Цей вид риби у нас прийнято вважати найсмачнішим, але готовий продукт коштує чималих грошей, які є не у кожного. Щоб заощадити і отримати при цьому той же набір смаку і задоволення від споживання риби, багато набувають її в замороженому вигляді і вже потім, самостійно займаються засолкою. Справа в тому, що одноразова заморозка робить гірше смакові якості цієї риби, а тому, у кожного є шанс засолити сьомгу будинку і спробувати це смачна страва. Адже практично кожен чоловік, якщо пробував червону рибу в засолюванні, обов'язково її полюбить.
Купувати в магазинах вже готову до вживання засолену рибу можна, але це не завжди буде якісний продукт, який можна безпечно вживати. Це також схиляє багатьох любителів цього смачного страви до самостійної засолюванні, способів якої існує не так вже й багато. Купивши цілу тушку риби, не варто піддавати її соління цілком, можна використовувати частку риби інакше: довести до готовності на грилі або запікати в печі, або зварити наваристий супчик. Для останнього можна використовувати хвіст, голову або хребет, а ось щоб посолити цю рибу вам буде потрібно філе. Для додаткової просушки філе використовуйте серветки, але можна застосовувати і рушник.
«Купивши цілу тушку риби, не варто піддавати її соління цілком, можна використовувати частку риби інакше»
Етапи вибору і засолювання риби
Перед тим, як засолити сьомгу в домашніх умовах слід правильно вибрати тушку риби. Обов'язково вибирайте в магазині рибу цілком, вага якої в замороженому вигляді складе приблизно шість кілограм. Головне, щоб її заморозка була одноразовою, адже повторюючи цей процес можна зіпсувати смак риби. Але ви можете вибрати і нарізану невеликими шматками рибу, яка також продається в наших магазинах.
При виборі звертайте увагу на шкіру риби, яку ви хотіли засолити, вона повинна зберігатися гладкою та еластичною навіть після розморожування. Не повинно бути неприємного запаху від купується риби, а її очі повинні зберігати прозорість. Купуючи заморожену тушку риби, приготуйтеся до її розморожування, адже це має бути акуратний процес. Кращим способом буде помістити її в холодильник і почекати природного розморожування, але не слід розморожувати її в гарячій або навіть теплій воді.
«Головне, щоб її заморозка була одноразовою, адже повторюючи цей процес можна зіпсувати смак риби»
Розморозивши тушку риби можна приступати до її підготовці до майбутньої засолюванні. Щоб засолити сьомгу рецепт не потрібний, тут головне правильно підготувати всі інгредієнти і уважно стежити за процесом. У тушки риби необхідно відсікти хвіст і голову, а потім прибрати всю луску, хоча це не обов'язково робити. Далі Розітніть рибу вздовж гострим ножем і витягніть кістки і хребет. Потім необхідно правильно укласти очищене від кісток філе в спеціальну ємність.
Натріть вийшло в результаті філе з усіх боків сіллю і трохи нанесіть перемеленого чорного перчика, при цьому солі повинно бути втертий в рибу досить багато. Підберіть посудину, яку будете використовувати для засолювання і покладіть в неї рибу в один шар, полив при цьому маслом рослинним. На один кілограм риби потрібно використовувати приблизно п'ятдесят грам рослинного масла. Потім накрийте рибу кришкою і приберіть все в холодильник, але не використовуйте при засолюванні посуд з металу. Також в деяких випадках додають рідкий дим, але це не обов'язково і додавати його можна за смаком.
Ви можете засолити сьомгу без рецепта, але в будь-якому випадку вам знадобляться ці базові знання, а тому будьте уважні, поки риба просаливается в посуді. Поставивши тушку риби в холодильник не залишайте її без нагляду, адже для того, щоб вона просолилася рівномірно, її потрібно перевертати щодня. До трьох днів солиться риба порізана шматками по кілограму і п'ять днів треба солити більші шматки. Через два дні засолювання зніміть пробу і зможете визначити ступінь соління. З готового продукту ви зможете приготувати роли або просто вжити її з іншими продуктами.
«На один кілограм риби потрібно використовувати приблизно п'ятдесят грам рослинного масла»
види засолювання
Існує кілька способів засолити сьомгу в домашніх умовах. Тут можна виділити такі види як суха засолювання, швидка, в маслі або малосольная з лимоном і в розсолі. Для сухого виду засолювання філе рибного тушки викладають шкірою вниз на стіл або дошку для оброблення та покривають сумішшю складається з чайної ложечки перцю (краще використовувати чорний перемелений), ложечки цукру, двох ложок (розміру їдальні) солі має великий розмір. Покривати рибу необхідно з двох сторін, після чого складіть її навпіл і укутайте чистою марлею. Також можна використовувати для цієї мети х / б тканину.
Сховавши заготовку в холодильник, зачекайте пару днів і можна діставати її для вживання, нарізавши тонкими скибочками перед подачею. Така засолювання дозволяє зберігатися рибі до семи днів. Швидкий вид засолювання уможливлює вживання риби відразу після її соління. Для цього способу беремо мелений чорний перець і сіль невеликого розміру, а також філе риби. Філе наріжте тонкими пластиками і покладіть в миску, засипавши перцем і сіллю, а потім перемішайте все, витримавши приблизно годину при температурі кімнати. Після цієї процедури рибу можна вживати в їжу і насолоджуватися прекрасним смаком.
«Швидкий вид засолювання уможливлює вживання риби відразу після її соління»
Засолити сьомгу в домашніх умовах можна і з використанням плодів лимона, такий спосіб буде вважатися малосольні. Щоб зробити рибу солоної треба взяти в однаковій кількості цукор і сіль, а також філе риби, без якого будь-який спосіб не має сенсу. Також підготуйте мелений перець і інші спеції, які стануть в нагоді при підготовці філе до соління. На один кілограм риби візьміть чотири ложки (розміру їдальні) солі і таку ж кількість цукру, додайте туди спеції і висипте на дно посуду. Далі укладіть дві частини рибного філе шкірою на цю суміш і збризніть її соком одного лимона, уклавши зверху лавровий лист.
