Шашлик як замочити, маринад
Літо пора відпочинку на природі, і як прийнято в Росії, жоден захід на природі не обходиться без для того щоб популярного м'ясної страви як шашлики.
Є безліч рецептів їх виготовлення, і тут ми зібрали найпопулярніші рецепти.
Рецепт шашлику простий
Шашлик з баранини
1000 г баранини, 200 г ріпчастої цибулі, 30 мл 3% -го оцту, 1/2 ч. Ложки цукру, сіль і перець за смаком, 50 г зеленої цибулі, 100 мл шашликового соусу.
М'ясо очистити від плівки і жиру, нарізати шматочками по 40 - 50 г, посолити, поперчити, додати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Всі перекласти в емальований посуд, до оцту посипати цукор, розмішати і залити цим розчином м'ясо. Покласти на м'ясо вантаж і маринувати в холодному місці близько днів.
У той час, коли м'ясо замаринується, очистити його від цибулі, насадити на шампури добре один до одного, прим'яти і смажити над розжареним вугіллям, незмінно повертаючи, щоб на шашлик з'явилася рум'яна кірочка, а в м'ясо залишалося рожевим. Протягом смаження шашлик незмінно збризкувати маринадом.
Подавати шашлик рекомендується на підігрітому блюді, полив шашличним соусом. Окремо - розсипчастий рис, змішаний з підрум'яненим в маслі дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, і шматочки маринованого ріпчастої цибулі.
Рецепт шашлику по-литовськи (Гинтарас)
Шашлик з яловичини і телятини
720 г телятини, 200 г сала, лимон, 4 зубчики часнику, сіль і перець за смаком.
Нарізати телятину шматочками (товщина - 0, 5 см, ширина - 6 - 8, протяжність 10 - 12) і легко відбити, посолити, поперчити, натерти товченим часником, скропити соком лимона і залишити в емальованому посуді в холодному місці на 5 ч. Після цього на шматки м'яса покласти нарізане дрібними шматочками сало, згорнути м'ясо рулетиком і скріпити дерев'яними шпильками, нанизати на шампури і смажити над вугіллям, що горить до готовності, незмінно повертаючи і сбризгівая розведеним у воді соком лимона. Можливо засмажити такі рулетики і на гратаре. Подавати шашлик гарячим зі свіжими овочами та зеленню.
Рецепт шашлику по-вання (кебаб)
Шашлик з баранини
800 г баранини, 200 г ріпчастої цибулі, 40 г оцту, 200 г помідорів, зелень, перець і сіль за смаком.
М'якоть баранини нарізати на шматочки по 30 - 40 г, скласти в емальований посуд, посолити, додати перець, нашатковану цибулю, оцет. Посуд накрити і поставити в мороз на 3 - 4 год. Готове м'ясо очистити від цибулі, нанизати на шампури і смажити над розжареним вугіллям. Окремо нанизати на шампури лук від маринаду, кружечки або половинки помідорів. Міняти над вугіллям шампури з м'ясом і овочами, смажити до готовності м'яса.
Подати шашлик на блюді, близько укласти цибулю і помідори, підсмажені на вугіллі, і зелень.
Рецепт шашлику по-узбецьки
Шашлик з баранини
840 г баранини, 120 г курдючного сала, 480 г ріпчастої цибулі, 40 г пшеничного борошна, 6 г анісу, 12 мл винного оцту, 6 г меленого червоного перцю, зелень петрушки.
М'якоть баранини нарізати шматочками по 15 - 20 г скласти в неокісляющуюся посуд, додати нашатковану цибулю, винний оцет, аніс, червоний перець, перемішати і, ущільнивши, покинути в холодному місці на 3 - 4 год.
Перед смаженням шматочки підготовленої так баранини нанизати на залізні шпажки по 4 - 5 шматочків на одну шпажку впереміж із кружечками сирого ріпчастої цибулі, посипати пшеничним борошном, на кінець кожної шпажки насадити по шматочку курдючного сала і смажити над розжареним вугіллям.
Подати відразу ж після закінчення смаження на шпажках (3 шпажки на порцію). Як гарнір можна подати нашатковану сирої ріпчасту цибулю і зелень петрушки.
Рецепт шашлику по-грузинськи (довгий мцваді)
Шашлик з яловичини і телятини
1200 г яловичої вирізки, 50 г рослинної олії, 100 г аджики, 400 г помідорів, різноманітна зелень, перець і сіль за смаком.
Яловичу вирізку очистити від плівок, нарізати смугою довжиною близько 30 см і товщиною 2, 5 - 3 см і повністю надіти на рожен. Щоб вирізка протягом смаження зберегла форму і не зменшувалася, прив'язати її добре до рожна товстими нитками. Скропити вирізку рослинним маслом. Помістити крутив над вугіллям і, обертаючи, обсмажити до готовності, поряд з цим незмінно змочуючи холодною водою.
Соковите м'ясо нарізати поперек волокон з маленьким скосом на скибочки товщиною до 2 см, посолити і поперчити за смаком, змастити гострою аджикою. Подати шашлик гарячим з гілочками зелені і окремо обсмаженими на рожні теплими помідорами, знявши з них шкірку.
Рецепт шашлику з курки
Шашлик з птиці
1000 г курячого м'яса, 40 г винного оцту, 100 г ріпчастої цибулі, 50 мл рослинного масла, перець і сіль за смаком.
