Рецепти засолювання сала по-домашньому.
Кілька способів, як засолити м'ясо і сало. З давніх-давен люди вживають в їжу м'ясо і сало тварин. І для того щоб довше зберегти його, особливо при плюсовій температурі, а так само для приготування шинки, окостів і копченостей, застосовують посолку. Солити можна свинину, баранину, конину, і інші види м'яса, а так же, тушки птиці.
Не буду довго затримуватися на поясненнях про консервують властивості солі. Скажу лише, що наявність солі в продукті призводить до зневоднення знаходяться в ньому мікроорганізмів. Але, все-таки, потрібно знати, що засолювання не приводить до знезараження м'яса хворих тварин.
Потрібно знати, що застосовуючи сіль, ми тільки затримуємо розвиток мікроорганізмів, але не знищуємо їх!
При засолюванні м'яса і сала потрібно витримувати оптимальну температуру, яка складає +2 ... + 4 ° C. Якщо температура буде вищою, то разом з процесом соління може статися і псування м'яса. При більш низькій температурі м'ясо та сало будуть просолюється повільно і недостатньо.
При приготуванні солонини, щоб вона була смачнішою і якісної, розсіл, застосовуваний для засолу, бажано використовувати неодноразово, тому що тоді з м'яса в нього піде менше розчинних компонентів, які надають солонине характерний смак.
У домашніх умовах для засолювання м'яса і м'ясних продуктів, зазвичай застосовують простий і складний розсіл. У простому розсолі використовують тільки сіль. Такий розсіл застосовують для засолу жирних продуктів, в тому числі і сала. У складний розсіл, крім солі, додають ще аскорбінову кислоту або її солі, а так же цукор та інші компоненти (прянощі).
Складний розсіл.
Вода 10 л;
Сіль 1,6 кг;
Цукор 100 г;
Запашний перець, лавровий лист, кмин, кардамон, аніс, коріандр, часник і ін. Покладіть по смаку, як то кажуть, методом «наукового тику».
Для приготування розсолу краще застосовувати кип'ячену воду, а сам розсіл не зайвим буде профільтрувати. А якщо ви використовуєте хорошу, чисту, м'яку без сторонніх запахів воду, її можна використовувати як є.
Обробку м'яса і м'ясних продуктів виробляють двома способами:
1. Сухий спосіб. Обробка сухою сіллю або соляною гущавиною.
2. Мокрий спосіб. Обробка в розсолі.
Можна використовувати і змішаний спосіб.
Посолка сухою сіллю.
При такому способі сало або жирне м'ясо потрібно натерти сухою сіллю або гущею суміші для засолювання, а потім укласти в тару. В якості тари можна використовувати дерев'яні ящики, щільні мішки, діжки. У міських же умовах зазвичай солоне сало або м'ясо зберігають у скляних банках. При укладанні пересипайте кожен шар сіллю. Потрібно врахувати, що продукт матиме більш високу якість, якщо укладати його якомога щільніше. Тому посоленное м'ясо краще придавити гнітом. Зберігати солонину потрібно в прохолодному і темному приміщенні.
Посолка м'яса в розсолі.
Покладіть м'ясо або м'ясні продукти в бочку, діжу або пластмасові ящики і залийте холодним розсолом (2 - 3 ° C). Зверху покладіть гніт (будь-якої вантаж, можна використовувати чистий камінь достатньої ваги). Тару, в яку поклали
Для засолювання використовують розсоли різної солоності. У малосольні розсолі міститься 14 - 16% солі (на 10 л води візьміть близько 1,5 кг солі), в нормальному - 18%, в солоному - 20% і більше. Потрібно сказати, що при зменшенні солоності розсолу, смак і аромат готового продукту буде поліпшуватися. Але концентрація розсолу не повинна бути менше 12%.
Зберігати солонину потрібно в прохолодному і провітрюваному приміщенні при температурі близько 3 - 7 ° C. При таких умовах вона добре зберігається протягом шести - восьми місяців.
Не рекомендується солити м'ясо, якщо воно кілька разів заморожувалося і відтає.
Ця інформація може бути корисна для мисливців. При засолюванні яловичини і баранини, все роблять так само, як і при засолюванні свинини. Потрібно враховувати, що з худих тварин, самців і самок, які годують дитинчат, солонина виходить не дуже високої якості.
Як засолити окіст.
Підготовлений окіст (з обрізаними зайвими шматками м'яса і сала) покладіть в дерев'яний ящик або бочку, з отворами в дні, щоб розсіл, який буде утворюватися, стікав в підставлену ємність. Перед укладанням м'ясо добре посипте і натріть сухою сіллю або гущею посолочной суміші. Ящик поставте в холодне темне місце. Через кожні 3 - 4 дні необхідно перекладати окосту (верхні - вниз, а нижні - вгору). Кожен раз пересипайте їх сіллю або посолочной сумішшю.
Коли пройде 15 - 20 днів окосту просоляться, і їх потрібно буде розвісити в сухому прохолодному приміщенні для стікання розсолу і завітрювання.
Як засолити сало (шпик).
укладка солоного сала в ящик.
Сало розріжте на шматки розміром 20 × 20 см. Його зазвичай солять сухим способом. Ретельно натріть приготований продукт сіллю або гущею соляної суміші.
Візьміть чистий дерев'яний ящик і вистелити його зсередини чорним папером. Покладіть чистий пергамент і насипте сіль, шаром близько 1 см. Сало шкіркою вниз, щільно і акуратно викладіть на цей шар солі. При укладанні кожен шар, в тому числі і верхній, пересипайте сіллю. Не забудьте засипати і простір між шарами і стінками ящика. Зверху покладіть чисту білу папір, а потім чорний папір або тканину. Зверху накрийте кришкою з вантажем і поставте в холодне темне місце.
Засолене таким чином сало в холодному приміщенні при температурі не вище 10 ° C, зберігатися протягом року. Жовтіє шпик, якщо його тримати на світлі.
Сподіваюся, поради про те, як засолити м'ясо і сало. знадобляться вам.
Всього вам доброго і до зустрічі на сторінках сайту.
Для полегшення пошуку необхідної інформації на сайті, рекомендую скористатися формою пошуку, яка розташована в шапці блогу.
Статтю потрібної тематики можна знайти, користуючись списком рубрик або картою сайту.
Для того щоб зробити сайт більш цікавим і інформативним, прошу вас відповісти на кілька простих запитань. Натисніть на кнопку.
Оформити передплату з отриманням оновлень на E - mail. можна в формі «RSS записів», яка знаходиться на головній сторінці.
Цікаве по темі:
Сало переживає період реабілітації. Виявляється, воно не настільки страшно, як лякали нас дієтологи. І в ньому багато корисного і необхідного організму. Крім усього іншого, сало особливо з часником досить потужний антиоксидант, що допомагає підняти імунітет.