Не всі заточують ножі на наждак. Багато хто вважає, що добре заточити ніж можна тільки за допомогою ручної заточки. Цей процес для багатьох цілий ритуал. І фахівці цінують таку роботу. Крім того добре загартовані ножі, не рекомендується точити на наждак, з великими оборотами, щоб не зіпсувати загартування.
Для заточки необхідні хороші широкі бруски. Це штучні камені вітчизняного виробництва з Пітера - карбід кремнію і електрокорунд. Причому таких каменів повинно бути не менше трьох з різною зернистістю. Наприклад, 100, 60 і 40 мкм.
Перед заточкою, камені змочуються водою, для цього підійде досить глибока пластикова ємність, причому, бажано, щоб для кожного виду каменів у вас була окрема ємність, так як в цьому випадку великі абразивні частинки не зможуть випадково потрапити на поверхню дрібнозернистих каменів.
За часом замочки, грубозернисті камені замочуються в середньому на п'ять хвилин, дрібнозернисті - до двадцяти хвилин, а вийняти камінь з води слід тоді, коли з нього перестануть виділятися бульбашки повітря.
Наступний не маловажний етап, це закріплення каменю для того, що звільнити руки - точити ніж на камені однією рукою неможливо, тому існує велика кількість різних кріплень для точильних каменів - від спеціалізованих, які продаються в магазинах, до звичайних слюсарних лещат з накладками і саморобних пристосувань . Найпростіший покласти на стіл вологий папір, на нього гумовий плетений килимок і камінь буде досить нерухомий.
При заточуванні сильно затупленого ножа з сильно пошкодженою ріжучої крайкою, почати заточку необхідно з крупнозернистого каменю (до 400 одиниць). Головне привести в порядок спуски ножа, для чого доведеться попрацювати над окремими частинами леза. При цьому лезо як би ділять на дві частини, де одна це від вістря до середини леза, яку точать в першу чергу, а друга частина до рукоятки ножа.
Виходячи з цього, кожну частину обробіть окремо, при цьому вісь ножа утворює з поздовжньою віссю каменю кут, приблизно рівний сорока п'яти градусів, а щоб заточити самий кінчик ножа, притисніть його до каменя подушечкою великого пальця.
При заточуванні, не змінювати фабричний кут, який в залежності від призначення, виду і країни походження ножа, може варіюватися від 15 до 40 градусів, тому при заточуванні постарайтеся укласти спуск ножа плазом на камінь. Звичайно, існують спеціальні кліпси, зміцнюються на полотні ножа і розраховані на різні кути його заточування, але все це можна зробити і без них.
Починаючи точити ніж, зусилля при заточуванні треба нарощувати плавно до виходу на «номінальний» режим - абразив повинен поступово врізатися в сталь, Ви це відчуйте, з набуттям досвіду. Саме з часом ви почнете фізично відчувати властивості стали, її сильні і слабкі сторони. І звичайно для того, щоб добре точити ножі, їх треба точити часто і багато.
Завжди треба пам'ятати, що тремтячим рука або трохи більше сильне натискання при роботі каменем 6000 може пошкодити вже майже виведене лезо. Тому якщо Ви відчуваєте, що втомилися і увагу притупилося, - краще зробити паузу, щоб не угробити вже досягнутий результат. При роботі, на камені, утворюється суспензія, так ось змивати їй не можна, потрібно лише стежити за тим, щоб вона не ставала надто густий. Для підтримки необхідної консистенції суспензії час від часу просто опускають у воду кінчики пальців і струшують краплі на камінь.
Підходячи до фінішу заточки, поступово змінюємо типи абразиву і перед переходом на більш дрібний, починайте поступово послаблювати тиск до мінімального. Такі перехідні процеси називаються зачисткою або виходжування, які служать для зменшення шорсткості клинка: великі подряпини і ризики злегка зводяться.
РВТ