Притулок багатьом відомий як бур'ян, але багато хто використовує його в якості зелені і вживають в їжу. Тим більше, що він має корисні перевагами, які принесуть організму тільки користь. А вітамінів в ньому міститься досить багато, він може використовуватися в якості заміни зеленої цибулі.
Для любителів кулінарних експериментів ми також підготували й інші, не менш цікаві варіанти заготовок: мариновані баклажани. моховики і заготівля солоних помідорів.
Як посолити портулак
Молоді пагони для приготування заготовки за цим рецептом не потрібно дрібно нарізати. Досить порізати їх на 2-3 частини. Коли зелень підготовлена її відварюють майже до готовності, а потім залишається тільки залити її свіжоприготовленим сольовим розчином. Подібна заготовка може зберігатися тривалий час, але потрібно вибирати прохолодне місце.
Необхідні інгредієнти:
- Притулок - 3 пучка;
- Вода - 1 склянка;
- Сіль - 0,5 столові ложки.
Як солити портулак городній:
- Зелень добре промити, нарізати на великі частини. Якщо зелень молода, то можна нарізати на 3 частини. Більш зрілу зелень потрібно нарізати трохи дрібніше, наприклад, на шматочки довжиною 5 сантиметрів;
- В окремій ємності закип'ятити невелику кількість води, покласти туди нарізану м'якоть, варити кілька хвилин до готовності. Для більш зрілої зелені знадобиться збільшити час приготування. Приготування необхідно завершити відразу після того, як м'якоть стала досить м'якою;
- В окремій ємності можна починати варити розсіл, воду закип'ятити і додати в неї сіль. Коли сіль розчиниться, то суміш повністю готова;
- М'якоть відкинути на друшляк, а потім перекласти в стерилізовані ємності. Стерилізувати банки можна будь-яким способом, головне, грамотно розрахувати температурний режим;
- Суміш трохи утрамбувати і залити гарячим сольовим розчином;
- Банки закрити залізними або капроновими кришками і залишити при кімнатній температурі на 1-2 дня.
- Потім можна прибирати закрутки в льох.
Притулок консервування
Якщо використовувати молоду зелень, то годі й відварювати її до готовності, а використовувати свіжу. Для цього рецепта можна шинкувати зелень дрібно, таким чином, вона стане м'якою, дасть велику кількість соку, в якому маса і буде солитися. Сік і розчинена в ньому сіль будуть служити розсолом. Перед безпосереднім вживанням сік зливають, а м'якоть додають в різні страви.
Необхідні інгредієнти:
- Притулок - 1 кілограм;
- Сіль - 200 грамів.
Соління портулаку на зиму:
- Стеблинки і листочки добре промити під проточною водою, краще промивати кілька разів, так все сміття вимиється з зелені, і маса в подальшому не буде хрустіти. Можна використовувати друшляк, і промити плоди під проточною водою. Тепер м'якоть потрібно дрібно порізати;
- В окремій ємності змішати нарізані стеблинки з відміреною кількістю солі, все добре перемішати руками, можна навіть перетерти м'якоть з сіллю. Потрібно домогтися повного розподілу кристалів солі по поверхні нарізаної зелені, так заготовка буде добре солиться, а значить і термін зберігання її збільшиться;
- Скляні ємності попередньо добре промивають, можна використовувати в якості засобу для чищення порошок харчової соди, а потім їх стерилізують над парою;
- Нарізану зелень розкладають по банках добре утрамбовують, щоб м'якоть пустила сік. Масою повинна бути заповнена вся банку, а зверху маси потрібно насипати шар солі. Таким чином заготовка буде краще зберігатися і цвіль на її поверхні не утворюється. Також для більшої надійності замість солі можна використовувати рослинне масло;
- Тепер потрібно закатати заготовку залізними кришками і прибрати в холодне місце.
Як солити портулак на зиму
Солоний портулак дуже добре підходить для приготування салатів, тим більше, що взимку салати зі свіжих овочів найбільш корисні. Але зелень не завжди потрібно купувати в магазині, власне вирощену зелень можна солити на зиму. Така зелень корисніше магазинної, духмяний і смачний. Такі заготовки добре використовувати в будь-яких овочевих стравах.
Необхідні інгредієнти:
- Притулок - 1 кілограм;
- Сіль - 250 грамів.
