Хімія і хімічна технологія
З природних жирів для приготування їжі найчастіше використовують вершкове масло (жир, що міститься в молоці) і тваринний жир - сало, а з рослинних масел - оливкова і арахісове. Такі жири і масла зазвичай набагато дорожче, ніж Деякі рослинні масла, які не годяться в їжу. Наприклад, насіння бавовнику приблизно на 25% складаються з масла. Якщо врахувати, скільки бавовни вирощується в нашій країні. можна уявити собі, скільки можна було б видобути з нього насіння бавовняного масла. Але його не можна вживати в їжу через неприємного присмаку. Причина цього присмаку - ненасичені жирні кислоти. які входять до складу його молекул. Якщо ж бавовняне травні ло при певних умовах обробити воднем, його атоми приєднуються до подвійних зв'язків ненасичених кислот, і вони перетворяться в граничні. В результаті виходить твердий жир, цілком придатний для при- виготовлених їжі. Подібні кулінарні жири, отримані з рослинних масел, в наш час знайшли досить широке застосування. [C.199]
Значний інтерес в цьому відношенні представляють дослідження, що стосуються мазевих основ. Встановлено, що мазі на основі тваринних і рослинних жирів всмоктуються краще, в порівнянні з мазями на основі мінеральних масел. Залежить це від розподілу лікарської речовини між мазевой основою і шкірним салом. [C.108]
Шкіра. Невеликі шматочки шкіри потрібні для зміни манжет в повітряних насосах (9). Такі шматочки завжди можна викроїти з верхів, що стали непридатними черевик. Затверділу (висохлу) шкіру можна зробити еластичною, змастивши її касторовою або іншим рослинним маслом або тваринним жиром (салом). Шкіра, розмочений у воді (але не в окропі), також набуває еластичність, але лише тимчасово, до висихання. [C.382]
Таблиця 15. Характеристика складу рослинних масел і сала [300]
Мило, виготовлене з рослинної олії або з коров'ячого масла. розчиняється в воді значно легше, ніж мило, виготовлене з сала. [C.163]
Додавання антиоксидантів до харчових продуктів з метою уповільнення їх аутоокисления в ряді випадків не призводить до особливого успіху (наприклад, в разі очищеного свинячого сала). Більшість рослинних масел самі по собі містять при- [c.609]
Власне жири відіграють велику роль в харчуванні (коров'яче масло. Сало, рослинні масла і т. П.) Завдяки своїй високій калорійності (9ООО калорій). Крім того, відкладені в організмі жири (жирова тканина) є запасними поживними речовинами. а також оберігають внутрішні органи від механічних пошкоджень і організм від охолодження. [C.105]
Цей сорт мила відомий як найстаріший із запису 1555/56 р ". Іноді його називали мило Кострома. Або додавали добре. Добру велике. Немає підстав припускати чорний колір цього мила (див. Вище). В першому російською перекладі рукописи Кільбургера читаємо, що воно сіре, а в другому, що воно буре На основі яловичого сала чорного мила не можна було отримати, а при іншій сировині воно не було б цілком твердим. Бурий Колір міг бути обумовлений частковою заміною сала ворванню (по ФлетчЬ- ру - низькосортної, червоною) або темними рослинними оліями (конопляним, лляні м), що покращувало деякі властивості мила. [c.85]
