Навуходоносор, цар вавилонський, взявши в полон отроків юдейських царського роду, проявив до них милість, призначивши поживу, з царської їжі та з вина. Данило і три його товариша: Ананію, Азарія і Мисаїл - вирішили не оскверниться їжею, а тримати пост і попросили подавати їм тільки овочі і воду. Слуга злякався, що особи юнаків стануть худенькими і цар звинуватить його в поганому змісті бранців. Але після закінчення десяти днів обличчя юнаків виявився кращим, і вони були здоровіші аніж усі ті юнаки, що не постили.
Головний сенс цього біблійного прикладу в тому, як необхідна молитва в пост, Божою поміччю зміцнює єство людини. Але цей же приклад говорить і про те, що пост не покликаний шкодити здоров'ю. Однак під час посту, особливо суворого, раціон суттєво змінюється. Як постити, щоб пост не довів до знемоги? Відповідає доктор медичних наук, лікар-дієтолог інституту харчування РАМН Валентина МЕЩЕРЯКОВА.
- Чому під час посту люди часто набирають зайву вагу? Вся справа в зміні меню або ж причина носить чисто психологічний характер - наприклад, людина боїться, що ні наїсться, і намагається більше їсти?
- Це відбувається через зміни структури раціону. Справа в тому, що почуття ситості у нас здебільшого забезпечують білкові і жирові продукти, але в пост людина їсть більше вуглеводів - хліба, круп, картоплі. Постять часто намагаються використовувати солодкі підливи, якісь пісні десерти. Вуглеводи - це речовини, які стимулюють викид інсуліну, а цей гормон як раз і стимулює апетит. В результаті людина їсть занадто багато вуглеводів, «переїдає» загальна кількість калорій, а ті вуглеводи, що ні витратилися на фізичну і розумову роботу, починають відкладатися в організмі про запас у вигляді жиру.
Правда, зустрічаються такі щасливі люди, у яких організм під час їжі сам відчуває, коли він отримав досить калорій, і в цей момент них виникає почуття ситості. Однак у більшій частині людей таких обмежувачів немає, і вони мимоволі з'їдають більше, ніж потрібно.
- Трапляється, що в пост людина періодично відчуває занепад сил, а горіхи і сухофрукти, швидко відновлюють сили, не всім корисні.
- Занепад сил у людини в такі періоди в нормі виникати не повинен. Але от якщо вуглеводів в їжі надто багато, то у людини виробляється багато інсуліну, і у деяких людей при цьому відбувається зниження цукру в крові, що і може спровокувати відчуття слабкості. В цьому випадку можна порадити їсти поменше солодощів. Подібне відчуття може відчувати і той, хто страждає низьким тиском. Гіпотоніки в такий період потрібно просто випити кави.
- А як впоратися з дефіцитом білків?
- Потрібно додавати в раціон більше бобових: сочевицю, горох, сою, а також крупи, хліб. І тоді в раціоні буде цілком достатньо рослинного білка. Але через те, що під час посту не використовується тваринний білок, може виникнути дефіцит восьми незамінних амінокислот, джерелом яких можуть бути тільки м'ясо, риба, яйця, молочні продукти. При дефіциті в їжі незамінних амінокислот в організмі відбувається розпад власних білкових структур, які є їх постачальником для постійного самооновлення тканин організму. І за участю цих амінокислот, немов за допомогою цеглинок, будуються нові повноцінні білки. Після закінчення поста і при переході на повноцінний раціон харчування амінокислотний баланс в організмі відновлюється.
- Як довго можна обходитися без тваринних білків?
- Це залежить від віку людини, характеру її трудової діяльності, способу життя, але якщо говорити в загальних рисах, то більше місяця відмовлятися від білків небажано. Якщо ж пост передбачає вживання (хоча б раз на тиждень) рибних страв, особливого дефіциту незамінних амінокислот в організмі не настає. До речі, невелика кількість цих речовин міститься в бобових культурах, особливо в сої, яку називають «рослинним м'ясом», так що бажано вживати в їжу достатню кількість бобів.
- Соєві продукти: сир, молоко, навіть соєве «м'ясо» - зараз досить популярні, але наскільки вони безпечні?
- Небезпечна тільки генетично модифікована соя (до речі, генетично модифіковані організми може містити не тільки соя, а й картопля, і помідори, і кукурудза). Взагалі ж соя як така дуже хороший і корисний продукт: він надає багато лікувальних ефектів і досить широко використовується в лікувальному харчуванні: наприклад, знижує холестерин, знижує артеріальний тиск, має жовчогінний і сечогінний ефект.
- Чого ще, крім білка, може бракувати організму в пост?
- Перш за все заліза і вітаміну В12. Він теж присутній в основному в продуктах тваринного походження. Людям, що страждають на анемію, його може не вистачати, і цей дефіцит також може привести до розвитку або посилення анемії. Тому тим, хто в групі ризику, треба порадитися з лікарем - можливо, він порекомендує якісь вітаміни або харчові добавки.
- Чи є захворювання, при яких пост протипоказаний?
- Це практично всі важкі хронічні недуги, наприклад, злоякісні пухлини, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки. Постити можна і тим, хто переніс операції, страждає недокрів'ям.
- Під час посту багато їдять каші. Яка найкорисніша і некалорійна?
- Якщо говорити про зміст білка і вітамінів групи В, то ними найбільше багаті гречана, вівсяна і пшенична каші, а ось в манної корисних речовин мало. У рисі теж менше корисних речовин, але в ньому менше і клітковини, в плані харчової цінності рис не найкраща крупа.
