Популярний у всіх ресторанах і кафе молочний улун - що спільного він має з молоком? Цей чай за ступенем ферментації знаходиться між зеленим і чорним, тому важливо точно вибирати температуру води і час настоювання. Які тонкощі є в процесі його приготування, як зберегти його ніжний аромат і смак протягом декількох заварювань?
Як швидко приготувати ароматний молочний улун
Свою популярність молочний улун завоював тонким приємним запахом. Він же нагородив чай безліччю легенд про виробництво - як чайні кущі дбайливо поливають тростинним цукром і молочним сиропом, а зібраний урожай вимочують у ваннах з молоком. Насправді, якщо кущі десь і поливають молоком, то зовсім не для додання напою особливого аромату, а для боротьби з дрібними шкідниками. Як роблять китайський чай улун насправді?
Молочний чай улун (ще одне його назва - оолонг) - напівферментований, він займає місце між зеленим і чорним по мірі ферментації. Свою історію він веде від чаю Золота квітка (Цзінь Сюань), який вирощують в гірських районах Тайваню. Його листя мають легким запахом молока, до якого після обробки при високих температурах приєднуються карамельні нотки. Однак аромат у Цзінь Сюань нерегулярний і слабкий, розрізнити відтінки часом можуть тільки досвідчені чайні дегустатори.
Тому для європейців випускають чай молочний улун, який штучно ароматизований. Обробка такої сировини обходиться дешевше, а технологія гарантує стабільний запах і смак. Для нього в якості основи використовуються листя не тільки сорти Золота квітка, а й інших чайних кущів. При цьому недобросовісні виробники використовують сировину низької якості, щедро присмачуючи його ароматизаторами, які заглушають істинний смак чаю. Уважно вибирайте молочний чай улун - якщо він виготовлений з якісних листя і запах йому надано натуральними ароматізіторамі, то шкоди він не принесе.
Як готувати
Чай молочний оолонг висуває особливі вимоги до температури використовуваної води і часу настоювання. Ці параметри повинні бути більше, ніж для зеленого чаю, але менше, ніж для чорного. Розберемося, як правильно заварювати молочний улун.
Читайте також: Гуй Хуа улун - зелений чай з ОСМАНТУС
Для отримання гідного результат дотримуйте кілька правил:
- візьміть м'яку бутильовану або фільтровану воду;
- посуд з обпаленої глини насичує напій киснем, змінює смак в кращу сторону;
- перед початком ретельно прогрійте всю посуд гарячою водою і витре її насухо.
Ви готові безпосередньо приступити до процесу приготування напою! Як заварювати молочний улун - загальна покрокова інструкція:
- покладіть в чайник 5-7 гр. заварки на обсяг в 200 мл;
- почекайте пару хвилин, щоб листя розігрілися і почали випускати запах;
- влийте воду температурою 70-90 град;
- наполягайте 3 хвилини.
рекомендації
- Настій повністю розливають по гуртках, тоді одну порцію заварки використовують до 10 разів, з кожним кроком збільшуючи час настоювання на 2-3 хвилини. Знавці вважають найбільш приємним настій, отриманий на третій-четвертій ітерації приготування. Якщо ж заварювати молочний улун прямо в чашці, то якісний напій вийде тільки 2 рази.
- Крім загальних рекомендацій, варто знати тонкощі, які залежать від ступеня ферментації вихідної сировини. Чим гаряче вода, тим швидше листя віддають свій смак і аромат, скорочуючи кількість повноцінних заварок. Але занадто холодна вода не розбудить чай належним чином.
- Як правильно заварювати молочний улун слабоферментірованний (на 20-30%) - температура води становить 60-80 град, час витримки 1-2 хвилини. Ці параметри схожі з рекомендаціями по приготуванню зеленого чаю. При перевищенні значень тонкий аромат зникне, а корисні речовини випаруються.
- Як правильно заварювати молочний улун середньої ферментації (більше 30%) - температура води в межах 80-90 град, витримка 2-3 хвилини.
Тепер ви знаєте, як заварювати улун, і готові відчути нові відтінки запаху і смаку з кожною наступною порцією цього напою.
Як пити і в чому користь
- Чай молочний улун рекомендують пити вдень або ввечері. Тонкий вершковий аромат з карамелевими відтінками розслабляє і заспокоює, налаштовує на позитивне сприйняття подій. Чай оолонг краще пити без цукру і солодощів, щоб повною мірою насолодитися його смаком.
- Цей настій містить антиоксиданти, які захищають організм від старіння. Його ферменти катехіни мають антибактеріальну дію і прискорюють обмін речовин, допомагаючи легше скидати вагу. Знижує рівень цукру в крові, очищає нирки, зміцнює судини. Він містить фторид, який відновлює зубну емаль.
Читайте також: Молочний улун властивості і користь чаю
Чай улун молочний - своєрідний напій, якщо він виготовлений з якісної сировини, то має всі шанси прикрасити чаювання.