Гриби - це не тільки дуже смачний продукт харчування, а й неймовірно корисний. Особливо, коли мова йде про гливи. Ці гриби знижують рівень холестерину в крові, підвищують імунітет. Постійне вживання даних продуктів дозволить уникнути навіть такого захворювання, як атеросклероз. У вешанкі міститься велика кількість вітамінів С, В, таких мікроелементів, як кальцій, фосфор і залізо, в них також багато білка. Як бачите, гриби є не просто смачно, а й корисно. Природно кожному цінителю цих ласощів необхідно знати, як правильно їх приготувати. Про це і піде мова в статті. Сьогодні ми дізнаємося, як солити гливи в домашніх умовах. Отже, приступимо.
Оскільки гриби - це літній і осінній рослина, то його треба заготовити на зиму самостійно. Можна засушити їх, або замаринувати. Так і смачніше, і корисних речовин в продуктах залишається більше. Засолка глив проводиться гарячим і холодним способом. Однозначно можна сказати, який метод краще, тому ми розглянемо всі, а ви вже підберете варіант, більш підходящий.
Гриби - досить-таки не дорогий продукт, який можна придбати і влітку, і взимку. Існує дуже багато способів їх приготування. Гливи можна смажити, тушкувати, запікати, варити, солити і маринувати. У будь-якому вигляді цей продукт стане чудовим доповненням, як щоденного, так і святкового столу. Один з найпростіших способів приготування - це соління глив. Для цього відбирають тільки свіжі верхні капелюшки, а товсті ніжки необхідно прибрати, відрізати. Природно, дуже великі грибочки потрібно подрібнити.
холодним способом
Даний варіант приготування дуже простий і зручний. Доведеться витратити мінімум часу і сил, зате в результаті ви отримаєте смачні солоні гливи, які сподобаються навіть самому вибагливому гурману.
- 4 кг грибів;
- 500 г солі кухонної;
- 6 шт лаврового листа;
- 10 шт горошин чорного перцю;
- 5 шт гвоздик
- 2 листочка смородини і вишні.
Насамперед, зрозуміло, гливи треба ретельно промити і розділити. Потім акуратно за допомогою ножа прибрати з грибів зіпсовані частки. Після відокремлюємо капелюшки від ніжок. Найбільші грибочки розрізаємо на кілька частин.
З посуду нам знадобиться велика чиста каструля. Бажано, щоб вона була емальована. Всі необхідні продукти треба розділити на чотири частини. Таким чином, у нас вийде всього по 4 шари.
На дно нашої ємності висипаємо ¼ частина солі, і розрівнюємо її. Потім треба зверху покласти ¼ частина грибів, капелюхами на дно. Потім все це посипаємо ¼ частиною приправ. Продовжуємо таким чином, поки не закінчаться всі інгредієнти. Верхній шар необхідно добре посолити, і посипати спеціями.
Після цього ємність з грибами необхідно укрити вафельним рушником. Далі потрібно придумати хороший гніт, який необхідно встановити зверху на гливи, для максимальної засолювання. Для цього можна використовувати важкий камінь, або бутель з водою.
Основна частина роботи зроблена. Тепер треба ємність з грибами залишити в теплому місці (градусів 18-20) на кілька днів (від двох до п'яти). Після цього гливи потрібно переставити в холодне місце. І через сім днів ви можете вже пробувати свої соління. Дуже смачно буде, якщо до грибочками додати цибулю, часник, пару крапель оцту і соняшникової олії.
Крім холодного способу соління глив, є ще й гарячий метод. Давайте розглянемо його більш детально, і дізнаємося, в чому ж полягає різниця?
Засолка глив гарячим способом
Даний спосіб трохи клопітно. Виникає питання, а навіщо він тоді потрібен, адже є варіант простіше? Відповім. Гарячим методом консервують гриби на зиму для того, щоб вони довше зберігалися. В принципі, цей варіант також дуже простий і дозволяє приготувати смачну закуску на холодну пору року.
