Незважаючи на те, що таранка прекрасно зберігатися навіть при кімнатній температурі, все ж необхідно дотримуватися певних умов, щоб рибка протягом тривалого часу залишалася їстівною і смачною.
Будь-яка сушена риба вимагає рівноважну вологість. Якщо ви не збираєтеся зберігати таранку довгі місяці, тримати її можна при температурі повітря не вище 8 градусів і відносній вологості 70-80%. При більш низькій вологості риба починає висихають, через що втрачає свою структуру і смакові якості. Зберігайте сушену рибу завжди в темному місці.
Для сушеної риби краще використовувати спеціальну упаковку, інакше вона може втратити масу або при дуже високій вологості покритися пліснявою. Крім того, якщо таранку зберігати на відкритому повітрі, риб'ячий жир починає окислюватися, що сильно псує смак.
Більш тривале зберігання сушеної риби слід здійснювати при температурі 3-8 градусів з відносною вологістю 70-80%. В таких умовах сушена рибка може пролежати до 10-12 місяців. І в цьому випадку потрібно використовувати упаковку, щоб уникнути гниття, окислювальних процесів, кристалізації солі, цвілі або усушки тарані.
Тепер кілька слів про ту саму спеціальній упаковці для зберігання сушеної риби. Для зберігання сушеної риби добре використовувати тару з дерева, гофрованого картону, плетінки з лози, багатошарові паперові мішечки, рогожу, лляні мішечки, крафт-упаковку.
Вибираючи тару для тарані, враховуйте, що паперова або занадто тонка упаковка може бути пошкоджена гострими частинами риби. Оптимальним пакувальним матеріалом є крафт-папір з одностороннім покриттям з поліетилену. У такій упаковці сушена риба буде залишатися свіжою протягом 5-6 місяців. Якщо ж зберігати рибку в Рогізна кульку, вона збереже свої смакові властивості на 2-3 місяці.
У міських умовах зберігати сушену рибку можливо і в холодильнику. Морозити таранку не можна, а от зберігати її на нижніх полицях холодильника не забороняється. Та й в цьому випадку любителі сушеної рибки використовують невеликі хитрощі. Щоб продовжити термін зберігання тарані, її змащують оливковою олією, загортають у кілька упаковок, (наприклад, використовують кілька газет, а позику загортають рибу в поліетиленовий мішок), щільно набивають рибкою скляні банки і ставлять їх в холодильник.