Як зберігати цибулю в домашніх умовах в квартирі, щоб його вистачило надовго

Попередня ↔ Наступна

Завжди було цікаво, як довго зберігався ріпчасту цибулю, пов'язаний в золотисті коси, на стінах кухонь наших предків? Чи можна розглядати цей дизайн як рівноцінну заміну погребу? І що робити нам, сучасним міським жителям, щоб в домашніх умовах зберегти в квартирі цибулю до весни в цілості й схоронності? Чи є різниця в тому, як зберігати ріпчасту цибулю, призначений для їжі, і севок - дрібні цибулинки для весняної посадки?

Як зберігати цибулю в домашніх умовах в квартирі, щоб його вистачило надовго

Відмінне зберігання - коси з ріпчастої цибулі

Виявляється, починати потрібно з правильно обраних цибулин, повністю дозрілих, з щільними лусочками і тонкої, підсохлої шийкою. Вони повинні бути добре висушеними, з обрізаними корінцями і пір'ям (якщо не планується дизайн з цибулевих кіс на стінах квартири). Севок доведеться ще додатково розсортувати за розміром, а потім контролювати температуру, щоб не допустити висихання або несвоєчасного зростання стрілок. Зберегти добре підготовлений лук будинку можна і в квартирі, і в погребі. Він гарантовано доживе до весни. І, до речі, коси з ріпчастої цибулі - теж цілком прийнятний варіант.

Вибір вирішує все

Тим, хто вирощує цибулю самостійно, зробити вибір простіше. Вони знають, який сорт був посаджений, в який термін зібраний, наскільки добре він визрів і висох. Всім іншим доведеться покладатися на власні знання. Визріли цибулини, які можна зберігати в домашніх умовах, виглядають так:

щільна золотисто-оранжева лушпиння (солодкі сорти червонувато-фіолетового або білого кольору довго зберігати не варто, тим більше, в умовах звичайної міської квартири);
лусочки повністю покривають цибулину, «голий» цибулю швидше зіпсується;
шийка суха і тонка, довжина залишилася на ріпку частини близько 4-6 см;
підставу плоске, абсолютно сухе, без свіжих корінців;
залишилися коріння підрізані на довжину до 4 см, донці не пошкоджена при підрізуванні;
головка щільна, тверда, без ознак гнилі або пошкоджень.

Так виглядають визріли цибулини, готові для зберігання

Для закладки правильно вибирати пізньостиглі сорти. У домашніх умовах найкраще зберігаються гострі сорти, солодкий білий або червоний кримський цибулю швидше зіпсується чи проросте. Навіть наявність добре обладнаного льоху НЕ буде гарантією збереження - смачний і соковитий кримський (ялтинський) цибуля починає проростати вже на третій-четвертий місяць після збору.

Зберегти солодкий сорт весь період можна тільки в спеціальних умовах, які практично недосяжні в звичайній міській квартирі. Не варто змішувати різні сорти - одна не помічена вчасно підгнила цибулина може зіпсувати всю закладку. При сушінні, сортуванні або перекладанні стежте, щоб овочі не билися і не падали з великої висоти - від удару пошкоджується верхній шар, створюючи умови для псування овоча.

Закладаючи цибулю на тривале зберігання, відберіть тільки найкрасивіші і здорові овочі. В ідеалі вони все повинні бути приблизно одного розміру. Але якщо цього не виходить, можна в домашніх умовах зберігати цибулю різного розміру в окремій тарі. Всі дрібні, недостиглі, пошкоджені головки слід відразу відкласти і використовувати їх в першу чергу.

як сушити

Лук, вирощений самостійно на присадибній ділянці, сушать або прямо на грядках, або на протязі, в провітрюваному місці. При гарній сонячній погоді підкопати цибулю просто залишають на грядці, які не обрізаючи коріння і підсохлі пір'я. Час від часу його потрібно перевертати, щоб він рівномірно підсох з усіх боків. Займе таке заняття (при відповідній погоді) тиждень або дві. Сонце попрацює не лише сушаркою, але і продезинфікує поверхню - жоден мікроб не витримує прямі сонячні промені довше декількох годин.

