Серед усього розмаїття рецептів приготування м'яса особливе місце займає техніка з використанням фольги. Загорнутий у фольгу, шматок м'яса зберігає всі свої корисні та поживні властивості. Він є низькокалорійним продуктом, тому що при приготуванні не використовуються рослинні і тваринні жири. М'ясо готується у власному соку. Тому по праву таке блюдо можна назвати дієтичним.
Фольга дозволяє безпечно приготувати м'ясо для дітей. Воно вийде дуже м'яким, що зручно в користуванні. М'ясо, приготоване в фользі, можна сміливо подавати і на святковий стіл. Гості оцінять ніжну м'якоть і приємний аромат.
Плюси і мінуси приготування м'яса у фользі
Основні переваги одержуваних страв:
- м'ясо соковите і смачне;
- використання фольги дозволяє істотно спростити процес готування;
- максимально зберігаються корисні властивості;
- м'ясо пропікається з усіх боків рівномірно;
- блюдо має приємний аромат і прекрасний зовнішній вигляд.
У порівнянні з іншими способами, даний метод хороший тим, що м'ясо виходить дуже ніжним і м'яким. Такого ефекту не досягти при смаженні або варінні продукту. Фольга допомагає рівномірно розподілити тепло по поверхні м'яса.
Мінусів у процесу приготування м'яса у фользі немає. Можна навіть отримати засмаженою корочку, для цього потрібно всього лише зняти фольгу і запекти його ще кілька хвилин.
підготовка м'яса
Відібраний шматок м'яса повинен бути свіжим. Його очищають від можливих забруднень. Миють і добре просушують за допомогою паперового рушника.
Потім його можна натерти спеціями. Додати зелень або нашпигувати часником. У деяких рецептах можливе додавання овочів. Але солити шматок м'яса не можна. Не треба змащувати фольгу або м'ясо жиром або маслом.
Важливо правильно загорнути продукт в фольгу. Обгортка повинна бути герметичною. Необхідно скласти лист фольги в два шари. На одну половину покласти м'ясо і накрити його зверху другий. Зробити акуратний шов з усіх боків. Щільно притиснути фольгу до м'яса. Саме таким способом можна домогтися найкращого результату. Жодна крапля м'ясного соку НЕ витече назовні.
Перевірити блюдо на готовність просто: краю шва фольги повинні почорніти.
Якщо в планах приготувати м'ясо, всередині якого є кістки, важливо, щоб вони не випиналися зі шматка. Вони можуть розірвати фольгу і порушити тим самим цілісність оболонки. Витече сік, і м'ясо буде вже не таким соковитим.
способи приготування
Метод запікання м'яса в духовці дуже поширений і давно полюбився всім. Це просто, смачно і поживно. Зберігається користь продукту. А той факт, що при використанні фольги посуд для приготування залишається практично чистою, порадує будь-якого кулінара.
- М'ясо необхідно нашпигувати морквою і часником, порізаними для зручності смужками. Натерти спеціями.
- Загорнути у фольгу. Відправити в духовку. Температура її повинна бути максимальною.
- Після появи скворчащіх звуків потрібно зменшити вогонь. Готувати годину.
Подавати м'ясо можна з будь-яким гарніром або салатом. До речі буде келих червоного або білого сухого вина.
В мультиварці
Перевага даного способу приготування в простоті і зручності. Не потрібно стежити за процесом. Можна навіть залишити м'ясо без контролю на годину. Блюдо зберігає вітаміни і корисні властивості, так само як і приготоване в духовці.
- У підготовленого продукту необхідно зробити кілька розрізів і помістити в них шматочки часнику. Використовувати спеції.
- Загорнути у фольгу. Обгортка повинна полотно облягати шматок м'яса, щоб не було можливості витекти соку.
- У чашу мультиварки потрібно налити склянку води і покласти в неї м'ясо. Налаштувати апарат на режим «Випічка». Готувати протягом 2 годин. Якщо шматок м'яса дуже великий, потрібно ще більше часу. На розрізі м'ясо не повинно бути рожевим.
Подати його можна, попередньо нарізавши на порційні шматки, а можна цілком, щоб кожен сам собі відрізав потрібну порцію.
В аерогрилі
Цей чудовий сучасний прилад дозволяє приготувати смачну страву, яке ніколи не виходить пересушеним або підгорілим. З технікою впорається навіть новачок.
- Шматочок м'яса можна просто натерти спеціями, замаринувати в соусі або нашпигувати часником і овочами.
- Загорнути добре і щільно в фольгу.
- Надіслати на середню грати аерогрилю. Температура повинна бути 230 ° С. У такому режимі готувати 20 хвилин.
- Потім зменшити температуру до 160 ° С і продовжити запікання ще півгодини.
- Краще щоб м'ясо охололо в фользі. Так воно буде ніжніше і соковитіше.
Особливості приготування різних видів м'яса
Будь-яке м'ясо, крім дичини, можна приготувати у фользі. Блюдо з використанням такого нехитрого предмета має смак тушкованого м'яса.
Свинину можна витримати в маринаді, що складається з овочів і сухого вина або соку лимона. Залишити на 2 години. Викладати складові на фольгу потрібно шарами: спочатку подушка з овочів, потім м'ясо. Добре загорнутий шматок відправити в духовку. Довести до готовності.
Яловичину можна попередньо вимочити в соєвому соусі. Від цього вона стане ніжніше і м'якше. Нашпигувати часником або морквою, або покласти м'якоть на подушку з овочів. Для приготування яловичини буде потрібно трохи більше часу, ніж для свинини.
Незвичайний запах і смак баранини допоможуть скрасити чорнослив і родзинки. Вони зроблять м'ясо ароматним і ніжним. У шматку баранини необхідно зробити надрізи і помістити в них моркву, нарізану соломкою. Натерти спеціями. На фольгу викласти солодкі добавки і м'ясо. Зверху полити червоним сухим вином (3 столових ложки). Закрити щільно фольгою і відправити в духовку. Час приготування 1 годину при температурі в 200 ° С. При подачі чорнослив і родзинки можна використовувати як гарнір до м'яса.
М'ясо курки або індички готується набагато швидше за інших видів. А процес підготовки однаковий для всіх.
Хитрощі приготування смачного м'яса у фользі
- Домогтися хрусткою і золотистої скоринки можна простим шляхом: розкрити фольгу і запікати м'ясо ще 10 мнуть.
- Можна м'ясо витримувати протягом години в маринаді, наприклад, червоному вині або соєвому соусі. Перед цим проткнути шматок в декількох місцях ножем, щоб він рівномірно просочився.
- Для надійності загорнуте в фольгу м'ясо можна зв'язати товстою мотузкою або шпагатом. Головне, щоб все було герметично, тоді і продукт вийде смачним.
- Час приготування страви залежить від розмірів шматка м'яса, від потужності і температури духовки.