Продукт перед заморожуванням потрібно добре промити холодною водою (з крана). Після миття зайву воду «струшують», а сама рослина поділяють на суцвіття. Потрібно видалити всі зіпсувала ділянки, а також листя та щільні жорсткі стебла. Відібрані для заморозки частини рослини потрібно на деякий час помістити в сольовий розсіл.
Для приготування розсолу набирають літр чистої води і кладуть в неї п'ять чайних ложок солі, все добре розмішують і коли сіль розчиниться, розсіл готовий до використання. При замочуванні в подібному розсолі протягом 30 хвилин з листя рослини видаляються личинки комах, які побачити звичайним поглядом неможливо. Після замочування рослина відразу промивають проточною водою.
Брокколі відкласти в сторону. Потрібно підготувати невелику каструлю, яку наповнюють приблизно на третину водою, воду доводять до кипіння. Поруч треба поставити об'ємну чашу, наповнену наполовину холодною водою і кубиками льоду. Ці «пристосування» необхідні для подальшого бланшування продукту.
Ця обробка дозволить знищити мікроби і бактерії. Якщо овоч не білити, то в процесі заморозки він не тільки втратить колір, але і зовнішній вигляд, а також частина корисних властивостей.
Брокколі опускають на дві хвилини в киплячу воду, потім відразу в холодну, після викладають на сухе блюдо. Для зручності бланшировки потрібно використовувати шумовку або друшляк. Перед заморожуванням з продукту повинна повністю стекти вода.
Оброблену капусту (вже холодну і повністю суху) укладають в герметичні пакети або контейнери. З пакета намагаються «випустити» зайве повітря, щільно закривають і прибирають на зберігання в морозильну камеру. Відразу потрібно розраховувати пропорцію, зелені повинно в одному пакеті перебувати стільки, скільки необхідно для одного разу використання.
Якщо процес додаткової обробки продукту перед заморожуванням виконаний правильно і всі етапи дотримані, то взимку ви зможете насолоджуватися воістину прекрасним продуктом. Правильно заморожена капуста збережеться практично в первозданному вигляді приблизно десять місяців. Тому вона цілком долежить до нового врожаю.