Тушку курки нарубати на однакові шматочки по 50 - 60 г, покласти в емальований посуд, додати дрібно нашатковану цибулю, перець, сіль, винний оцет і витримати в маринаді на холоді 2 - 3 ч. Нанизати шматочки м'яса на шампури і смажити над розжареним вугіллям, змащуючи шашлик рослинним маслом і поливаючи маринадом. Подати шашлик гарячим на блюді. Як гарнір можна запропонувати квашені овочі. Окремо в соуснику подати гострий соус, приготований з сметани з додаванням томат пасти, аджики і часнику.
Рецепт шашлику з курячих шлуночків
Шашлик з птиці
1000 г курячих шлуночків, 100 г ріпчастої цибулі, лимон, зелень, перець і сіль за смаком.
Попередньо очищені шлуночки ретельно помити, обсушити і скласти в емальовану каструлю, посолити, поперчити, змішати з нарізаною цибулею і лимонним соком. Дозволити постояти в холодному місці 1 ч. Після закінчення чого нанизати підготовлені шлуночки на шампура і обсмажити над розжареним вугіллям до готовності, досить часто повертаючи.
Після цього скласти шлуночки в каструлю, на дно якої до цього укласти маринована цибуля, закрити кришкою і потомити на повільному вогні ще 20 - 30 хв.
Подати до столу з зеленню і свіжими овочами.
Ще один рецепт шашлику по-російськи:
Щоб бути впевненим, що м'ясо буде м'яким, можливо: в будь-який маринад додати ложку готової гірчиці, замість простої води взяти нескладну газовану мінералку, або в нескладну воду додати півсклянки напою коли.
Оень смачно маринувати в томатному соку. Плюс спеції і цибулю.
І основний прнціпи всіх шашликів краще недосолити. Вірмени за великим рахунком сіль додають конкретно вже перед мангалом. Також постачає м'якість і ніжність м'яса.
Мій фірмовий рецепт:
на 3 кг м'яса, 1.5кг лука, 2 -3 баклажана. 1 великий лимон.
База мінеральна вода.1.5л .У воду додаємо: 1 ст. л. гірчиці, півсклянки соєвого соусу, 2 ст.л. яблучного оцту (або півсклянки білого сухого вина) 2 ч. л. меду, 5 лаврових сторінок, 5-10 горошин перцю, 1 пакетик приправи Хмелі-сунелі, 1 пакетик сухої аджики (але можна обійтися і без неї)
Ріжемо цілий цибулю, видавлваем в нього сік 1 величезного лимона, крупно нарізане м'ясо перекладаємо цибулею і баклажанами (шарами), в кінці заливаємо приготовленим заздалегідь маринадом.
Можливо готувати вже через 2 години, але добові звичайно ж смачніше.
І нарешті, окремо огляд маринадів для шашлику:
Йогуртовий маринад для шашлику. Змішай 70-80 г живого йогурту, по 1 ст. л. томат-пасти і рослинного масла, по 1 ч. л. солі і червоного меленого перцю (пекучість - за смаком). Ретельно перемішати з м'ясом і покинь на 12 годин на холодку.
Лимонний маринад для шашлику. Чи не занадто дрібно ріж 1 кг цибулі, перемішуй з м'ясом, додавши сік великого лимона, 5 ст. л. соусу ткемалі, сіль та інші спеції. Став під гніт (наприклад, пара гантелей) на 3 години в прохолодне місце.
Гірчичний маринад для шашлику. Об'єднай 4 ст. л. солодкої гірчиці, по 2 ст. л. соєвого соусу і оливкового масла, сік 2 лимонів, невеликий пучок подрібненої кінзи, кілька роздавлений зубчиків часнику і 1 ч. л. солі. Клади в миску м'ясо, перемішуй з маринадом і дозволь постояти не менш години в прохолодному місці.
Помідорний маринад для шашлику. Дрібно ріж 6-8 помідорів і 2-3 цибулини. Перемішуй з м'ясом, солі, перчимо - і під прес на 4-5 годин. Можливо додати болгарського перцю і кожні інші спеції.
Винний маринад для шашлику. 2 цибулини ріж кільцями. М'ясо поклажі шарами, пересипаючи розчавленими горошинами темного перцю (всього - 10 шт.) І кільцями цибулі. Заливай 2 чашками червоного сухого вина, легко розведеного водою, 1 ст. л. лимонного соку з 1 ч. л. цукру. Додавайте 2 лаврових сторінки, 10 горошин темного перцю, 1 ч. Л. цукру, сіль. Маринувати не більше 2-3 годин.
Цибулевий маринад для шашлику. Ріж 2 кг вельми соковитого лука. Перемішуй з м'ясом, посолити, поперчити і додавши лавровий лист. У разі якщо м'ясо не найпершою юності, додай мало червоного вина або гранатового соку. Покинь в прохолодному місці на 5-8 годин.
Кефірний маринад для шашлику. М'ясо солі і обвалюється в подрібненої зелені базиліка та кропу. В 1 л кефіру даси 1 ст. л. лимонного соку. У тому ж напрямку 2 дрібно нарізані цибулини і перець горошком. Заливай м'ясо і став в холодильник на 3-4 години.
Вам це сподобається:
- Правила надання першої медичної допомоги