Головна # 149; дієти # 149; Як засвоюються жири в організмі людини
Жири - це речовини, що складаються з тригліцеридів і жирних кислот. Вони є важливими компонентами їжі людини. Те, що називають жирами, в дієтологічної практиці більш правильно позначати терміном "жирові продукти".
У шлунково-кишковому тракті краще засвоюються жири з низькою температурою плавлення (рослинні, молочний) і помітно гірше тугоплавкі тваринні жири (баранячий, свинячий). Тому останні не включають в раціон харчування хворих. Що стосується здорових людей, то в раціон їх харчування включаються змішані жирові компоненти, що складаються з різних жирових продуктів і різних видів прихованого жиру.
У травному тракті здорової людини засвоюється 95% жиру раціону, якщо в харчовому раціоні є оптимальна кількість жирів (30-35% енергетичної цінності добового раціону).
Щодо забезпечення організму енергією жири займають друге місце після вуглеводів (51-52%). В окремих жирових продуктах і в раціоні харчування в цілому завжди є суміш різних жирних кислот, в зв'язку з чим і енергетична цінність жирів коливається від 5,5 до 9,35 ккал / г. Для практичних розрахунків калорійність всіх жирів приймається рівною 9 ккал / г.
Оскільки жирові продукти навіть в малому обсязі здатні забезпечувати високу енергетичну цінність раціону, то кількість жиру в раціоні слід обмежувати. Відсутні жири в організмі синтезуються з вуглеводів. Жир може бути депонований в жировій тканині, а потім у міру потреби мобілізований на покриття енергетичних і пластичних потреб організму.