Способи зберігання свіжих огірків, щоб вони не зів'яли.
Огірки містять каротин, калій, йод, вітаміни і клітковину, необхідні організму людини. Свіжі овочі корисніші солоних або консервованих, однак, зберігати їх тривалий час досить складно.
Через високий вміст води, яка постійно випаровується, свіжі огірки швидко в'януть або покриваються слизом. Зупинивши цей процес, можна значно збільшити термін зберігання овочів.
Для того щоб зберегти свіжі огірки в банках, потрібно:
- Вибрати огірки, на яких відсутні пошкодження, добре їх промити.
- Висушити огірки на чистій поверхні.
- Наповнити суху стерилізовані банки підготовленими огірками (залишити невеликий вільний простір).
- Поставити зверху огірків свічку (без ароматизаторів).
- Запалити свічку, почекати 8 хвилин.
- Накрити банку металевою кришкою, закатати разом з запаленою свічкою. Свічка погасне через 30 секунд (вигорить кисень).
- Поставити банку з огірками в льох або інше прохолодне місце.
Обробка яєчним білком
Щоб зупинити випаровування вологи з огірків, їх потрібно покрити яєчним білком. Для цього потрібно:
- Вибрати неушкоджені огірки з цілої плодоніжкою.
- Помити і висушити огірки.
- Відокремити кілька білків від жовтків, помістити їх в окрему ємність.
- Нанести за допомогою невеликої кисті білок на всю поверхню огірка (обробити всі плоди).
- Підвісити огірки за плодоніжки в сухому прохолодному місці.
Збільшити термін зберігання свіжих огірків можна за допомогою оцтової кислоти. Для цього необхідно:
- Ретельно вимити і висушити огірки.
- Налити на дно емальованій посудині оцет, зверху встановити решітку.
- Викласти на решітку огірки (вони не повинні стосуватися оцту).
- Закрити ємність.
Зберігання в капусті
Для того щоб зберігати свіжі огірки до весни, їх необхідно помістити серед капустяних листів наступним чином. Для цього потрібно:
- Посадити огірки біля грядки з капустою.
- Зав'язь майбутнього огірка покласти на лист капусти (огірок сформується всередині качана).
- Помістити капусту в льох.
Щоб зберегти свіжість огірків, потрібно забезпечити надходження вологи до плодів. Для цього потрібно:
- Зірвати огірки разом з плодоніжками.
- Поставити стебла в будь-яку ємність з водою (огірки не повинні знаходитися у воді).
- Міняти воду в ємності кожен день.
Без додаткової обробки свіжі огірки можуть довго зберігатися в погребі, завдяки низькій температурі і постійної вентиляції.