Більшість готових страв, таких як перші страви, бульйони, другі страви з м'яса, птиці, риби, тушковані овочі, страви з грибів і холодні (холодець, холодці), вінегрети, салати і кондитерські вироби з кремом, є швидкопсувними.
Потрібно пам'ятати, що перші і другі страви можна зберігати в холодильнику не більше 72 годин.
Страви, приготовані на користь, як правило, підігрівають перед подачею на стіл. Розігрівати потрібно не весь обсяг, а рівно стільки, скільки потрібно на даний момент, так як при кожному кип'ятінні частково руйнуються вітаміни.
Не варто заготовлювати страви про запас у великій кількості. Холодці і заливні страви можна тримати в холодильнику не більше 12 годин, а торти (домашні і куплені) зберігають від 6 до 72 годин в залежності від складу крему:
- з білково-збитим кремом або фруктовою обробкою - 72 години;
- з вершковим кремом - 36 годин;
- із заварним кремом - 6 годин.
При зберіганні готових страв необхідно суворо дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги:
підтримувати чистоту місця зберігання;
містити страви тільки в чистому посуді і упаковці;
не допускати зіткнення готових страв з продуктами, які вживаються в їжу без додаткової обробки (ковбаса, сир, сир та ін.), а також з сирими продуктами і напівфабрикатами, немитими овочами і фруктами.
Читайте більше корисних порад на головній сторінці сайту 1001 рада.
