Березовий сік - продукт сезонний і мінімального терміну зберігання. Свіжий березовий сік зберігається всього пару днів, а набирається його зазвичай дуже пристойну кількість. А тому його необхідно переробити.
Березовий сік володіє багатьма корисними властивостями і благотворно впливає на організм. До того ж він дуже добре втамовує спрагу. На жаль, в силу малого терміну зберігання доводиться вдаватися до різних методів переробки і консервації, щоб зберегти його подовше.
Консервація
Найпростіший і надійний спосіб зберегти березовий сік - закатати його в банки. Способів існує багато, в залежності від смаків і можливостей. За часів СРСР найбільш популярним способом промислової консервації березового соку було консервування його в 3-х літрові банки з цукром і лимонною кислотою. Сік виходив терпким, солодко-кислим і досить насиченим за смаком. На сьогоднішній день консервація дещо ускладнилася різними добавками. У березовий сік стали додавати лікувальні трави, свіжі плоди цитрусових та інше.
У домашніх умовах універсальний рецепт має на увазі використання виключно натуральних інгредієнтів без штучно виділених окислювачів. Для консервування 3 літрів березового соку знадобиться 2 столові ложки цукру і четвертинка лимона або будь-якого цитруса разом з цедрою.
Банку стерилізується і в неї додається цукор і цитрус. Березовий сік доводиться до кипіння, заливається в підготовлену банку і закочується стерилізованої кришкою. Загорнений сік перевертається на кришку і закутується в тепло для додаткової стерилізації.
Альтернативні методи збереження
Дуже смачний і довго зберігається квас з березового соку. У будь-яку наявну ємність заливається березовий сік (10л.) І сиплеться жменю родзинок. Для кращого бродіння і надання особливого квасного смаку можна додати кілька житніх сухарів. Сухарі можна замінити на солод. Для поліпшення смаку знову ж додають цедру лимона. Варіації зброджування досить різноманітні. Деякі вважають за краще використання дріжджів для більш швидкого результату. У будь-якому випадку процес бродіння триває не менше тижня і пити квас можна починати практично відразу. Готовий квас зберігається в прохолодному місці протягом декількох місяців.
Деякі господині мають морозильні камери освоїли заморожування березового соку. Ось тільки місця він займає багато і такий спосіб зберігання недоцільний. Набагато більш переважно застосувати уваривание з метою підвищення концентрації і подальшого розведення водою для вживання. Для цього березовий сік випарюють при температурі 60 ° C до зменшення обсягу на 75% і розливають в банки.