Солодка кукурудза, особливо домашня, чи не кормова - смачна річ. Гаряча, з сіллю і перчиком, з цукром або з карамеллю, «відлітає» зі столу миттєво. А чи знаєте ви, який смачною виходить кукурудза на зиму в домашніх умовах? Так-так, маринована і консервована, як окремо, так і з іншими овочами.
Якщо ви вважаєте, що покупні заготовки - зло, скористайтеся нашою добіркою домашньої консервованої кукурудзи.
Маринована кукурудза: класичний рецепт
На 1 літрову банку потрібно:
- 500 г молодої незрілої кукурудзи;
- 40 г 9% оцту;
- 20 г цукру;
- 20 г солі;
- 10 г зелені;
- по 2 шт. гвоздики і чорного перцю;
- лимонна кислота.
Молоду кукурудзу очистіть від листя, наріжте на шматки завдовжки 8 см - для консервування в півлітрових банках, 10 см - в банках об'ємом 1 літр. Промийте та відваріть протягом 15 хвилин в солоній воді з додаванням лимонної кислоти (10 г солі і 2 г кислоти на 1 літр води).
Дістаньте кукурудзу і опустіть в каструлю з холодною солоною водою (концентрація солі та ж). Ця підготовка збереже колір кукурудзи.
У підготовлені стерилізовані банки покладіть гвоздику, перець, зелень, влийте оцет і вертикально поставте кукурудзу. Залийте гарячим цукрово-сольовим розчином, прикрийте кришками і стерилізують в слабокіпящей воді 20 хвилин. Засукайте, охолодіть і винесіть на зберігання в прохолодне місце.
Молода маринована кукурудза в качанах
Відваріть молоду кукурудзу, обріжте у качанів кінчики, складіть у велику емальовану каструлю і варіть до готовності. Розкладіть по стерилізованим трилітровим банкам (приблизно по 8 качанів в кожну).
Приготуйте розсіл, доведіть до кипіння і залийте вміст банок. Прикрийте кришками і стерилізують 50 хвилин. Засукайте.
Кукурудза маринована молода
На 1 трилітрову банку потрібно:
- 5-6 качанів молодої кукурудзи;
- по 1 ст. ложці солі і цукру;
- 3 ст. ложки 6% оцту.
Зніміть з кукурудзяних качанів листя, вимийте і бланшувати 3 хвилини в окропі. Складіть кукурудзу в банку, додайте сіль, цукор і оцет, залийте холодною водою. Помістіть банку в каструлю з гарячою водою і стерилізують після закипання 40 хвилин.
Молода кукурудза консервована
- очищені від листя молоді качани;
- 5 літрів води;
- по 150 г цукру і солі.
Зваріть качани в несолоної воді до готовності. Складіть в стерилізовані банки, залийте розсолом, приготовленим з води, солі і цукру. Накрийте кришками і стерилізують 1 годину.
Засукайте і винесіть в прохолодне місце. Взимку перед подачею на стіл кукурудзу разом з розсолом викладіть в каструлю і доведіть до кипіння.
Домашня консервована кукурудза (салатна)
для заливки на 1 літр води:
Виберіть з качанів кукурудзи зерна, висипте в друшляк, промийте в холодній воді. Пробланшуйте 3 хвилини в киплячій воді - завдяки цьому заливання не помутніє. Якщо зерна погано відстають від качана, опустіть в окріп сам початок, потім обдайте холодною водою і виберіть зерна.
Розкладіть підготовлені зерна в банки, не доходячи до верху 1 см, заповніть гарячою заливкою. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 3,5 години. Засукайте і дайте охолонути.
Кукурудза консервована з капустою і перцем
- 300 г кукурудзяних зерен;
- 100 г білокачанної капусти;
- по 40 г зеленого і червоного солодкого перцю;
- 3 невеликі головки ріпчастої цибулі;
- 2 ст. оцту 6%;
- 3 ч. Ложки цукру;
- 1 ст. ложка солі;
- 4 г гірчиці;
- перець чорний мелений;
- насіння селери.
Промиту і очищену від листя і мітелок кукурудзу опустіть на 3 хвилини в окріп, потім обдати холодною водою і відокремте зерна від качанів. Решта овочі вимийте, очистіть і дрібно наріжте.
Приготуйте маринад: в емальованій каструлі закип'ятіть оцет з прянощами, сіллю і цукром. Викладіть в гарячий маринад кукурудзу і овочі. Зменшіть вогонь і, безперервно помішуючи, проваріть суміш протягом 20-25 хвилин (стежте, щоб вони не зварилися). Перекладіть в стерильні банки, закатати.
Кукурудза маринована качанами
- 10 качанів кукурудзи;
- 2 ст. ложки цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- 6 ст. ложок 9% оцту.
Відберіть невеликі качани кукурудзи, видаліть волоски, ретельно промийте, злегка обсушити і покладіть в банки. Додайте сіль, цукор, оцет, залийте холодною водою. Прикрийте кришками і стерилізують в киплячій воді 40 хвилин. Засукайте.
Кукурудза в пряному маринаді
- молоді качани кукурудзи:
- 2 літри води;
- 2 літри 6% оцту;
- 4 ст. ложки цукру;
- 4 ст. ложки солі;
- 8 бутонів гвоздики;
- 4 лаврові листки;
- 2 палички кориці;
- соняшникова олія.
Кукурудзу очистіть від листя і мітел, промийте. Розведіть в емальованій каструлі воду, оцет, сіль, цукор, додайте прянощі і поставте на плиту. Закип'ятіть. Опустіть в каструлю кукурудзу, злегка зменшіть вогонь і варіть до м'якості качанів. Потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і винесіть на ніч в прохолодне місце.
Вранці маринад злийте, прокип'ятіть і знову опустіть в нього кукурудзу. Проваріть і знову залиште на ніч. Так повторіть ще раз. На 4 раз, коли кукурудза вже прокипить, відкиньте її на друшляк, розкладіть по банках. Залийте остиглим маринадом, зверху в кожну банку влийте трохи прокаленного соняшникової олії, покладіть лавровий лист. Засукайте.
Маринована кукурудза в домашніх умовах
- молоді очищені качани кукурудзи;
- 1 літр води;
- 5 штук. гвоздики;
- 5 горошин чорного перцю;
- 1 ст. ложка цукру;
- 1 ч. Ложка солі;
- 1 ст. ложка оцтової есенції.
Початки кукурудзи проваріть 15 хвилин в підсоленій воді, складіть в трилітрові банки вертикально якомога щільніше. Залийте киплячим маринадом, закатати.
