Безумовно, варто згадати про те, що законсервувати такий сік буде дуже просто, немає необхідності витрачати на це багато сил і часу, досить тільки пропустити плоди через прилад для віджиму соку, нагріти його до необхідної температури, а вже після цього розлити по заготовленим баночках. Тільки після цього доведеться провести процес пастеризації, інакше сік може зіпсуватися навіть в самих чистих скляних тарах. Якщо приготувати томатний сік на зиму таким методом, то можна отримати чудову заготовку, яку просто переміщують в темне місце, де вона буде зберігатися як мінімум шість місяців. Складного в підготовці немає нічого, зате сам сік буде радувати господиню і всіх домашніх протягом всієї осені і зими.
Якими способами виробляють консервування?
Якщо хочеться зробити томатний сік в домашніх умовах за рецептом на зиму через соковижималку, рекомендується дізнатися про найпопулярніші методи закрутки, для першого обов'язково використовується пастеризація, а для другого підійде гарячий розлив. Тобто, говорячи простою мовою, в першому випадку готовий сік прямо в банках стерилізують на водяній бані, а другий метод дає можливість прокип'ятити напій і залити в стерильні ємності, при цьому процес стерилізації самої заготовки пропускається. Якщо необхідно провести пастеризацію, то сам сік просто трохи прогрівають на вогні, але не доводять до температури кипіння, або ж відразу після закипання вогонь вимикають. Таку заготовку розливають по банках і закривають всі кришечками, але не закупорюють. Далі ємності поміщають на водяну баню і стерилізують закрутку протягом двадцяти хвилин для маленької баночки, і протягом сорока хвилин для великих ємностей з соком.
А ось гарячий метод для створення томатного соку в домашніх умовах за рецептом на зиму, через соковижималку став більш популярний останнім часом, законсервувати такий продукт буде значно швидше, хоча саме через кип'ятіння сік може втратити велику частину своїх корисних властивостей. Щоб провести закачування, необхідно налити масу у велику ємність і довести його до моменту кипіння. Як тільки продукт закипить, господиня зменшує вогонь до мінімального і дає заготівлі покипіти ще близько п'ятнадцяти хвилин. Далі суміш переливають в баночки і надійно закупорюють кришечками. А щоб ємності не почали вибухати, варто укутати їх теплою ковдрою і дати в такому вигляді охолонути.
Як правильно вибрати плоди для соку?
Багатьом відомо, що приготований томатний сік в домашніх умовах за рецептом на зиму через соковижималку має в собі велику кількість корисних компонентів, наприклад, в ньому є корисні кислоти, вітаміни і мінеральні компоненти, не варто забувати і про ефірні олії. Такий напій можна вживати в їжу не тільки дорослим, але й дітям, адже саме зростаючому організму так важливо отримати більше корисних компонентів, а взимку знайти хороші овочі і фрукти майже неможливо.
Тепер же варто докладніше сказати про те, як отримати дійсно смачний і якісний сік, який довгий час зможе зберігати свої корисні властивості. Для початку звертають увагу на плоди для приготування такої заготовки на зиму. томати обов'язково повинні бути цілими і свіжими, все гнилі і тріснуті плоди доведеться утилізувати. Господині часто думають, що можна отримати непоганий напій з тих помідорів, які не можна було використовувати для закрутки, так як вони підгнили або трохи зіпсувалися, але використовувати їх не варто. Також краще не підбирати перестиглі плоди, вони можуть привести не тільки до погіршення смакових якостей готового продукту, але і до зниження терміну зберігання заготовки.
Основні правила заготівлі соку в баночках
Є кілька правил, які повинні враховуватися при використанні абсолютно будь-якого рецепту, наприклад, коли плоди будуть підібрані, їх доведеться дуже ретельно вимити під проточною водою. Якщо хочеться отримати більш якісний сік, варто заготовити плоди для створення томатного соку в домашніх умовах за рецептом на зиму через соковижималку, їх розрізають на чотири частини і прибирають всі наявні кісточки, в цьому випадку овочі краще віддадуть свій сік. Якщо ж соковижималка хороша, то у неї повинна стояти дрібна сітка всередині барабана, саме вона не пропустить дрібні кісточки в сам напій, але не рідко сітка настільки велика, що дрібні кісточки з легкістю прослизають в томатну заготовку.
Як тільки сік буде віджатий, його переміщують в більшу каструльку, яка встановлюється на плиту, і напій в ній нагрівається до вісімдесяти градусів, важливо щоб сік не почав кипіти. Так як томатний сік закривають разом з м'якоттю, його немає необхідності проціджувати, при бажанні в цей момент в заготовку додають трохи пісочного білого цукру і дрібку кусковий подрібненої солі.
