Найсмачніші окрошки готуємо на домашньому хлібному квасі. Він сам по собі має досить насиченим смаком і приємним ароматом, здавалося б - що ще потрібно? Просто залити їм окрошку - та й по всьому 🙂 Насправді, для того, щоб наша окрошка вийшла дійсно найсмачнішою, красивою і апетитною, над квасом, який ми приготували по домашньому рецепту, варто ще трохи «поворожити». Як надходять недбайливі господині? Нарізали овочі та що там ще вони вирішили покласти в окрошку, залили квасом, а потім ну її підсолювати та заважати ложкою - ось все у них в каламутну кашу і перетворюється. А окрошка - блюдо делікатне, його тиснути-базікати небажано. Тому квас для окрошки ми спочатку «доведемо до смаку», заправимо, подколеруем за настроєм, охолодити окремо від нарізаних інгредієнтів страви, а вже потім, переконавшись, що смак нас влаштовує, додамо його до всього того, що нарізали.
- Квас для окрошки завжди солимо за смаком і за смаком ж додаємо трохи цукру. Для того, щоб не переживати про те, розчинилися чи крупинки солі і цукру в загальній масі (квас у нас холодний, тому розчинення йде мляво), зробіть розчинення в невеликій кількості відлитого квасу, а потім з'єднайте розчин із загальною масою. Спробуйте на смак - він повинен бути досить концентрованим, тому що відварні і свіжі продукти, які чекають в холодильнику, відтягнуть частина солі на себе, а досолювати ще раз не хотілося б 🙂
- Крім цього ми можемо поліпшити смак, колір і консистенцію квасу, особливо світлого, заправивши його яєчним жовтком і гірчицею. В результаті квас придбає додаткову густоту, а в кольорі з'явиться апетитний жовтувато-коричневий відтінок. За смаком квас стане відчутно гостріше. Для такої заправки з відварених яєць, які ви запланували нарізати в окрошку, відокремлюємо жовтки, в мисочці розминаємо їх виделкою, додаємо гірчиці - на 1 літр квасу від 1/2 до 1 чайної ложки, протираємо їх до утворення однорідної маси.
- Розводимо невеликою кількістю квасу, сюди ж додаємо сіль і цукор, даємо всьому розчинитися, а потім переливаємо складу в основну масу квасу. Така заправка квасу найбільш популярна серед поціновувачів справжньої окрошки.
- Ще один поширений метод заправки - товченим зеленою цибулею.
- Це для тих кушателей, яким запах цибулі в стравах не заважає, а швидше подобається 🙂 Крім додавання окрошка цибулевого аромату і неабиякою гостроти при такій заправці квасу колірний відтінок страви відчутно коригується в зелену гаму, що, до речі, дуже апетитно виглядає.
- Провести таку заправку не складно, але виделкою не обійтися, потрібно ступка з товкачиком або щось її замінює. Свіжий зелений лук моєму, дрібно шаткуємо, додаємо сіль і ретельно перетираємо. Розводимо невеликою кількістю квасу, даємо постояти кілька хвилин і через сито або разом з частинками цибулі зливаємо в основну масу квасу. Якщо вас не задовольняє досягнутий результат (недостатньо позеленіло :-)), процедуру можна повторити, тільки не пересолити. Разом з цибулею можна перетерти і частину зелені петрушки. Уже при подачі в тарілки додаємо ще зеленої цибулі і зелені в дрібно нарізаному вигляді.
Для кожної своєї окрошки ви самі вирішуєте - як і чим заправити квас. Хороший будь-який спосіб, тільки не всі відразу 🙂 До речі, якщо ви збираєтеся готувати окрошку нема на квасі, а на кип'яченій воді, овочевому відварі, молочній сироватці, кефірі - їх також варто «довести до смаку» або заправити відповідним чином заздалегідь, щоб не переболтать блюдо до непривабливості.