Ірина Лук'янчик (Cinderella)
Друга половина літа - пора заготовок. Незважаючи на те, що зараз в магазинах круглий рік полиці ломляться від свіжих фруктів і овочів на будь-який смак і гаманець, наші господині не здаються! Засукавши рукава, заготовляють на зиму закуски власного виробництва. Куди до них заморським корнішони!
І. Лук'янчик, особистий архів
Один з найулюбленіших овочів на пострадянському просторі - огірок. Він просто непереможний в часі і просторі. Якщо хто заводить хоч сякий-такий дачну ділянку, без грядочки огірків город не обходиться. А вирощені своїми руками огірки не йдуть ні в яке порівняння з тепличними, якими пригощає нас торгівля.
Зростає улюблений овоч на кожному городі
Перший урожай огірків традиційно йде на стіл у вигляді свіжоприготовлених салатів або малосольних огірочків. Перші огірки не закочують - вони не варті, банки «вибухають». Пояснення цьому немає, але факт залишається фактом. А от наступні огірочки будемо і солити, і маринувати - кому як більше подобається.
Поняття не маю, яке відношення до Індії має цей рецепт, але мені він колись десь попався саме з такою назвою. Спробувала зробити, і так сподобалося, що з тих пір жоден інший спосіб не приживається.
Приготування. Огірки відбираємо найздоровіші і красиві. ретельно миємо, відрізаємо хвостики і розкладаємо по стерильним банкам. У банки паралельно з огірками закладаємо спеції: лавровий лист, горошок чорного перцю, гвоздику і квітки чорнобривців (тагетеса). Заливаємо огірки окропом і залишаємо хвилин на 20-30 постояти. Потім зливаємо воду з банок в каструлю, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Як тільки закипить, наливаємо в банки оцет, потім воду з каструлі і закочує.
Помаранчеві чорнобривці і клумбу прикрасять, і в заготовках знадобляться.
Банки ставимо догори дном в затишне містечко і тепло укутують - нехай поступово остигають, потім помістимо в прохолодне місце на постійне зберігання.
Інгредієнти з розрахунку на 3-літрову банку:
1-2 шт. невеликих лаврових листки;
6 горошин чорного перцю;
3-6 шт. гвоздичек (в залежності від любові до цій приправі);
3 квітки помаранчевих чорнобривців;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
3 столові ложки 9% -го оцту.
На замітку. Банки стерилізувати не обов'язково, якщо вони спочатку були чисті, досить протерти їх зсередини серветкою, змоченою спиртом або оцтом. Якщо є сумніви в одноразової заливці огірків, можна зробити це двічі, для надійності і власного заспокоєння.
Огірки з томатним соусом
Огірки за цим рецептом виходять з неповторним кисло-солодким смаком, який надає їм ніжний, нестандартний маринад. Огірки можна використовувати різні - і маленькі добірні, і переростки, які можна порізати уздовж і поперек на великі шматки.
Приготування. У стерилізовані банки закладаємо спеції за смаком і огірки. Спеції: гілочка кропу, гілочка петрушки, пару горошин чорного перцю, зубок-другий часнику, можна додати гвоздику або стручок гострого перцю - все по своєму смаку. Заливаємо окропом і окремо готуємо маринад.
Маринад для огірків з томатним соусом
Маринад: на 1 л води потрібно 2 столові ложки солі, по 0,5 склянки цукру, 9% -го оцту і томатного соусу або кетчупу. Можна взяти і просто томатну пасту, але тоді потрібно буде додати в маринад побільше прянощів. А в соусах і кетчупах прянощі зазвичай вже є, їх цілком достатньо для смаку і аромату.
Коли маринад закипить, воду з банок зливаємо і заливаємо огірки маринадом, швидко закочує і тепло укутують до охолодження.
Огірки з томатним соусом
Є й інший варіант. Огірки відразу заливають киплячим маринадом і ставлять стерилизоваться хвилин на 10-15, в залежності від розміру банок, після чого закочують.
Цей рецепт - для любителів салатів.
7,5 кг огірків;
1 кг ріпчастої цибулі;
150 г цукру;
100 г солі;
300 г 9% -го оцту;
350 г соняшникової олії.
Приготування. Огірки і цибулю порізати великими півкільцями, додати решту інгредієнтів, перемішати і залишити на 4-5 годин, прикривши кришкою, щоб овочі просочилися і пустили сік. Потім салат розкладають в банки, стерилізують 15-20 хвилин і закочують. З наведеного кількості інгредієнтів виходить приблизно 8 літрів салату.
У стерилізовані банки закладаємо спеції за смаком і огірки.
Пробуйте заготовлювати огірочки різними способами, не бійтеся експериментувати. Взимку все буде з'їдено з задоволенням!
Ви так смачно розповіли, що мені прям захотілося зробити :)
Ну правда: малосольні огірочки, молоденька картопелька, холодненька горілочка. Все слюні течуть, а завтра на роботу; (
Ту ж хрусткость і додаткову гарантію від "підривання" банок дають перчики чилі. На трехлітровку - одну штучку.
До речі, зараз на ринках вони вже на вагу продаються. Офігенний, хтось нам рецепт справжньої аджики обіцяв))?
О. Абхазька аджика, молоде вино, про огірки я там і не згадував :)