Отриманий томатний сік в домашніх умовах за рецептом на зиму через соковижималку переливають в заготовлені баночки, які заздалегідь стерилізуються над парою, зверху все закривають кришечками і проводять процес стерилізації протягом двадцяти п'яти хвилин на водяній бані. Виходить прекрасний напій, ну а нижче варто розглянути кілька чудових рецептів такої заготовки, в яку додаються різні спеції і прянощі для поліпшення смакових якостей продукту.
Рецепт надзвичайно смачного соку зі свіжих помідорів з коріандром
Якщо хочеться зробити у себе на кухні смачний томатний сік в домашніх умовах за рецептом на зиму через соковижималку, не доведеться витрачати багато часу, багато просто беруть дуже хорошу томатну пасту і розводять її водою, отримуючи при цьому сік. Але чому б не зробити такий напій самостійно, адже його можна закрити в баночках і радувати себе смачним соком протягом всієї зими. Так як даний продукт заготовлюється на зимову пору року, господині доведеться пройти всі процеси створення такого соку, щоб в процесі зберігання він не почав псуватися. Такий рецепт варто використовувати тоді, коли всі томати вже закручені в баночках, а залишилися дуже великі або некрасиві плоди. Важливо врахувати, що для рецепта можна використовувати помідори, які мають трохи гнилі на поверхні або вже не найсвіжіші. Квасоля в томатному соусі на зиму готуватися дуже швидко і просто.
Такий напій не тільки можна вживати в їжу в свіжому вигляді, але він підійде в якості добавки в різні види страв замість томатної пасти. Сам продукт навіть після обробки теплом не втрачає свої позитивні якості, так як обробка триває мінімальну кількість часу. Якщо хочеться отримати напій з великі кількістю бурштинової кислоти і клітковини, краще буде взяти злегка перезрілі плоди або досить стиглі томати, саме вони багаті такими корисними речовинами.
Інгредієнти на один літр такого напою:
• Коріандр - половина невеликої ложечки (можна не класти);
• Сіль - 10 грамів;
• Свіжі томати соковиті - близько 1,5 кілограма;
• Цукор - одну або дві великі ложечки (за смаковими відчуттями).
Як вже говорилося вище, цей варіант створення томатного соку в домашніх умовах за рецептом на зиму через соковижималку відрізняється не тільки своєю простотою і користю, але і входять до складу ароматним коріандром. Звичайно, таку добавку цілком можна не класти в заготовку, якщо ж не подобається саме коріандр, то його легко замінюють ароматним чорним або червоним перчиком в перемеленої вигляді, можна додати трохи базиліка або імбиру для поліпшення смаку. Тепер же варто почати процес приготування самого напою, для цього необхідно підібрати гарні помідори. Найчастіше червоні плоди мають дуже щільну структуру і менш соковиту м'якоть, з цієї причини рекомендується підібрати плоди великого розміру і яскравого рожевого відтінку, вони без сумніву будуть дуже соковитими і м'ясистими, що і необхідно для отримання чудового соку.
Як тільки томати будуть обрані, необхідно переконатися в їх якості, якщо є плоди з тріщинами або гнилі, їх доведеться прибрати, або хоча б обрізати погані ділянки. Тепер все помідори повинні ретельно промити в чистій воді, від цього процесу буде залежати, наскільки тривалим буде термін зберігання продукту в баночках. Як тільки плоди томатів будуть промиті, можна нарізати їх на НЕ великі шматочки, щоб процес вичавлювання соку пройшов швидше, коли є можливість закладати овочі в цілому вигляді в соковижималку, нарізку природно виробляти не доведеться. Всі томати пропускаються через прилад для віджиму соку, необхідно стежити за тим, щоб через сіточку в ємність з соком і м'якоттю не почали потрапляти насіння, інакше доведеться ще проводити проціджування через сито, щоб насіння з соку усунути.
Як тільки процес буде закінчений, отриману масу наливають у велику чашу, найкраще щоб вона була покрита емаллю з внутрішньої частини, чашку ставлять на вогонь і залишають суміш до того моменту, поки вона не почне слабо кипіти. Варто стежити за вогнем на плиті, якщо полум'я буде занадто сильним, то томатна заготівля пригоратиме, а вся рідина швидко випаруватися. З цієї причини вариться томатний сік в домашніх умовах за рецептом на зиму через соковижималку, виключно на слабкому вогні, а після закипання, необхідно дати напою протоміться близько п'ятнадцяти хвилин. Під час варіння варто додати трохи коріандру, якщо немає бажання бачити його в соку, то ароматну пряність просто укладають в марлевий мішечок і залишають на час варіння в самому продукті. За цей час приправа віддасть свій приголомшливий аромат, а через п'ятнадцять хвилин мішечок можна буде легко видалити.
