме має солодкуватий смак. З тих же міркувань застосовується тільки сухе вино, і ні в якому разі не напівсолодке.
Як замаринувати кролика для гасіння.
- Вода - 1 літр
- Сік 1 лимона
- Томатна паста - 1 стол. ложка
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Сіль - 1 ч. Ложка (або за смаком)
- Перець чорний мелений - 2 щіпки
- Петрушка - 1/2 ч. Ложки
- базилік
- Мускатний горіх
У такому маринаді кролика гасять протягом 1 години на невеликому вогні, потім пробують і якщо потрібно дотушівают.
Пам'ятайте, що тушковане кроляче м'ясо з більшою ймовірністю буде дуже м'яким, якщо в каструлю додати моркву в скибочках.
Не знаю, що вже так кролику подобається в моркві, але це дійсно підтверджується досвідченими кухарями. Ну і легко запам'ятати: заєць і кролик любить морквину!