Чому ножі правильніше точити нема на наждаку, та діло в тому, що шліфування з великою швидкістю, наприклад на високооборотному шлифовальном колі, викликає сильне нагрівання оброблюваного матеріалу, що в нашому випадку загрожує неконтрольованим і небажаним мимовільним відпусткою загартованого клинка, або хоча б частини різальної крайки леза. Саме з цього, вважають, що добре заточити ніж можна тільки за допомогою ручної заточки і треба сказати що фахівці цінують таку роботу. Звичайно для такої заточки необхідні хороші широкі бруски з натурального або штучного каменю. Але з натурального вони занадто дорогі, тому цілком підходять бруски штучного каменю вітчизняного виробництва з Пітера - карбід кремнію і електрокорунд.
Для заточки ножів таких каменів повинно бути не менше трьох з різною зернистістю. Наприклад, 100, 60 і 40 мкм, причому перед заточуванням, камені змочуються водою, для цього підійде досить глибока пластикова ємність, причому, бажано, щоб для кожного виду каменів у вас була окрема ємність, так як в цьому випадку великі абразивні частинки не зможуть випадково потрапити на поверхню дрібнозернистих каменів. Оскільки від зернистості каменю залежить і час замочки каменів то грубозернисті камені замочуються в середньому на п'ять хвилин, дрібнозернисті - до двадцяти хвилин, а вийняти камінь з води слід тоді, коли з нього перестануть виділятися бульбашки повітря.
Дуже важливо закріплення каменю для того, що звільнити руки - точити ніж на камені однією рукою неможливо, тому існує велика кількість різних кріплень для точильних каменів - від спеціалізованих, які продаються в магазинах, до звичайних слюсарних лещат з накладками і саморобних пристосувань. Пристосувань для того щоб камінь не рухався багато, але мабуть найпростіший, покласти на стіл вологу газету, на нього плетений гумовий, килимок і камінь буде досить нерухомий.
Перш ніж точити ніж необхідно оцінити на скільки він затуплений і якщо його ріжучакромка сильно пошкоджена, почати заточку необхідно з крупнозернистого каменю (до 400 одиниць), при цьому, головне привести в порядок спуски ножа, для чого доведеться попрацювати над окремими частинами леза. Зазвичай подумки, лезо як би ділять на дві частини, де одна це від вістря до середини леза, яку точать в першу чергу, а друга частина до рукоятки ножа.
При заточуванні ножа кожну частину обробіть окремо, при цьому вісь ножа утворює з поздовжньою віссю каменю кут, приблизно рівний сорока п'яти градусів, а щоб заточити самий кінчик ножа, притисніть його до каменя подушечкою великого пальца.Надо помітити, що найголовніше при заточуванні не змінювати фабричний кут, який в залежності від призначення, виду і країни походження ножа, може варіюватися від 15 до 40 градусів, тому при заточуванні постарайтеся укласти спуск ножа плазом на камінь.
Майстерність заточування ножа, полягає, не тільки в дотриманні правильного кута заточування, а й від прикладається зусилля, так як при заточуванні зусилля треба нарощувати плавно до виходу на «номінальний» режим - абразив повинен поступово врізатися в сталь, Ви це відчуйте, з набуттям досвіду . Саме з часом ви почнете фізично відчувати властивості стали, її сильні і слабкі сторони.
Заточка не терпить поспешкі, тому треба пам'ятати, що тремтячим рука або трохи більше сильне натискання при роботі каменем 6000 може пошкодити вже майже виведене лезо. Не поспішайте і якщо Ви відчуваєте, що втомилися, увагу притупилося, - краще зробити паузу, щоб не угробити вже досягнутий результат.
Коли ви точите, на камені, утворюється суспензія, так ось змивати їй не можна, потрібно лише стежити за тим, щоб вона не ставала надто густий, а для підтримки необхідної консистенції суспензії час від часу просто опускають у воду кінчики пальців і струшують краплі на камінь.
Як вже говорилося вище, підходячи до фінішу заточки, поступово змінюємо типи абразиву і перед переходом на більш дрібний, починайте поступово послаблювати тиск до мінімального. Перехідні процеси, з більшого на більш дрібно зернистий камінь, називаються зачисткою або виходжування, які служать для зменшення шорсткості клинка: великі подряпини і ризики злегка зводяться.
РВТ