- Як правильно збалансувати пісний стіл? Що з чим добре поєднувати, що зовсім не сполучається? Які продукти не можна поєднувати?
- Класична дієтологія вважає, що несумісних продуктів взагалі не існує - є лише традиції, звички, особливості тієї чи іншої національної кухні. Якщо людина не знає цих заборон, він поєднує продукти, які нібито несумісні, і його організм з цим прекрасно справляється. Але при цьому потрібно знати пропорції, наприклад, бути обережніше з гострими прянощами. Але це відноситься до здорових людей. Якщо ж у людини існують певні проблеми з роботою травної системи, алергія і т. Д. У нього може бути непереносимість того чи іншого поєднання. І тут не можна давати якихось загальних рекомендацій з приводу суміщення продуктів, оскільки все це дуже індивідуально. Люди з одним і тим же недугою можуть по-різному реагувати на ті чи інші страви, наприклад на молоко зі свіжим огірком.
До речі, непогано б усім тим, хто поститься згадати про такому прекрасному блюді, як вівсяний кисіль. Такі киселі дуже широко використовувалися в традиційній українській кухні, зараз же вони якось призабуті, а даремно: це блюдо дуже корисно.
- А як їх готувати?
- Геркулес заливають водою і кип'ятять. Потім проціджують і уварюють до отримання густого киселю. Оскільки зараз в деяких магазинах продають вже готову вівсяну муку, можна використовувати і її, попередньо змішавши з водою в потрібній пропорції. Отриманий кисіль розливають по тарілках і охолоджують. Таке блюдо на Русі було прийнято є з рослинним маслом - конопляним, лляним (зараз відновилася технологія їх отримання, так що купити їх при бажанні можна), підійде і оливкове.
Загалом, якщо у вашому раціоні будуть присутні бобові, несолодка випічка (та з неї, що дозволяється в пост), а також страви з горіхами і сухо-фруктами, рослинне масло, овочі і фрукти, каші і вівсяні киселі, то в підсумку вийде досить повноцінне харчування.
Розмовляла Анна БЕЛОВА
У пошуках пісного ланчу
Про те, що православній людині належить постити щосереди та щоп'ятниці, а крім Великого в році є ще три тривалих поста, наші ресторатори, схоже, і не знають. Ми намагалися зрозуміти: чи можна тим, хто поститься людині десь швидко перекусити, а то і повноцінно пообідати, вибігши з офісу на годину? Та так, щоб потім не мучила печія і удар по гаманцю не опинився занадто сильним?
Помийте пісне обличчя
Час посту Церква рекомендує почати з того, щоб «помазати голову свою і умити обличчя», як перед відповідальною зустріччю. У Чистий понеділок часто можна почути ще й привітання: «З Великим постом!» Але цей час прийнято вважати одним із найсуворіших у житті християнина. А вітають зазвичай з чимось радісним. Що ж радісного в пості? З цим питанням ми звернулися до православних християн самого різного роду занять.
«Пісна кухня обмежена в коштах, але не в методах»
Кулінар і ресторатор Олексій ЗІМІН про пісної кулінарії, російської кухні і наших гастрономічних звички.
З буряка з часниковими грінками, з квасолі, з томатів і сочевиці, сушених грибів і з моркви - кожен день можна варити новий суп, поживний, смачний і пісний
Постимо в офісі
Оливкова паста для бутербродів, Каша з суміші круп з овочами, Щи-пюре, Суп з кабачків, Запіканка з картоплі з оселедцем, Морквяні котлети, Лисички, тушковані з яблуками.
Ми не звикли ламати голову з приводу сніданку - чим швидше і ситніше, тим краще. У міських жителів просто немає часу на довгі роздуми вранці. Але ось настає черговий пост - і треба шукати заміну йогурту, сирки і омлету. На щастя, виявляється, що і серед пісних страв чимало настільки ж простих, швидких і ситних.
Зараз є найрізноманітніші пісні замінники непісним продуктів. Наприклад, соєве молоко або м'ясо. Чи можна постити на замінниках?
Що ми знаємо про земне життя Божої Матері і про обставини її смерті? Що таке Успенська плащаниця? Чому в Росії так багато Успенського храму? Як випливає постити Успенським постом? Відповіді на всі ці питання ви дізнаєтеся на сторінці «Успіння Пресвятої Богородиці»
Рецепти для Нового Року
Новорічний стіл - пісний. Чи означає це, що він неодмінно нудний? Зовсім ні! Пропонуємо вам підбірку новорічних рецептів.
пісна кухня
Трапеза Великим Постом не повинна бути нудною. Адже це не просто їжа. Зібратися за загальним столом - це можливість спілкування в любові, зі своїми рідними, друзями і гостями. Представляємо рецепти смачних пісних страв
Представляємо рецепти пісних сніданків: простих, швидких і ситних.
Пироги з пісного дріжджового тіста, картопляні пиріжки з грибами, сушки до чаю, пахлава і козинаки, приготовані за нашими рецептами, допоможуть господині порадувати своїх близьких
Чим хороший журавлинний кисіль? Чим відтінити смак імбиру в чаї і як самим зробити лимонад? Пропонуємо кілька рецептів напоїв, якими можна урізноманітнити стіл
Цієї п'ятниці в храмах будуть освячувати коливо - пшеницю з медом, традиційну солодкість Великого посту. У Росії під цією назвою часто розуміють варений рис з родзинками, що неправильно. На Афоні коливо готують зовсім по-іншому і набагато смачніше. ділимося рецептом
Представляємо рецепти пісних салатів - від простих з картоплею та грибами до хитромудрих з нутом і перцем або креветок з грейпфрутом