За допомогою нескладних італійських страв
На дворі розпал «врожайною пори». Хтось консервує баклажанну ікру за бабусиним рецептом, хтось віддає перевагу більш екзотичну кухню. Італія на вашій кухні - що може бути простіше? Тим паче, що баклажани в Італії - один з улюблених продуктів.
Ось вам три нескладних рецепта, завдяки яким Італія сама прийде до вас тоді, коли ви побажаєте.
З баклажанами італійців познайомили араби на початку минулого тисячоліття. Спочатку до них ставилися дуже насторожено і навіть називали «фруктами диявола». Згідно з місцевим повір'ям, овоч цей був здатний звести з розуму. І тільки кілька століть потому баклажани оцінили. Більш того, з легкої руки одного італійського медика, вони придбали славу афродізіака, після чого їх охоче стали вживати в їжу, придумуючи все нові страви. Різноманітні рецепти, які використовують баклажани, пропонує кухня Південної Італії.
Три рецепта Фабіо Банделло, шеф-кухаря ресторану The Riviera в містечку Санта-Чезареа на Адріатичному узбережжі Італії.
1, 5 кг баклажанів
150 г тертого пармезану
1 ложка оливкової олії
100 г крупної солі
Дрібна сіль за смаком
500 г моцарели
1,5 л пасати (протерті помідори)
1 зубчик часнику
Кілька листочків базиліка.
Баклажани помити, нарізати пластинами і укласти шарами в друшляк, пересипаючи крупною сіллю. Помістити під вантаж і залишити на 4 години, щоб вийшла вся гіркота. Потім баклажани промити водою і висушити паперовим рушником. Обваляти в борошні, а потім в збитому яйці. Обсмажити з двох сторін в киплячій олії, висушити на паперовому рушнику. Окремо приготувати соус. Дрібно нарізану цибулю спассировать до прозорості в оливковій олії, додати помідорний соус, сіль і тушкувати протягом 30 хвилин. В кінці покласти кілька листочків базиліка. Шинку нарізати тонкими скибочками. У форму для запікання налити на дно трохи томатного соусу, викласти шарами баклажани, шинку, моцарелу, нарізану пластинами. Посипати тертим пармезаном і полити томатним соусом. Продовжувати укладати шарами баклажани, шинку, моцарелу, поки не закінчаться всі інгредієнти. Випікати 30 хвилин в духовці при 200 градусах.
Фрикадельки з баклажанів (Polpette di melenzane).
1 кг баклажанів
120 г твердого сиру типу Rodez або Cavoi
150 г мелених cухарей
200 мл оливкової олії
Сіль і перець за смаком
Натерти сир. Очистити баклажани, нарізати на дрібні кубики, потім бланшувати 4-5 хвилин у киплячій воді і відкинути на друшляк. Дати стекти, віджимаючи ложкою. Помістити баклажани в миску, додати яйця, сухарі, тертий сир, петрушку, сіль, перець. Все перемішати. Маса повинна бути щільною. Якщо вийде рідкою, потрібно додати ще сухарів. З фаршу зліпити кульки по типу великих фрикадельок. Смажити до готовності в киплячому оливковій олії.
Апулійські капоната (Сaponata pugliese)
Традиційно капоната приписують друкувати в походження. За однією з версій, її назва походить від слова caupone. Так називали прибережні таверни, в яких збиралися моряки. Основу її складають баклажани, до яких додають маслини, кедрові горішки, родзинки, каперси, селера, а іноді і щупальця восьминогів. У апулійські версії родзинки і горіхи відсутні.
1 великий баклажан