У Росії є два по-справжньому народних овоча для салату. Влітку - це огірки, восени-взимку - білокачанна капуста. Поговоримо про капусту, якщо вже зараз осінньо-зимовий сезон. На відміну від інших овочів, які сильно дорожчають з приходом холодів, капуста практично всю зиму коштує недорого, тому і користується заслуженою любов'ю росіян. Капуста в салаті хороша як в свіжому, так і в квашеному вигляді. Можна робити салат зі свіжої капусти, можна робити салат з квашеної капусти, а можна змішати разом і ту, і іншу. Прочитавши статтю до кінця, ви дізнаєтеся рецепт квашеної капусти і найголовніше, як її без праці нашаткувати. А це те, що багатьох зупиняє від приготування смачної страви, вони думають, що шинкування це щось складне і нудне, але це не так.
Що ж таке квашена капуста? Це один з ферментованих продуктів, які так корисні для нашого здоров'я через наявність травних ферментів. Капуста сама по собі представляє клітковину, тобто там мінімум калорій. Клітковина в травній системі вбирає в себе зайві жири, шкідливі речовини, заповнює просвіт кишечника, що позитивно позначається на перистальтиці (хвилеподібний скорочення кишечника). Так ось до всіх цих позитивних характеристик білокачанної капусти можна додати травні ферменти, якщо її просто заквасити. До того ж у квашеній капусті зберігаються всі вітаміни і мінерали протягом 6-8 місяців, якщо зберігати її при температурі від 0 до 10 ° С. Але ми її зберігати не будемо, а відразу з'їмо.
Що ж таке ферментовані продукти? Це всі продукти, піддані природному бродінню без подальшої консервації або пастеризації. До таких продуктів відносяться: домашній квас, кисломолочна продукція, малосольні овочі (огірки, капуста, кабачки і т.д.), соєвий соус і ін. Головне - це після бродіння відразу є, а не консервувати і закочувати в банки на тривале зберігання. Саме в цей перший час там присутні ферменти, які допомагають нашому травленню.
Загалом квашена капуста - це той продукт, який допоможе схуднути і поліпшити травлення без застосування таблеток.
Де ж взяти цю квашену капусту? З одного боку, багато супермаркетів під маркою власне виробництво квасять і продають таку капусту. Її можна купити і з'їсти, але при цьому в животі утворюється якесь дивне відчуття. Загалом не зрозуміло, як і з чого вони її роблять. Тому найкращий варіант - це заквасити капусту самому в домашніх умовах. При цьому немає сенсу квасити цілу бочку. По-перше, її треба буде десь зберігати, а по-друге свіжа капуста завжди є в магазині. Тому оптимальним обсягом буде заквасити 3-х літрову банку і з'їсти, потім знову заквасити і з'їсти. Так буде найкраще, та й ферменти будуть найсвіжіші.
Для того, щоб заповнити трилітрову банку квашеною капустою знадобиться близько 5 кг свіжої капусти.
Рецепт квашеної капусти на одну трилітрову банку
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- Капуста білокачанна пізніх сортів - 5 кг;
- Морква - 700-800 г;
- Сіль - 120 г;
- Цибуля ріпчаста - 200 г;
- Приправа - за смаком;
- Журавлина або брусниця - за смаком.
Капусту і моркву потрібно нашаткувати, але чим це краще зробити?
Чим краще шинкувати капусту на засолювання
Є багато імпортних кухонних комбайнів і харчових процесорів з функцією овочерізки-шинкування для капусти. Але всі вони швидко ламаються, так як шестерні там пластмасові.
З більш-менш довговічних електричних шинковок народ хвалить білоруську шатківницю для капусти Белвар ЕТБ-2. Для любителів електричних кухонних пристосувань це буде непоганий варіант. Але електрична механізація шинкування капусти має сенс, якщо ви збираєтеся нашаткувати цілу бочку. Там це виправдано. А для шинкування на одну трилітрову банку ви будете 10 хвилин шинкувати капусту, а потім цілу годину відмивати, сушити і збирати вашу електричну машинку. Другий раз ви вже їй користуватися не захочете.
Отже, нам потрібна ручна шинкування для капусти. Тут теж є різні пристосування. Наприклад, плоска ручна терка-шинкування для капусти, шинкування-терка для корейської моркви і капусти типу Бернер. Це дошки, на яких є леза, і потрібно терти про ці леза овочі. Шинкування виходить у вигляді дрібної соломки, але рано чи пізно кожна господиня, ріже про ці ножі свої пальці. Тому ці пристосування залишимо для екстремалів.
Що ще залишається? Це багатофункціональний щілинний ніж для шинкування російської торгової марки Menu (виробництво в Китаї). І ніж універсальний для овочів і фруктів виробництва ТОВ «ПІК», Новгородська область, п. Крижі. Щілинний ніж дає більшу соломку, тому я свій вибір зробив на користь універсального ножа. У нього два леза з різних сторін. Одне схоже на картоплечистки, другий такий-же, але з комбінованим ножем типу гребінця. Саме цей ніж-гребінець і дає найдрібнішу соломку на капусті. Їм же можна шинкувати і морква. До того ж друге лезо цього ножа відмінно підходить для очищення моркви. Тому маємо універсальне рішення, не дарма ніж називається універсальним. Після того, як мені в руки потрапив цей ніж я часто став робити салат зі свіжої капусти. Раніше я думав, що капуста занадто жорстка для салату, але соломка після цього ножа виходить дуже соковитою і м'якою. Загалом, тепер пекінська капуста відпочиває. А головне яка економія.
Отже, з інструментом для шинкування визначилися, тепер можна приступити до переробки інгредієнтів.
Приготування квашеної капусти в домашніх умовах
Рецепт - це не інженерний розрахунок. Тут все береться приблизно, з душею. Так, щоб отримати приблизно 5 кг квашеної капусти нам знадобиться 2 середніх вилка свіжої капусти, приблизно по 2,5 кг. На кожен такий вилок беремо 1-2 великих моркви. З капусти видаляємо пошкоджені листя, з моркви зчищають шкірку нашим універсальним ножем. Далі цим же ножем шаткуємо все в дрібну соломку у великому емальованому або скляному блюді. Капусту шаткуємо навколо качана. Саму качан потім викидаємо. Хоча можна її почистити ножем до м'якої серцевини. Серцевину нарізати на тонкі шайбочки і теж пустити в засолювання.
Щоб не використовувати занадто велике блюдо краще шинкувати і змішувати все по частинах. Тобто спочатку нашаткувати 1 качан капусти і половину відведеної моркви. Якщо у вас великий лук, то ваша цибулина важить 200 г. Очищаємо її від шкірки і нарізаємо половину цибулини кільцями (друга половина цибулі піде на другий вилок). Можна половину цибулі нарізати тонкими пластинками, використовуючи все той же універсальний ніж, але беремо лезо-картоплечистки, а не гребінець. Беремо половину інших інгредієнтів: сіль (60 г), спеції (за смаком), за бажанням журавлину або брусницю. Всі компоненти добре перемішуємо разом і перекладаємо в посуд для засолювання капусти. Найкраще в домашніх умовах для засолювання підійде звичайна емальована каструля. Каструлю з алюмінію або нержавіючої сталі використовувати не можна, так як засолювальний сік вступить в реакцію і все зіпсує. Потім беремо другий качан капусти і проробляємо з ним все те ж саме.
Приправа для квашеної капусти
Звичайно, при квашенні капусти можна обійтися і стандартним набором: капуста, морква, цибуля, сіль. При цьому вийде смачна квашена капуста. Але щоб не було нудно їсти квашену капусту з одним і тим же смаком, люди придумали додавати при засолюванні різні спеції.
Спеції для квашеної капусти можна купити в звичайному продуктовому магазині в сушеному вигляді. При цьому можна купити як готову суміш для квашення капусти, так і окремі компоненти для самостійного приготування такої суміші.
Наприклад, при квашенні капусти можна додавати наступну суміш інгредієнтів в рівних частках (на 5 кг капусти потрібно 10-15 г суміші спецій):
- кмин;
- Насіння кропу;
- паприка;
- Перець запашний горошком;
- Корінь пастернаку;
- Перець чорний горошком.
Любителі гострого можуть додати хрін, часник, імбир, але потрібно бути обережним, щоб не перестаратися.
квашення капусти
Отже, всі компоненти нашаткувати, перемішані і складені в емальований каструль. Капусту в каструлі потрібно утрамбувати кулаком, щоб виступив сік вище рівня капусти. Каструлю з утрамбованої капустою залишаємо при кімнатній температурі. Кожен день капусту потрібно протикати дерев'яною палицею до дна каструлі, щоб виходили гази. Зазвичай через 4-6 днів сік ставати прозорим, а капуста набуває характерного квашений смак. Капуста готова, саме час перекласти її в скляну трилітрову банку. Я рекомендую трилітрові банки з широким горлом і гвинтовою кришкою. У них легко пролазить рука. Тобто легко діставати квашену капусту, коли її залишилося мало. А також таку банку легко мити. Банку з капустою потрібно поставити в прохолодне місце: в холодильник або на балкон.
Нагадаємо, що ми квасимо капусту потроху, щоб відразу її з'їсти. Так що не потрібно чекати чергового Нового року, щоб ласувати хрусткою квашеною капустою. За тиждень до Нового року можна легко заквасити чергову трилітрову банку капусти.
Капуста повністю готова до вживання, її можна подавати до столу без додаткової обробки. Щоб краще засвоювалися вітаміни капусту заправляємо оливковою олією першого віджиму (extra virgin) і прикрашаємо свіжою зеленню: кропом, петрушкою, зеленою цибулею. Для елегантності можна додати пару маслин без кісточок. Уже сам зовнішній вигляд такого блюда говорить за те, що його потрібно відразу з'їсти.
Квашену капусту можна додавати в якості інгредієнта в інші складні салати, наприклад, вінегрет. Так само можна робити щі з квашеної капусти, пиріг з квашеної капусти і інші подібні страви. Так що квасьте і їжте.
Поставте оцінку статті. Просто клікніть по потрібної зірочці: 1-а зірочка - 1 бал; 7-а - 7 балів.