- 5 кг глив;
- 4 л води;
- 8 ст.л. солі кухонної;
- 10 шт гвоздик;
- 2 головки часнику;
- 10 шт лаврового листочка;
- 20 шт горошин перцю чорного.
Насамперед потрібно підготувати тару, в якій будемо зберігати грибочки. Для цього нам знадобляться банки об'ємом 0,5 л і 1 л. Вибирайте в залежності від того, як зручніше вам: дуже маленька баночка або трохи більше. Отже, тару потрібно старанно вимити і стерилізувати.
Гриби треба розділити, зрізати ніжки і потемнілі ділянки. Мити гливи не обов'язково, тому що під час варіння вода буде змінюватися кілька разів. Правда, якщо гриби дуже брудні, то природно, краще їх промити.
Тепер потрібно взяти велику каструлю, покласти в неї гливи. Після налити води, щоб покривала гриби. Ставимо на вогонь, і проварюємо після закипання п'ять хвилин. Потім необхідно обережно злити воду, і назад налити чисту. Чекаємо, коли закипить, і акуратно прибираємо вийшла піну. Далі проварюємо хвилин тридцять на слабкому вогні.
Після цього знову треба злити воду. Коли гливи трохи охолонуть, їх необхідно розкласти в тару, додаючи при цьому часник.
Тепер потрібно приготувати розсіл. Беремо воду, всипаємо в неї сіль, і інші спеції. Дуже важливо при приготуванні розсолу не перестаратися зі спеціями, щоб не перебити аромат грибів. Суворо дотримуйтеся необхідної кількості приправ, за рецептом.
Після сироп потрібно поставити на вогонь, і проварити хвилин п'ять. Потім гарячою рідиною залити гливи в банках. Закриваємо пластиковими кришками, і тримаємо в холодному місці протягом двох тижнів. Якщо хочете закатати на більш тривалий термін, то необхідно додати оцту з розрахунку одна ч.л. на півлітрову банку.
Крім цих двох способів, є ще один чудовий варіант зберігання продукту - це маринування. В даному випадку приготування не займає дуже багато часу, але в підсумку ви отримаєте чудовий маринований грибочок, який може бути як основною стравою, так і прикрасою інших. Отже, давайте розглянемо цей спосіб.
Приготування глив маринуванням
- 2 кг грибів;
- 1,5 л води;
- 10 зубчиків часнику;
- 2 ст.л. цукру;
- 4 ст.л. солі;
- 8 ст.л. оцту;
- 8 шт. лаврового листа;
- 10 шт горошин чорного перцю;
- 10 шт гвоздики;
- 10 шт горошин коріандру.
Насамперед, грибочки потрібно промити, розділити їх, і обрізати ніжки. Найбільші гливи поділяємо на кілька шматочків.
На вогонь ставимо каструлю з водою. Після закипання додаємо всі спеції і сіль. Потім всипаємо акуратно гливи. Варимо гриби приблизно 30 хвилин на помірному вогні. Після додаємо оцет і проварюємо ще 10 хвилин.
Поки готуються гриби, потрібно помити і простерилізувати тару для маринування. Для цього беремо півлітрові банки, можна літрові. Як вам зручно.
У чисту тару розкладаємо готові гливи, і зверху поливаємо гарячим сиропом. Закочує залізними кришками. Після цього потрібно, щоб баночки з вешенками постояли в кімнатній температурі 24 години. Потім можна переносити гриби в підвал або інше холодне місце на тривале зберігання.
Можна мариновані гливи не влаштовувати, а накривати капроновою кришкою, і через добу вживати їх в їжу. Бажано при подачі на стіл посипати грибочки цибулею, полити олією. Буде дуже смачненько.
Дані рецепти дуже прості в приготуванні, і в результаті ви отримуєте смачний і корисний продукт, який не зашкодить вашій фігурі.