Як засолити портулак городній:
- Стеблинки повинні бути молодими, невеликого розміру, така травичка добре Просолов і просочиться сіллю. Її нарізати досить дрібно, перекласти в окрему ємність;
- Змішати нарізану масу з сіллю, її можна брати і більше, так суміш буде зберігатися довше, причому сіль повинна бути великою кам'яною. Сіль дрібного помелу не надаватиме суміші необхідної солоності, і маса не пустить сік. Така закрутка не зберігатиме;
- Масу добре перемішати руками, розподілити кристалики на всю зелень і все перемять, розтерти, якщо маса пустила сік, то вона готова до наступних етапів приготування;
- Масу накрити рушником або марлею, щоб в неї не потрапив сміття і пил. У такому вигляді суміш залишити в кімнаті на дві доби для правильного процесу соління;
- Тепер можна перекласти масу в окремі баночки, їх попередньо стерилізують над парою або в духовці. Найпростіший спосіб стерилізувати банки, це поставити їх в холодну духовку і поступово нагрівати духовку до температури 100-150 грамів. Невеликим банкам достатньо 15-20 хвилин стерилізації, а великим - 30 хвилин. Масу добре утрамбувати і закрити кришками. Кришки стерилізують за допомогою витримування в киплячій воді, достатньо 10 хвилин;
- Якщо перед приготуванням необхідно позбутися від зайвої кількості солі, то масу просто промивають у воді або вимочують протягом півгодини перед вживанням.
Швидкий рецепт засолювання портулаку
Цей рецепт можна застосовувати при нестачі часу, він готується дуже просто. Крім того, таку заготовку відразу після приготування можна прибирати в холодильник або інше холодне приміщення, її не потрібно витримувати при кімнатній температурі. Використовувати суміш можна вже через тиждень, а зберігати тривалий час, особливо, якщо температурний режим зберігання правильно підібраний.
Необхідні інгредієнти:
- Притулок - 1-2 кілограми;
- Велика сіль - 500-700 грамів.
Притулок як солити:
- Зелені листочки і стеблинки добре промити, використовуючи для цього велику кількість води, важливо, промити зелень дуже добре, інакше вся суміш буде зіпсована. Краще промивати стебла у великій каструлі, обережно не сильно заважаючи воду, щоб сміття опустився на дно. Потім набирають чисту воду і промивають стебла ще раз;
- Підготовлені листочки нарізати на довільні шматочки, можна різати досить дрібно. При нарізанні потрібно враховувати наступний варіант використання, наприклад, для супу підійде зелень, подрібнена досить дрібно, великі шматки не зручно буде їсти. А ось для овочевих салатів можна залишити стеблинки побільше;
- Нарізану м'якоть добре перемішати з крупною сіллю, перетерти і відразу ж перекласти в підготовлені банки. Банки попередньо необхідно стерилізувати над парою. Зручно використовувати скляні ємності невеликого обсягу, щоб її вмісту вистачало на один або кілька разів. Суміш швидко використовується і не встигне зіпсуватися, так як кришка вже була відкрита і всередину потрапили мікроби;
- Коли ємність заповнена повністю можна закривати її тугими кришками і відправляти на зберігання.
- Місце краще вибирати не світле і з прохолодною температурою, щоб заготовку можна було сміливо зберігати протягом довгого часу.
Солоний портулак по вірменськи
У цьому рецепті можна використовувати не тільки часник і сіль, але ще і додаткові приправи. Можна додавати будь-які прянощі на свій смак, але не варто додавати занадто багато прянощів, інакше вони заб'ють свіжий смак зелені, і вона втратить свій неповторний смак. Як ароматних добавок можна додати листочки смородини, малини або вишні. А для більш насиченого і гострого смаку можна додати гострий перець.
Необхідні інгредієнти:
- Притулок - 0,5-1 кілограм;
- Сіль - 200-400 грамів;
- Часник - 3-4 зубчики.
Рецепт солоний портулак:
- М'якоть необхідно добре промити, відрізати грубі частини і коріння. Стебла повинні мати однакову твердість, інакше вони погано просоляться, а надто м'яка маса буде мати мляву консистенцію;
- На вогонь поставити велику каструлю, налити в неї води, додати солі, щоб вода вийшла досить солоною, але не пересоленої. Смак розсолу і буде визначати кінцевий смак плодів, тому важливо, пробувати розсіл і визначати його смак;
- Коли вода закипить можна опускати в неї стеблинки, їх варять приблизно 3-5 хвилин, головне, щоб стебло вийшов м'яким. Якщо подобається більше тверді стебла, то можна варити 1-2 хвилини і заливати невеликою кількістю розчину;
- Після приготування м'якоть потрібно перекласти в окрему ємність, без розчину, але він стане в нагоді згодом;
- Часник почистити і пропустити через Часничниці або м'ясорубку. При бажанні можна просто нарізати часник дрібним кубиком;
- Зварені стеблинки з'єднати з часником, перемішати, обмазати часниковою сумішшю з усіх боків. Якщо використовуються листочки, то їх ріжуть і перемішують з основною масою;
- Суміш розкласти по банках, додаючи трохи відвару, в якому варилися стеблинки. Відвару може знадобиться зовсім небагато, якщо масу добре утрамбовувати. Розсіл перед вживанням зливають і в їжу не використовують;
- Готову масу закрити простерилізованих кришками і прибрати на зберігання.
Якщо заготовка незвичайна для господині, це не означає, що вона не сподобається їй до смаку. Для початку можна приготувати невелику кількість такої заготовки і спробувати, а вже згодом можна буде вибирати більш відповідний смак і рецепт.