Як заробити більше чайових, працюючи барменом

Зберігайте ваш бар, склянки, шейкери і область приготування напоїв і закусок в чистоті. Чистота не менш важлива, ніж хороший сервіс.

Привітайте відвідувача, коли він зайде в приміщення бару. Якщо ви очікуєте відповіді від іншого відвідувача, посміхніться новому або повернувся клієнту, кивніть головою в якості привітання.

• Підійдіть до відвідувача і привітайте його якомога швидше. Якщо перед вами ваш постійний відвідувач, то обов'язково зверніться до нього по імені, що підкреслить вашу повагу до нього. Таким чином, ви виявите повагу, симпатію і увагу до відвідувача - найголовніші аспекти успішного обслуговування.

Запропонуйте вашим постійним відвідувачам його улюблені коктейлі і напої, подані саме так, як йому подобається.

Працюйте ефективно при роботі з відвідувачами, готуючи напої і оперуючи касою. Велика частина прибутку бармена приходить у вигляді чайових, тому дуже важливо якісно обслуговувати клієнтів.

• Якщо відвідувачеві доводиться довше звичайного очікувати свій напій, то це негативно відіб'ється на ваших чайових. Відвідувачі можуть також відмовитися від повернення в ваш бар.
• Чарка відвідувача завжди повинна бути повна. Коли ви помічаєте порожню чарку, негайно запитаєте відвідувача, якщо він хоче ще.
• Завжди гарніри все напої, якщо тільки вашому відвідувачеві не подобається гарніровки. Якщо ви пам'ятаєте, що відвідувач воліє лайм, лимон або селера, то ви зможете збільшити відсоток ваших чайових.

Приготуйте спеціальний напій для нерішучого відвідувача. Вам таким чином вдасться подружитися з цією людиною і заробити більше чайових.

Підтримуйте гарний настрій у відвідувачів. Їм можуть сподобатися жарти, невеликий флірт і дружні розмови. Іншим людям просто подобається сидіти і насолоджуватися напоєм в тиші.

• Слухайте, коли ваші відвідувачі висловлюють свою печаль і розлад. Чемно вибачитеся, коли вам необхідно відійти і обслужити будь-якого користувача. Намагайтеся нікого не обмежувати.

Поради Правити

• Якщо вам важко запам'ятовувати імена, то повторіть ім'я користувача в момент знайомства.
• Обговоріть зі своїм менеджером про введення знижок на напої в якийсь день, щоб залучити більше відвідувачів і заробити в підсумку більше чайових.
• Тримайте при собі довідник бармена, щоб підглядати в нього в міру необхідності.
• Якщо постійний клієнт замовляє в черговий аз певний вид лікеру або вина, а у вас такого зазвичай в наявності немає, то поговоріть зі своїм начальством про можливість замовити цей лікер в наступний раз.

Warnings Правити

• Ніколи не підслуховуйте. Навіть якщо ви почуєте розмову, прикиньте, що ви не чуєте.