Знайомтесь - Північний Кавказ! (Корисна інформація гостям Кавказу)
Найпопулярнішим видом відпочинку для всієї родини в Росії вважається виїзд за місто на дачу, похід в ліс або просто відпочинок на березі річки. Відпочинок на природі викликає масу позитивних емоцій, підвищує імунітет і викликає «звірячий» апетит. Традиційним і найпопулярнішим блюдом на природі є шашлики. Унікальність цієї страви полягає не тільки в незвичайному смаку і ароматі, але і в самому процесі приготування. Одні збирають дрова для багаття, інші люблять розпалювати вогонь і палити дрова, насолоджуючись запахом диму, а треті смажать м'ясо. Але що робити тим людям, які не можуть вибратися на пікнік через роботу або на Ваш день народження йде дощ, а деякі навіть не вміють робити маринад або правильно смажити шашлик? Завдяки Інтернету, сьогодні існують чудові послуги з доставки різних страв, де Ви зможете також замовити шашлик на будинок або прямо в офіс, приємно здивувавши своїх оточуючих. У нашій же статті ми поговоримо про те, що найкраще використовувати при приготуванні шашлику - сітку або шампур.
Не можна відразу і однозначно сказати, що краще за все використовувати при приготуванні шашлику - сітку або шампур. Існує безліч нюансів, які впливають на приготування відмінного шашлику. Зараз ми постараємося в них трохи розібратися, а в кінці даної теми Ви зможете самі відповісти на це питання і вибрати для себе оптимальний варіант рішення
Смажимо шашлик на шампурі
Зазвичай шампур використовують укупі з мангалом, часто купують їх в комплекті. Варіацій таких наборів безліч, але більше половини не проходять, як кажуть «випробування вогнем». Шампур починає ламатися, як сірник, а мангал «згортатися в трубочку» або приймати цікаві форми, швидко прогорає. Якісний шампур повинен бути виготовлений з прожарений стали, можлива ручка з дерева. Гнутися повинен тільки при певному зусиллі шашличника, навіть після кількох десятків разів використання. Довжина і діаметр підбирається для різних видів шашликів окремо. Краще брати достовірніше, так як не завжди є мангал, а є просто булижники, викладені навколо невеликої ями з вугіллям, тут не прогадаєш
Шампур підходить тільки для певних видів і типів шашлику. Вегетаріанський тип шашлику. Всім відомо, що шашлики бувають не тільки з м'яса. Шашлики роблять з овочів і навіть фруктів. В цьому випадку дуже зручно нанизувати на шампур по черзі різні овочі один за одним, а якщо овоч довгий, наприклад кабачок, то можна нанизувати на всю довжину овоча і по кілька штук на один шампур. Той же принцип чергування застосуємо і до м'ясних видів шашлику, коли чергуємо м'ясо з овочами
Чергування буває різним. Можна чергувати овочі, якщо шашлик овочевий, можна чергувати м'ясо і овочі, можна чергувати м'ясо і жир. При чергуванні овочів, ми просто збільшуємо різноманітність вже приготованих продуктів на столі. Якщо ми чергуємо м'ясо і сало або жир, то м'ясо постійно забезпечується додатковою підживленням жиру і вологи, що робить його особливо соковитим. Жир і сало не дають м'яса зажаритися, стати сухим і не соковитим. Такий варіант чергування не потрібно поливати зверху маринадом, водою або іншими рідинами. При чергуванні м'яса з овочами або ягодами (томат), відбувається ще більш тонка смакова реакція. Що виділяється при смаження шашлику рідина з овочів (в основному вода, сік), постійно підживлює вологою шашлик і виходить, що він не тільки смажиться над вугіллям, а ще й нудитися. Весь виділяється сік овочів моментально потрапляє в м'ясо, а це значить, що вони (овочі) діляться з м'ясом своїми кулінарними якостями. Ось чому шашлик, приготований з овочами на одному шампурі, виходить дуже ніжним, м'яким, неймовірно ароматним і шалено смачним
Ще одним важливим моментом, при приготуванні шашлику на шампурі, є правильне ставлення до шампури. Прийміть за правило, після приготування шашлику на шампурі, шампур необхідно ретельно вимити, насухо витерти серветкою або рушником, шампур повинен блищати. Загорніть сухий шампур в ганчірочку і загорніть в пакет. Щільно зав'яжіть. Покладіть в сухе і прохолодне місце
Правила приготування шашлику на шампурі
Перед приготуванням шашлику на шампурі, переконайтеся в тому, що на ньому немає елементів попередньої смаження, якщо є, то доведеться прибрати. Обов'язково промийте шампур під проточною холодною водою. Просушіть. Сухий і чистий шампур викладіть над вугіллям, але не над вогнем, якщо дрова не якісний, то на шампурі з'явиться шар гару. Дайте шампури покататись. Нанизувати м'ясо потрібно на гарячий шампур. Це робиться для того, щоб при нанизуванні м'яса на шампур, м'ясо прикипіло до шампури і утворило оболонку. Якщо нанизувати м'ясо на погано розігрітий або холодний шампур, то між шампуром і м'ясом утворюються порожнечі. Ці порожнечі під час смаження дозволяють соку витікати з м'яса, тим самим роблячи шашлик сухим. Сік м'яса і маринаду повинен залишитися всередині, він заповнює всі волокна м'яса, непокоїть його над вугіллям, передає всю свою кулінарну міць
В середині смаження, якщо шашлик маринувався не в молочній продукції, його слід вийняти і окропити коньяком або горілкою. Скропити потрібно акуратно і злегка, не потрібно, щоб з шашлику рікою текла горілка або коньяк. Знову поставити на вугілля. Шашлик спалахне і відразу загасне. Для чого ми це зробили? Відповідь проста. Згадайте закупорювання пустот розпеченим шампуром. Ефект той же. Алкоголь спалахує на шматочках м'яса і м'ясо покривається легкої, але міцної кіркою, що запобігає втраті соку в м'ясі при обертанні шампура навколо своєї осі над вугіллям. Тепер можна спокійно досмажити шашлики на шампурі і не турбується, що вони будуть висушеними і не соковитими
Тепер Ви знаєте багато про приготування шашлику на шампурі, але у нас залишилося відкритим питання про приготування шашлику на сітці. Можливо, спосіб приготування шашлику на сітці буде зручніше і швидше, може м'ясо прожариться краще або швидкість приготування буде пропорційна якості. Все це Ви дізнаєтеся з другої нашої статті «Смажимо шашлик. Сітка або шампур ». Слідкуйте за анонсом
Замість шампурів зелені гілки (для тих, хто забув шампур будинку)
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат