Морська капуста (ламінарія) - основні корисні властивості
Вітамінів, амінокислот, заліза, натрію і фосфору в ламінарії у багато разів більше, ніж у звичній для нас кочанной капусті.
Також капуста рясніє стеринами: вони добре спалюють холестерин, допомагають худнути. Альгінат - ще одна важлива речовина, яким ламінарія багата. Воно виводить радіонукліди, звільняє тіло від шкідливих металів.
Найбільш корисною прийнято вважати ламінарію Білого і Баренцового морів.
Особливості зберігання морської капусти
Ламінарія зберігається в таких видах:
При покупці сухої водорості потрібно перевірити, чи не кришиться чи продукт, чи немає на ньому цвілі, рівний він, гладкий, що не склеюється чи. Все це ознаки низької якості і несвіжості.
Існує кілька способів зберігання сухої ламінарії. Ось основні:
Спочатку сушена, потім готова. Сушену ламінарію потрібно добу або двоє потримати в холодильнику, а потім заморозити. При приготуванні в морепродукт нічого не можна додавати.
- Пересипаємо капусту з поліетиленового пакета в скляну банку, а найкраще в тканинний мішечок - в ньому морської продукт не буде псуватися найдовше (в поліетилені ламінарію зберігати теж можна, але краще не ризикувати).
- Розміщуємо в прохолодне місце без доступу сонячних променів. Це дуже важливо: світло забирає у водорості всі корисні властивості, висушує її, роблячи позбавленою смаку.
- Найкраще суху капусту зберігати при температурі від 2 до 9 градусів вище нуля. Тоді водорість не зіпсується 1-3 місяці.
Після розморожування суху ламінарію потрібно негайно приготувати і з'їсти, оскільки «відтанула» водорість швидко робиться шкідливою для організму. Готувати морепродукт зовсім нескладно. Необхідно замочити ламінарію в воді на ніч. На наступний ранок поварити 10-15 хвилин, і продукт готовий. Термічною обробкою зловживати не можна! Якщо капуста якісна, то в вареному вигляді вийде пружною і гладенькою, але не жорсткою. Повторно заморожувати вже раз размороженную водорість не слід - зіпсується.
Ламінарію, залиту маринадом або у формі салату, у відкритому вигляді зберігають в холодильнику при температурі не вище + 9 градусів. Найкраще її з'їсти відразу після того, як відкрили, оскільки зіпсуватися вона може вже на наступний день!
Терміни зберігання ламінарії в залежності від виду обробки
Терміни ці такі:
- Морепродукт з додаванням різних інгредієнтів, який продають в маринаді або як салат, буде залишатися корисним для організму один місяць. Але це лише поки він упакований. У відкритому ж вигляді термін зберігання «стискається» до кількох діб.
- Сушена капуста буде цілком живильним і їстівної близько трьох років (обов'язково в закритому вигляді).
- У холодильнику сушена водорість після вилучення з магазинної упаковки не псується до трьох місяців.
- Якщо приготувати сушений морепродукт, його можна зберегти їстівним один місяць, але лише при низьких температурах.
Цінні поради та зауваження по зберіганню і вживання морепродукту
Зберігання корисної водорості має багато нюансів. Ось найбільш важливі:
- Зберігати сушену ламінарію потрібно якомога далі від будь-яких джерел тепла (газові плити, батареї) - вони її зіпсують.
- Невластиві морській капусті запахи - вірна ознака псування.
- Морепродукт не може вбирати сіль. Так що при зберіганні не складе ніяких труднощів видалити всю «білу смерть», використану для консервації.
- Бурий колір ламінарії - ознака дуже молодий водорості. Про незрілості говорить і крайня тонкість рослини. Такий морепродукт малокорисний для людини, так як в ньому ще не встигли накопичитися йод та інші цілющі складові. Зріла ж водорість повинна мати насичений зелений колір, а товщиною бути не менше 1,5 мм.
Морська капуста - розкішна скарбниця корисних речовин. Вона подарує здоров'я і довголіття.