Очищена морква швидко в'яне. shutterstock
Найбільш соковита морква з товстими, недовгими коренеплодами. З такою моркви виходить хороший сік, її кладуть в салати, використовують сирої як гарнір, а також маринують. Є сиру моркву, а також готувати її краще з жиром - рослинним або вершковим маслом, сметаною чи вершками. Каротин моркви розчиняється в жирах і засвоюється значно повніше. Очищена морква швидко в'яне. Краще очищати і подрібнювати моркву безпосередньо перед їжею.
В необхідних випадках очищену моркву можна зберігати в посуді без води, прикривши зверху чистою вологою тканиною, не більше 2-3 годин. Частина вітаміну руйнується від теплової обробки. При варінні морква рекомендується класти в киплячу воду і підтримувати рівномірний, але не бурхливе кипіння: при цих умовах вітамін С краще зберігається.
Не зайве знати, що варіння більш руйнівна для вітаміну С, ніж смаження. У процесі гасіння цей цінний вітамін руйнується ще в більшій мірі. Особливо сильно руйнуються вітаміни, якщо готують морква у відкритому посуді. Тому каструлю, в якій варять або тушкують овочі, обов'язково треба закривати кришкою. Важливо ще, щоб під закритою кришкою залишалося якомога менше вільного простору.
Сушена морква, якій доводиться іноді користуватися, позбавлена вітаміну С. Але інші цінні речовини (каротин, вітаміни групи В, мінеральні солі) в ній зберігаються.