Якщо ж погода сира, цибуля доведеться розмістити в приміщенні або під навісом (але поки не в погребі). В цьому випадку його можна просто розстелити в один шар на підлозі веранди або кімнати на чому-небудь, добре вбирає вологу (папір, бавовняна тканина). Також, до речі, можна вчинити і в умовах квартири. Так, вашим домашнім буде не дуже зручно, але трохи потерпіти восени для того, щоб всю зиму використовувати правильно просохлої цибулю, все-таки можна.

Лук, що виріс в дощове літо, перед просушуванням рекомендують майже повністю звільнити від лушпиння. У процесі висихання утворюються нові міцні лусочки, які збережуть цибулю на всю зиму. Перевірити готовність матеріалу можна найнадійнішим інструментом - власною рукою. Якщо при спробі занурити долоню в купу лука ваші пальці проходять безперешкодно - овочі підготовлені для тривалого зберігання в домашніх умовах.

Де і в чому зберігати

Отже, цибуля обраний, розділений по сортам, розміром і ступеня придатності, добре просушений. Куди його тепер складати? Зберігати взимку цибулю як в квартирі, так і в погребі чи підвалі потрібно в сухому місці, в тарі, вільно пропускає повітря (поліетиленові пакети і мішки забудьте відразу). У квартирі для цих цілей підійдуть:

окремі ящики або осередки в шафах;
комори, антресолі;
ларі або короба на балконі, лоджії (якщо останні засклені і утеплені).

Кожному овочу - своє місце

Ріпчасту цибулю можна зберігати взимку при більшому розкид температур, ніж севок, але занадто висока температура (вище + 22 ... + 25 ° С) або холод нижче -3 ° С йому небезпечні. Бажано знайти темне, прохолодне місце з відносно постійною вологістю. Для тривалого зберігання:

в умовах квартири досить 50-70% вологості повітря;
в підвалі або льосі - 75-90%.

При недотриманні цих умов овочі або висохнуть, або почнуть проростати, підгнивати і пліснявіти.

Не менш важливо підібрати підходящу тару, в якій можна зберігати цибулю всю зиму без особливих втрат. Основні вимоги:

тара повинна вільно пропускати повітря,
бути невеликого обсягу, бажано не вище 30-40 см.

Шар цибулі не повинен бути більше 30 см, навіть якщо ящик або коробка набагато глибше. Мішки або пакети вибирайте середніх розмірів. Краще зберігати цибулю в декількох невеликих ємностях, ніж зсипати весь у великий мішок.

плоскі дерев'яні або пластикові ящики;

Добре зберігається цибулю в дерев'яних ящиках

Плетений кошик - підходяща тара для зберігання цибулі

спеціальні сітки для зберігання овочів;

мішки з рогожі або паперові пакети;

картонні ящики (невисокі, з вирізаними в стінках і днище отворами для вентиляції);

У коробці цибулі зручно

панчохи, колготки (якщо є льох або комора, де можна їх підвісити).

Не можна складати цибулю в поліетиленові або будь-які інші пакети, ящики, мішки. Якщо не буде постійного припливу повітря, весь запас може відволожитися і підгнити.

І найголовніше - кілька разів протягом зими цибульні запаси потрібно перебрати, безжально видаляючи всі, що виглядає хоч трохи підозріло. Краще такі овочі використовувати в першу чергу.

Особливості зберігання севка

Лук-севок - це маленькі цибулинки від 1 см до 3 см в діаметрі. Севок виростає з насіння в перший рік після посіву. На наступний сезон севок висаджують для отримання великих головок або зеленого пера, які вже йдуть в ужиток.

Довго зберігати можна тільки добре визріли матеріал, зібраний в суху сонячну погоду. Після збору севок добре просушують. Тут теж стане в нагоді суха і сонячна погода (25-30 градусів тепла). Під час сушіння насіння обов'язково ворушать і перевертають. Визначити ступінь сухості лука просто:

сухий матеріал шарудить під руками;
лусочки щільні, тонка висохла шийка.

Якщо для «ріпки» сортування за розміром бажана, то для севка обов'язкове. Розрізняють декілька сортів севка в залежності від діаметра цибулинок. Найпотрібніший сорт - крихітні цибулинки до 1 см, саме з них отримують найбільші головки. Як не дивно, але чим більше севок, тим менше він підходить для вирощуючи повноцінної «ріпки». Великі насіння йдуть, як правило, на перо.

