На жаль, в більшій мірі довговічність ікри в домашніх умовах залежить не стільки від покупця і вжитих ним заходів по її збереження, скільки від усіх попередніх процедур, якої зазнала ікра. Тут доречно поставити кілька особливо важливих питань:
- рибу зловили, а коли приступили до розбирання?
- як довго обробляли і консервували ікру?
- дотримувалися санітарні норми в ході її консервації?
- дотримувався чи температурний режим при транспортуванні ікри?
Якщо ікра все-таки хороша, волога і прозора (зайва вода вам підкаже, що ікра була свого часу заморожена), то краще за все після розтину банки (тобто після порушення її герметичності, якщо ж банку не розкрита, ікра може зберігатися рік при температурі 4-6 градусів) скористатися наступним радою.
Перекладіть ікру в скляний або фаянсовий ємність, попередньо ошпарену окропом, зверху на неї покладіть пару кружечків лимона. Такий спосіб зберігання дозволить бути вашої ікрі придатною до вживання протягом одного тижня. Якщо вас цікавить більш тривалий час зберігання, найрозумніше ікру заморозити.
В жерстяній банці ікру не зберігайте, так як вона швидко окислиться, і її можна буде викинути вже через пару днів!
Як відомо, в ікру додають консерванти, і, до речі, не так вже й мало. Також, як відомо, що сіль - теж консервант.
Згідно зі стандартами, консервована червона ікра може зберігатися вісім місяців - рік при температурі мінус 4-6 ° С. А іноді і від трьох місяців, якщо консервантів поклали свідомо трохи.
Ікру можна зберігати в морозильній камері: ікринки лопнуть. У промислових умовах сировину заморожують, але акуратно повільно розморожують.
У відкритому вигляді ікра швидко окислюється, псується, тому з'їсти ікру слід відразу після відкриття банки. Можна перекласти ікру з бляшаної банки в невелику скляну ємність і щільно закрити плівкою, так ікру можна зберігати день-два.
Продається дана ікра в магазинах в маленьких ємностях, що не скласти не те що кільком людям, а й одній людині з'їсти за один раз. Якщо є бажання їсти її довше, то треба враховувати, що відкриту ємність можна зберігати в холодильнику близько 5 днів. Для того, щоб ікра не сохла, можна відкриту банку покласти в поліетиленовий пакет, який в свою чергу зав'язати. Це допоможе уникнути висихання. Можна і перекладати в іншу ємність, яка щільно закривається, але з урахуванням того, що баночка і так маленька мені здається, що воно того не варто, тільки розмаже ікра по внутрішній поверхні ще однієї ємності.
У мене батьки живуть на Далекому Сході, а я в центральному регіоні, літаю до них пару раз на рік, завжди наводжу звідти багато червоної ікри. Знаєте, в таких півлітрових пластикових баночках, в них якраз півкіло ікри входить.
Перед вильотом заморожують її. Поки прилітаю, вона відтане не встигає. І відразу в морозильну камеру. Тоді вона довго зберігатися може (до восьми місяців).
Дістала баночку, поставила відтане, і можна їсти.
Важливо відтавати в холоді, тобто, в холодильнику.
Своїх смакових якостей ікра, при такому зберіганні, не втрачає.
Так що, сміливо заморожувати і зберігайте без побоювання, ікра не зіпсується.