Забій свині досить важкий процес для свинаря, як фізично, так і морально. Тому багато початківці фермери задаються питанням: як зарізати свиню правильно? Тут існує чимало тонкощів, які треба знати. Важливо правильно підготувати свиню до забою, вибрати відповідний спосіб умертвіння і необхідні інструменти.
Підготовка до забою
За 12-14 годин до забою свиню перестають годувати, але дають достатню кількість питної води, щоб швидше очистити кишечник. Однак за 3-4 години до процедури воду у свині забирають. Це допоможе швидше звільнити сечовий міхур і поліпшити якість м'яса. Брудне тварина необхідно добре промити теплою водою за допомогою невеликої жорсткої щітки.
Безпосередньо забій найчастіше проводять на вулиці. Для цього, тварина треба вивести на подвір'я, використавши приманку у вигляді будь-якої їжі. Бити чи штовхати свиню не можна, т. К. Це викличе у неї сильний стрес, що також позначиться на якості продукції. Місце, де буде проходити процес, посипають тирсою, а поруч встановлюють міцну перекладину, через яку перекидають дві товсті мотузки.
Якщо м'ясо планується продавати, то перед тим, як різати свиню, її необхідно показати ветеринару і отримати відповідну довідку. У разі, коли м'ясо буде використовуватися для особистого споживання, цього робити не треба.
Що знадобиться для забою
Головним і необхідним інструментом для забою є хороший ніж. Він виготовляється з міцної, що не гнеться, загартованої сталі, а довжина леза повинна бути рівно 22 см. Обов'язкова умова - це дерев'яна рукоятка і ідеальна заточка. Якщо планується різати свиню ударом в серце, то заточка повинна бути обопільно гострою. Окремо використовуються звичайні кухонні ножі для розробки туші.
Також може знадобитися сокиру або кувалда, паяльна лампа, міцні мотузки і багато теплої води. Якщо є необхідність збору крові (на кров'яну ковбасу), то необхідно обладнати спеціальний підвіс, щоб акуратно злити її в підготовлені заздалегідь ємності. Поодинці різати свиню незручно, та й небезпечно. Тому, бажано запросити кілька досвідчених помічників, особливо якщо проводиться така процедура вперше.
Оптимальний період і час для забою
Найкраще забивати свиню восени або взимку, т. К. В холодну пору року вона погано набирає вагу. Влітку цього робити не варто. Спека і мухи можуть швидко зіпсувати м'ясо, та й тварина в цей період активно набирає вагу. Якщо все ж довелося різати свиню влітку, то робити це треба рано вранці і дуже швидко.
Часто у початківців фермерів виникає питання: скільки зростає порося до забою. Строгих критеріїв тут не буває. Чим більше вага при забої, тим вище продуктивність. Якщо свиня важить близько 180 кг, то вихід чистої продукції становить 80-85%. Вік, в якому свиню готують до забою, безпосередньо залежить від її породи. Так, забій в'єтнамських поросят можна проводити по досягненню ними ваги в 100-120 кг. А велика біла свиня легко набирає масу до 260-360 кг.
Не можна різати свиню в період статевої охоти. Адже гормони сильно псують смакові якості м'яса. Доведеться почекати не менше 2 тижнів після закінчення останнього полювання, і тільки потім забивати. Проводити цю процедуру пізніше не варто, адже може настати черговий статевий цикл.
Процес забою і методи
Існує три основних способи забою свині: прокол в шию, удар в серце і оглушення ударом. Всі ці методи мають як свої переваги, так і недоліки.
Прокол в шию
Найшвидшим і зручним способом зарізати свиню вважається прокол в шию, за допомогою якого перерізають сонну артерію і яремну вену. Тварина не мучиться, гине миттєво, а кров не залишається в тілі і вільно витікає назовні. Такий метод забою свині в домашніх умовах ідеально підходить для невеликих свиней (наприклад, в'єтнамських).
Тут краще використовувати поперечину з мотузками. Відволікають тварина, поставивши перед ним ємність з кормом. В цей час, один кінець мотузки перекидають через перекладину, а другий - обережно, але міцно прив'язують до задніх ніг тварини. Після чого, свиню підтягують і підвішують на необхідній висоті, а після того, як вона заспокоїться, роблять прокол в місці з'єднання шиї з грудьми.
Якщо підвісити свиню немає можливості, можна повалити її на бік, обв'язавши ноги з одного боку і різко смикнувши в протилежному напрямку. При цьому, знадобиться допомога ще 1-2 чоловік, щоб тварина не змогло піднятися.
Прокол в серце
Деякі фермери вважають за краще вбивати свиню ударом в серце. Однак такий спосіб дуже болісний для тварини, адже вмирає воно не відразу. Щоб процедура пройшла вдало, свиню приголомшують і укладають на лівий бік, ретельно зафіксувавши праву передню ногу. Попередньо треба намацати пульсацію в грудях і різко ввести ніж в хрящ між 3 і 4 ребром. Витягати ніж можна до тих пір, поки свиня не перестане рухатися, а потім щільно прикрити рану чистою ганчіркою.
Недоліком такого способу вважається потрапляння крові в грудну клітку. Самостійно вона вже не витече, і її доведеться вичерпувати вручну, кухлем або іншої підходящої ємністю. Наявність крові в туше сильно псує смакові якості м'яса, тому треба намагатися якомога краще її знекровити.
оглушення ударом
Нерідко, щоб вбити дорослу свиню, а особливо кабана, тварина приголомшують сильним і різким ударом кувалдою або обухом сокири.
Такий удар може наноситися як в лобову кістку, так і в потилицю. Тварина попередньо міцно прив'язують до якої-небудь опори. Після цього можна скористатися будь-яким з двох вищеописаних методів забою. Але діяти доведеться дуже швидко, поки свиня не прийшла до тями. Іноді для цих цілей застосовують електрошокер або вогнепальну зброю. Хоча такі методи не вселяють довіри і вкрай небезпечні як для самої свині, так і для її господаря.
Головна складність оглушення ударом в тому, що перевернути і обробити тушу після цього дуже непросто (особливо якщо свиня важила більше 200 кг). Справитися самостійно, без сторонньої допомоги, не вийде. Крім того, недосвідчений свинар не відразу може потрапити в необхідні для забою точки, а поранена тварина здатне завдати своєму кривдникові серйозні травми.
забій порося
Маленьких поросят різати набагато легше, але методика не відрізняється від тієї, що використовують при забої дорослих свиней. Молочних поросят ріжуть рідко, але іноді це трапляється. Такі поросятки у віці до 2 місяців важать зовсім мало, тому впоратися з забоєм легко можна самостійно, без допомоги. Для цього, порося поміщають на спеціальний табурет і роблять різкий прокол в шию, перерізаючи сонну артерію. У разі, якщо порося важить більше 20 кг, то може знадобитися допомога 1-2 чоловік.