Проблема полягає в тому, що дрібні цибулини при зберіганні в домашніх умовах висихають першим, тому в квартирі досить складно створити прийнятні умови для зберігання севка. Він призначений для посадки в відносно холодну землю (пізньої осені чи ранньої весни), тому пускати стрілки починає при температурі від 0 ° С до + 18 ° С. У діапазоні від + 18 ° С до + 25 ° С він не дає стрілок, а при температурі вище 25 ° С починає висихати. Тобто в домашніх умовах потрібно знайти місце з певною температурою, та ще й підтримувати її в суворих межах. Як же провернути цей фокус будинку, в звичайній квартирі? Є три варіанти зберігання севка:

«Теплий» спосіб передбачає зберігання севка в домашніх умовах при кімнатній температурі (від + 18 ° С до + 25 ° С). Якщо температура в квартирі взимку вище 25 ° С, найдрібніші насіння висохнуть, а надто низька температура спровокує зростання насіннєвого матеріалу.
«Холодний» спосіб означає, що насіння зберігають при температурі від -1 ° С до -3 ° С. У квартирі такі значення будуть тільки в холодильнику, на нижній полиці. Щасливим власникам власного льоху пощастило більше - якщо льох сухий і неопалювальний, то в ньому посівний матеріал благополучно доживе до весни.
Комбінований метод полягає в тому, що восени насіння поміщають в холодне приміщення (погріб, сарай), а ближче до весни переносять насіннєвий матеріал в більш тепле приміщення (+ 25 ° С). Через 3-5 днів, коли насіння добре прогріються, температуру знижують до + 20 ° С і підтримують на такому рівні до моменту посадки.

Зберігати посівний матеріал в домашніх умовах можна в такий же тарі, як і звичайний ріпчаста цибуля. Єдина відмінність - шар цибулинок не вище 25 см. Контроль за станом насіння обов'язковий протягом усього зимового періоду. При необхідності матеріал підсушують або прибирають зіпсовані насіння.

Загальні правила зберігання цибулі в домашніх умовах

Щільні головки пізньостиглих сортів гострої цибулі повинні бути абсолютно сухими, з твердою блискучою лушпинням, повністю покриває «ріпку». Шийка суха і тонка, на підставі немає свіжих корінців. Шийка і коріння підрізані на довжину 4-6 см без пошкодження самої цибулини.
Солодкий цибуля не варто вибирати для зберігання. Якщо все ж виникла така необхідність, стежте за температурою в приміщенні, перевіряйте на наявність пророслих цибулин або появи гнилі (їх потрібно відразу ж прибрати із загальної закладки). Солодкі і гострі сорти потрібно зберігати окремо один від одного.
При сушінні та сортування не можна кидати цибулю, ударяти по ньому або якось інакше пошкоджувати поверхню. Акуратне перекладання кожної ріпки займе більше часу, але зберігати такий матеріал будинку можна довше і без особливого клопоту.

У доброї господині - всюди порядок

Перевірити сухість лука в домашніх умовах просто: занурте руку в купу овочів, якщо пальці вільно ковзають, але не застряє на непросохлі лусочках, то цибулю висох. Якщо долоню погано проходить крізь купу лука, то його потрібно ще підсушити, інакше вогкуваті ріпки подгніют самі і зіпсують сусідні.

Місце для зберігання вдома має бути прохолодним і сухим. У квартирі використовують шафи, комори, антресолі, засклені лоджії або балкон. Якщо в будинку є підвал, він повинен бути сухим і добре провітрюваному місці.

У домашніх умовах розкладають цибулю в плоскі ящики, паперові або тканинні мішки, картонні коробки, плетені кошики. Вся тара повинна добре провітрюватися. Герметичні поліетиленові пакети, мішки або ящики не підходять для довготривалого зберігання.

Взимку кілька разів ретельно перебирають запаси цибулі, щоб не допустити проростання, псування або гнилі. Будинки в холодильнику можна зберігати невеликий запас на кілька днів, але відправляти туди цибулю на тривалий період не варто.