Як тільки маса прокипить достатню кількість часу, варто перелити суміш в заготовлені стерилізовані скляні тари. Дуже важливо провести стерилізацію банок, так як від цього буде залежати термін зберігання продукту, якщо баночки будуть недостатньо чистими, то і заготівля незабаром може зіпсуватися. За допомогою великого ополоника сік розливається по окремих банках, а потім закупорюється кришечками з металу, зверху банки ховаються чимось теплим, щоб процес охолодження проходив повільніше. Варто відзначити, що цукор і сіль в цьому рецепті під час варіння не використовувалися, якщо хочеться покласти добавки відразу, то нічого не заважає господині це зробити, але краще всього додавати додаткові смакові спеції після відкриття соку взимку.
Сік з томатів за давніми традиціями
Даний варіант томатного соку в домашніх умовах, за рецептом на зиму через соковижималку підійде тим господиням, які вже звикли до смаку простого напою, і не хочуть доповнювати смачну заготовку непотрібними прянощами і травами. З представленого кількості інгредієнтів має вийти рівно три літри гарного соку, але щоб наповнити баночку об'ємом в три літри, варто взяти трохи більше томатів, так як деякі плоди можуть дати не так багато соку, як розраховується в рецептурі.
• Сіль - 1 велика ложечка;
• Свеженькие великі томати рожевого сорту - не менше 5 кілограмів;
• Пісочний цукор - 40 грамів.
Цей рецепт, також як перший, попереджає господинь про те, що на сік можна використовувати абсолютно будь-які плоди томатів, доведеться утилізувати всі неякісні помідори з тріснула шкіркою, пожовклим боком або трохи згнилі, вони ніяк не підходять для отримання дійсно якісного і смачного продукту. Такі томати цілком можуть використовуватися тільки в томатних пастах, саме в них найчастіше використовуються різного роду спеції і прянощі, які допомагають швидко поміняти смак готового продукту. А ось в томатний сік можуть бути додані тільки такі продукти, як сіль і пісочний цукор, вони ніяк не змінять неприємний смак готового продукту, з цієї причини варто відібрати найякісніші і соковиті рожеві плоди, які мають велику кількість соку і щільною м'якоттю.
Підібрані томати необхідно добре промити в чистій воді, якщо погано вимити овочі, то частинки бруду при переробці потраплять в напій, що незабаром призведе до його псування. Як тільки томати будуть ретельно промиті, їх розрізають на шматочки, найчастіше господині використовують невеликі соковижималки, які не можуть помістити в себе томат в цілому вигляді, з цієї причини і доводиться трохи зменшувати розміри овоча. Якщо томати не крупніше, то їх розрізають на дві частини, коли плоди досить великі, то нарізку роблять на чотири або навіть шість частин, в залежності від місткості лунки самого приладу.
Чаша переміщається на середній вогонь, і суміш в ній доводиться до моменту закипання, необхідно варити масу до того моменту, поки на поверхні соку не перестане утворюватися пінка, потім можна вимкнути вогонь. Готовий соковий продукт переливається в заготовлену баночку об'ємом три літри, ємність обов'язково миють, ретельно стерилізують і просушують перед розливом напою. Необхідно налити сік до самих плічок, але більше наливати не варто, тепер заготовка повинна накритися стерилізованими кришками і банки закочують спеціальним ключем. Так як процес проводиться без додаткової стерилізації самого соку, доведеться взяти теплу ковдру і укутати баночки, які встановлюються на підлогу піддонами вгору. Такі ємності з заготовками охолоджуються щонайменше дванадцять годин, а після цього можна прибирати заготовку в будь-який зручний місце, де вона зможе зберігатися протягом цілого року.
Не рідко господині вважають за краще зробити такий напій більш гострим, в цьому випадку можна відразу додати прянощі в напій, або ж додавати трохи гострого червоного перчика вже в стакан з соком. Якщо ж господиня хоче оригінально подати такий напій до столу, то варто змочити кромку склянки в соку лимона, досить просто перевернути келих і занурити його на половину сантиметра в сік, а потім відразу помістити його в сіль таким же чином. Через десять хвилин така кромка застигне, і в келих наливають дуже обережно томатних сік, зверху на нього насипають зовсім небагато цукру і дрібку перемеленого чорного перчика.
