У чому перевага сендвічів перед іншим фаст-фудом:
- Сендвічі продаються в упакованому вигляді, тому викликають більшу довіру покупців і при споживанні не бруднять руки;
- Продавати сендвічі можна самими різними способами, від продажу на місці приготування, до реалізації через вендингові автомати;
- Ціна сендвіча нижче, ніж наприклад шаурми або гамбургера, значить бутерброд доступний для більш широкого кола споживачів.
Для здійснення діяльності досить зареєструвати індивідуальне підприємництво, проте в окремих випадках доцільніше відкрити юридична особа.
Для організації виробництва потрібно приміщенні площею від 100 м2. Оренда такої площі передбачає щомісячні постійні витрати від 50 тис. Рублів або в залежності від регіону (в Московській області дорожче). Важливо зауважити, що не будь-яке приміщення підійде. Так як це виробництво продуктів, контролюючі органи у вигляді СЕС пред'являють особливі вимоги до таких підприємств. Так, висота стель у виробничому цеху повинна бути не менше 3 метрів, стіни повинні бути побілені, обов'язкова наявність витяжної вентиляції, постійного водопостачання.
Як і в будь-якому харчовому виробництві тут необхідно створити великий штат кваліфікованих фахівців. Залежно від масштабів виробництва знадобиться працевлаштувати наступних працівників:
- Технолог;
- Пекар;
- пакувальник;
- кухар;
- різноробочий;
- Бухгалтер;
- Менеджер зі збуту;
- водій;
- Охоронець.
Розглянемо список необхідного устаткування для виробництва бутербродів.
1. Установка міні-пекарні для випічки хліба. Дане обладнання не знадобиться, якщо буде закуповуватися готовий хліб (по домовленості з пекарнею). Однак переваги власної пекарні буде полягати в тому, що можна буде контролювати весь виробничий процес, самостійно формувати асортимент і смакові якості продукції.
У список устаткування для випічки хліба входять:
- борошнопросіювач;
- дозатор води;
- Розстоєчні камера;
- ротаційний шафа;
- візки, форми для хліба.
Вартість комплекту обладнання для міні-пекарні починається від 300 тис. Руб. Якщо придбати автоматичну лінію, то витрати можуть скласти понад 2 млн. Рублів.
2. Обладнання для нарізки шматків хліба на квадратні шматки товщиною 1-1,2 см. Ціна хлеборезки починається від 150 тис. Руб.
3. Робочі столи, на яких оператори закладають начинку в нарізані шматки хліба і формують готовий бутерброд. Далі бутерброд нарізається на половинки трикутної форми і виходить сендвіч. В якості начинки використовуються м'ясо, риба, ковбаси, гриби, сири, овочі і т.д.
4. Устаткування для упаковки готових сендвічів. Даний процес може здійснюватися як в ручну, що істотно знизить стартові вкладення, але збільшить в наступним постійні витрати на оплату праці або ж купується термоформувальна машина для упаковки сендвічів, але коштують такі лінії від 1,5 млн. Рублів. Тому вибір автоматизувати даний процес чи ні залежить від розміру інвестицій в бізнес, планованого обсягу виробництва і т.д.
5. Зберігання готової продукції та інше обладнання. Для зберігання готової продукції необхідно придбати холодильну камеру. До іншого обладнання, яке необхідно для виробництва відносяться: ножі, ваги товарні, стелажі, овочерізки, мийні ванни, дошки обробні, гастроемкости і т.д.
Також слід придбати як мінімум один автомобіль. для доставки продукції до точок реалізації. В ідеалі потрібно придбання декількох авто, так як доставку продукції в торгові точки необхідно здійснювати щодня, адже бутерброди продукт швидкопсувний. Доставку готових сендвічів починають з ранку, а максимальна кількість торгових точок на один маршрут не більше 50.
Разом початкові витрати на старт проекту в декількох варіантах:
1. Варіант з повним комплексом обладнання і автоматизацією виробничих процесів починаючи від випічки хліба, закінчуючи упаковкою сендвічів - інвест вкладення від 5 млн. Рублів. Такий цех здатний випускати понад 5000 од. продукції. Сюди ж входить створення власного автопарку для доставки сендвічів до точок реалізації. Великі інвестиції передбачають великі обсяги виробництва і охоплення регіональних ринків збуту;
2. Варіант з власної міні-пекарнею - від 1 млн. Рублів. Передбачається, що весь виробничий цикл буде обслуговуватися робочими (ручною працею), починаючи від випічки хліба, закінчуючи упаковкою продукції і доставкою до точок реалізації. Даний варіант розрахований на невеликі обсяги виробництва - до 500 сендвічів в день;
3. Варіант із закупівлею готового хліба - 600 тис. Рублів. Це найдешевший варіант запуску проекту. Виробничий процес буде повністю обслуговуватися ручною працею без автоматизації. Випічка хліба буде здійснюватися за договором зі сторонньою організацією.
В асортимент сендвічів може входити:
- М'ясний сендвіч (шинка, ковбаса, курка, бекон) із зеленню;
- Сендвіч з рибою (горбуша, кета, тунець);
- Сендвіч з креветками.
Продаж сендвічів може здійснюватися через:
- Власні торговельні точки, наприклад кіоски, торгові причепи, торгові візки;
- За допомогою укладення договорів поставки продукції в буфети і закусочні;