Чорні грузді - це суто російські гриби, які не відомі іноземцям.
Для того щоб зробити це блюдо максимально смачним, необхідно ознайомитися з основними секретами їх засолу.
1. Ні в якому разі неприпустимо використовувати червиві гриби або гриби з комахами. Попередньо їх слід перебрати.
2. вимочуючи грузді, необхідно періодично міняти в них воду (раз о другій годині). Вимочувати гриби більше півтори доби не рекомендується.
3. Для того щоб домогтися м'якого і ніжного смаку, рекомендується додати в маринад для грибів трохи цукру (не більш чайної ложки).
4. Неприпустимо герметично закривати грузді під час соління. Інакше можливий ризик відправлення в процесі їх вживання.
5. Солені гриби не повинні зберігатися більш шести місяців. По закінченню цього терміну вони стають непридатними в їжу.
6. Для засолювання повинна використовуватися посуд без тріщин і відколів.
Як засолити чорні грузді, рецепти
Особливості засолу чорних груздів холодним способом
Для засолювання груздів холодним способом господині знадобляться:
15 штук листя чорної смородини;
15 штук листя вишні;
5 штук листя хрону;
5 стебел кропу;
10 штук лаврового листа;
20 горошин чорного перцю;
Перш за все, грузді необхідно очистити від пилу і сміття. Далі слід підготувати посуд для засолювання. Для цього дно емальованої каструлі пересипають невеликою кількістю кухонної солі і перекладають туди половину від листя смородини, вишні, половину від кропу і хрін (повністю).
Наступний етап приготування - укладання в посуд грибів. Їх кладуть капелюшками вниз. Шар не повинен перевищувати 10 сантиметрів. Зверху кладуть по кілька листків вишні, смородини, дрібно порубаний часник і кріп. А далі знову гриби. Останній шар також вкривають листям смородини, вишні та кропом. Завдяки цьому на грибах чи не з'явиться цвіль.
Зверху на каструлю кладуть тарілку або дерев'яний круг і ставлять під гніт. Як гніт застосовують наповнену водою ємність або звичайний камінь.
Зберігають гриби в темному сухому приміщенні. Температура не повинна перевищувати 6 градусів. В іншому випадку заготовка зіпсується.
Гриби можна вживати вже через місяць з моменту засолу.
Посол груздів гарячим способом
5 зубчиків часнику;
4 шт. капустяного листя;
Для початку необхідно ретельно промити і очистити від різноманітного сміття гриби. Далі їх заливають холодною водою і залишають в такому положенні на пару годин.
Через дві години гриби знову промивають. Для кращого результату рекомендується скористатися щіткою або кухонної губкою. Вимиті грузді заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Після того як вода закипить, гриби варять на маленькому вогні протягом 20 хвилин.
Потім, знявши каструлю з вогню, гриби відкидають на друшляк, а залишився від них бульйон проціджують і ставлять в холодильник. Далі беруть емальовану каструлю, викладають на дно насіння кропу, часник і пересипають їх сіллю. Зверху викладаються гриби. Як при холодному засоленні це робиться капелюшками вниз. Шар грибів чергується з шаром солі і так до самого верху.
На каструлю кладуть тарілку, а зверху ставлять гніт. Вирізняється з грибів сік повинен повністю їх покривати. Якщо з яких-небудь причин цього не сталося, грузді заливають бульйоном з холодильника. Через кілька днів гриби розкладають по банках і закупорюють або просто накривають пластмасовими кришками, а вживати їх в їжу можна вже через тиждень з моменту засолу.
Тепер ви знаєте, як засолити чорні грузді і гарячим і холодним способом. Смачного!
Вам також може бути цікаво:- Холодний спосіб засолювання груздів на зиму
- Як заготовити ікру з груздів на зиму
- Як солити грузді на зиму, кілька перевірених способів