Деякі вірять, - писав І. І. Бехер, - що все складається з солі, сірки і Меркурія я ж буду приймати, що все, головним чином змішані, (тіла) складаються з троякого родуземель першої, скло. другий, жирної, або сірки. і третьої, тонкої, яка називається меркурієм або, краще, арсеніком (миш'яком). Перша земля повідомляє тілесність, субстанцію і су цность змішаним (тіл) і буває двох пологів - або вапном, або скло звідси кістки тварин. Вилужені зола рослин копалини камені. Друга земля надає змішаним тіл консистенцію, колір, смак і т. Д. Вона буває двоякого роду-якої твердої, або рідкої, звідки - тварина сало і жир, рослинні масла і камеді, сірка і бітуми мінералів і металів. Її неї ми вбачаємо у всіх палаючих тілах, в деревному вугіллі і незліченних всіляких (тілах). Третя земля надає змішаним тіл форму, проникність, запах, блиск, світіння і т. Д. І вона буває двох пологів - або чистою, і тоді вона солеобразний або має вигляд рідкого спирту в тваринному світі ми її бачимо в летючих солях в рослинному - в перегінних водах. горючих спиртах. водах і сажі в мінеральному - ми її спостерігаємо або рідкої, як в ртуті, або твердої, як в миш'яку [c.49]
Є вказівка. що в 1897 р на мило і свічки були витрачено, приблизно, 600 тис. п. рослинних масел. Рідкі рослинні масла становили, очевидно, лише невелику частину цієї кількості. Техніка їх вироблення також прогресувала в 1900 р в країні (без Сибіру, Туркестану і частини Кавказу) було 928 механічних маслобійних пресів і 36 екстракторів Не тільки рідкі. але і тверді масла коштували дешевше сала в 1882 р зазначалося, що цим сдер1жівается зростання цін на мило. У 1900 р пуд яловичого сала коштував, приблизно, [c.310]
Пробірки слід поміщати в водяну баню температури 28-30 °. Якщо вивчається дію твердої речовини. то його необхідно попередньо розчинити у воді або в рослинному маслі. З речовин, погано розчинних у воді, можна приготувати концентровані мазі на свинячому салі або ланолине. Після закінчення експозиції (зазвичай не більше 4-6 год) шкіру хвоста необхідно ретельно вимити до повного видалення залишків речовини в проточній воді і таким чином запобігти можливості слізи- [c.30]
Коефіцієнт омилення, не однаковий не тільки для различ- них видів жирів і масел, а й для одного і того ж виду, так, наприклад, коливання його для яловичого сала складають ст193 до 206. Найбільший коефіцієнт омилення, що доходить до 255 і вище, відповідає кокосовому і пальмоядрову олію. а наіменьшій- невисихаючим рослинних масел. наприклад, ріпакової і касторової-близько 180. Для більшості рослинних масел він наближається до 190, а для [c.37]
Цей німецький аптекар і хімік ХУП в. відомий не тільки дослідженнями способів отримання кислот. На його рахунку виділення знаменитої солі, названої його ім'ям і застосовується як проносний засіб. і отримання безлічі невідомих раніше солей - нітратів і хлоридів. Він отримав аміак. сульфат амонію (саль аміак секре-тум), який використовував як мінеральне добриво в своєму саду. Збереглися відомості про те, що великий аптекар першим виділив і використовував в медичних цілях фенол (карболової кислоти) і ряд рослинних алкалоїдів. успішно займався скловарної і розробив способи отримання кольорового скла. Прожив всього 64 роки, цей вчений дуже багато зробив для хімії та хімічної технології. Згадайте його ім'я. [C.273]
Що бьшо відомо на той час про жирах Дуже небагато. Ще в XVII в. один з перших хіміків -аналитик ТахСній вперше висловив припущення, що жири містять приховану кислоту. У 1741 р Е. Жоффруа, відомий своїми дослідженнями в області хімічної спорідненості, виявив, що при розкладанні мила (яке, як відомо, готували варінням жиру з лугом) кислотою утворюється жирна на дотик маса. Однак Жоффруа підкреслював, що ця маса-зовсім не вихідний жир, так як відрізняється від нього за властивостями. Нарешті, в 1779 р знаменитий хімік XVIII в. К. В. Шеєле отримав нове рідка речовина. нагріваючи вважається оливкова олія з свинцевим глетом (РЬО). Повторивши досліди зі свинячим салом. вершковим маслом і іншими подібними речовинами, Шеєле показав, що нова речовина входить до складу всіх рослинних і тваринних жирів. [C.113]