Багато хто помічає, що взимку на наших столах з'являється багато жирної і калорійної їжі. Почасти це пов'язано з тим, що в холодну пору року нашому організму потрібне посилене харчування. Але це тільки почасти. Основна причина - зменшення асортименту овочів і фруктів на ринку і в наших коморах. Овочі - сезонний продукт, і багато хто з них просто не зберігаються тривалий час у свіжому вигляді. Але зате їх можна помістити в морозильну камеру. За якістю заморожені овочі нітрохи не поступаються свіжим. Зокрема це стосується практично всіх видів капусти. А тому давайте розберемо, як заморозити брокколі на зиму, скільки можна її зберігати і що смачного можна з неї приготувати.
Для заморозки - тільки найкращі качани
Замороження брокколі - справа не складна, а от чи будь-вилок можна заморозити? Чи не будь-хто. Є кілька правил, які треба знати при виборі капусти:
- вилок повинен бути пружний і відчутний по вазі;
- розмір важливий - не більш 17 см в діаметрі;
- колір обов'язково повинен бути насиченим, темно-зеленим;
- забарвлення тільки рівномірна, без білих і жовтих плям;
- абсолютно не повинно бути ніяких вм'ятин, потемніння і м'яких ділянок;
- по краях вилка бутони повинні бути дрібні, в центрі - більші;
- добре, якщо на голівці брокколі присутній ніжка.
Якщо качан придбав жовтуватий колір, якщо деякі бутончики починають розкриватися, це ознаки того, що вилок перезріло. Таку капусту брокколі можна як заморозити на зиму, так і вживати в їжу в свіжому вигляді. Вона втратила всі корисні властивості, і її смак змушує очікувати кращого.
Якщо для заморозки ви вирощуєте брокколі самі, то при зборі врожаю пам'ятайте про те, що ця капуста дуже швидко втрачає пружність і стає млява. Найдовше зберігається тургор, якщо зрізати вилки рано вранці, коли ще не зійшла роса, або ввечері, коли опускається прохолода.
Немає нічого кращого, як заморозити брокколі відразу після збирання. Якщо можливості для цього немає, то зібрані головки віднесіть в льох або покладіть в холодильник. Там вона може зберігатися до місяця або двох, залежно від температурного режиму і вологості повітря. Але качани, призначені для заморожування, не залишайте надовго навіть в оптимальних умовах зберігання. Максимум через 2 - 3 дні її треба відправити в морозилку.
Якщо на своїй ділянці ви ще не вирощуєте брокколі, і вирішили її купити, то вибір повинен бути більш ретельним. Не купуйте капусту в гіпермаркетах. У свіжому вигляді вона зберігається дуже мало, і поки качан виявиться на прилавку - пройде деякий час. Якщо через кілька днів після зрізання, в магазині продається красива пружна капуста брокколі, ймовірно, що для тривалого зберігання її обробили якимись хімікатами, а вони шкідливі.
Краще заморозити брокколі, куплену на базарі, у перевіреного продавця, яка не талановитий перекупник, а продає овочі, вирощені на своєму городі.
підготовка капусти
Насамперед головку капусти необхідно покласти на 20 - 30 хвилин в солону воду. Розчину приготуйте стільки, щоб вилок був покритий повністю. Готується він з розрахунку 1 столова ложка на літр води. У солоній воді спливають наверх все гусениці і личинки комах, що ховаються між суцвіттями капусти. Потім слід змити сіль під проточною водою.
Можна заморозити на зиму капусту брокколі цілком. Але набагато зручніше, якщо заздалегідь розділити вилок на суцвіття. Так капуста займає в морозилці менше місця, і можна дістати рівно стільки, скільки необхідно для приготування страви.
Якщо промиту і висушену брокколі заморозити без підготовки, то взимку, коли ви зберетеся щось приготувати, її доведеться відварювати. При цьому заздалегідь розморожувати не треба. Діставши з морозилки, кидайте в киплячу воду стільки, скільки потрібно і проваріть 7 - 10 хвилин.
Якщо є час, то брокколі краще перед укладанням на зберігання попередньо підготувати. Проводиться бланшіровка: на 3 хвилини суцвіття поміщають в окріп, а потім виймають шумівкою і відразу остуджують в дуже холодній (крижаний) воді. Можна скористатися ситом. Брокколі кладуть в сито і разом з ним поміщають спочатку в окріп, а потім швидко переносять на холод.
Бланшированная капуста брокколі зберігає всі поживні речовини, не темніє при зберіганні і не вимагає додаткової обробки перед приготуванням.
Якщо у вас є пароварка, то бланшування можна провести на пару. Процедура займе трохи більше часу, буде потрібно 6 - 7 хвилин. Але є плюси:
- зберігається більше поживних речовин, тому що вони не вимиваються водою;
- одночасно можна підготувати більшу кількість капусти;
- менш трудомістким - не будуть потрібні ні кілька каструль, ні сито або друшляк, ні шумівка.
Брокколі після бланшування необхідно просушити. Для цього її можна залишити в друшляку або розкласти на полотняному рушнику, розкладеному в один шар. Висушені суцвіття не злипаються між собою і не утворюється надлишок льоду.
Тара для заморозки брокколі і термін зберігання
Заморозити брокколі на зиму можна як в одноразовому контейнері, так і в поліетиленовому пакеті. Зберігання в пакеті економічніше: не треба купувати ємності, та й в морозилці залишається додаткове місце. Але якщо вам більше до вподоби пластикові контейнери, вибирайте тару квадратної або прямокутної форми. У цьому випадку судини можна буде поставити один на інший, не займаючи зайвого простору.
Зберігається броколі в морозильній камері 6 - 8 місяців. При цьому температура повинна бути не вище мінус 18 градусів Цельсія. Якщо таку температуру у вашій морозилці встановити не можна, то термін зберігання зменшиться.
Для збільшення терміну придатності замороженої капусти, в пакеті можна створити вакуум. Для цього зробіть маленький отвір і вставте в нього коктейльну трубочку. Витягніть все повітря ротом через цю трубочку. Потім швидко заклейте отвір маленьким шматочком скотчу. Упаковка з капустою помітно зменшиться в розмірі.
Як заморозити асорті з брокколі?
У магазині часто можна побачити заморожену суміш овочів. Так і брокколі можна заморозити як окремо, так і зробити асорті разом з іншими овочами. Варіантів такої суміші багато:
- брокколі, цвітна капуста, морква, помідори;
- кабачок, брокколі, морква, солодкий перець;
- спаржева квасоля, броколі, помідори;
- брюссельська капуста, брокколі, морква.
Варіантів асорті безліч. Можна експериментувати і складати суміші на свій смак. Непогано додавати в кожну заморозку зелень: петрушку, кріп, зелена цибуля.
Якщо зважитеся заморозити брокколі на зиму у вигляді овочевого асорті, то пам'ятайте, що помідори, солодкий перець і зелень бланшувати не потрібно. Хоча це справа смаку. У решти овочів час бланшировки різний. Принцип простий: чим твердіше овоч, тим трохи довше його тримають в киплячій воді, і навпаки. В середньому час бланшировки коливається від 1 до 5 хвилин.