Качани потрібно правильно підготувати до зберігання. При збиранні їх краще не зрізати, а прямо викручувати із землі. Якщо зберігати капусту в підвішеному стані, то качани в цьому випадку обов'язково стануть в нагоді.
Після прибирання овочу необхідно дати вилежатися протягом доби, щоб листя злегка підсохли. Якщо дозволяють погодні умови, то можна залишити капусту прямо на городі.
Тепер залишається вибрати щільні, здорові вилки без гнилі і ушкоджень і зняти з них верхні листки. Такі качани найкраще підійдуть для зимового зберігання. Решта можна залишити на їжу або заквасити. Адже зберігається капуста не тільки в свіжому, але і в квашеному і маринованому вигляді.
Як зберігати капусту взимку в льосі
Важливо підтримувати температуру від +1 до +4 градусів і вологість не менше 90%, при цьому льох повинен провітрюватися, щоб виключити появу цвілі.
Основні способи зберігання капусти взимку в льосі:
- На стелажах. Вилки очищають від верхнього листя, зрізають качан і обертають газетою. На стелажах їх розташовують так, щоб між качанами залишався простір.
- В підвішеному стані. Для цього на стелі льоху закріплюються балки або гаки. До них за допомогою мотузки за довгу качан підвішуються качани.
- У харчовій плівці. Цей новий метод добре себе зарекомендував. Овоч зберігається в такому стані до наступного літа. Для цього кожен качан потрібно очистити до чистого аркуша, зрізати під корінь качан і щільно обернути плівкою, щоб не було доступу повітря.
Перед тим, як відправляти вилки в льох, приміщення потрібно добре просушити і обробити стіни гашеного вапном або мідним купоросом.
Як зберігати капусту на балконі
Як зберігати капусту на балконі, якщо немає льоху? Для зберігання підійде тільки закритий, добре утеплений балкон, де підтримується плюсова температура.
У холодні зими, коли температура опускається нижче нульової позначки, під зберігання можна пристосувати стару шафу з полками, його стінки потрібно утеплити пінопластом або будь-яким іншим утеплювачем. У ньому розкладають качани, попередньо обгорнуті газетами або харчовою плівкою.
Звичайно, при такому зберіганні є ймовірність підмерзання качанів, тому час від часу їх необхідно перевіряти.
Як зберігати капусту в холодильнику
Найчастіше в умовах мегаполісу немає можливості користуватися льохом, та й балкон не завжди підходить для зберігання. Як зберігати капусту в холодильнику, якщо це єдино можливий варіант зберігання? Можна просто помістити качани в овочевий відсік, знявши з них верхні листки і обрізавши качан. Але в такому вигляді капуста швидко в'яне, тому доведеться іноді знімати зів'яле листя.
Ще один варіант - зберігання в харчовій плівці. Кочан також потрібно очистити до чистого аркуша і щільно обернути плівкою, не залишаючи під нею повітря. Тут потрібно контролювати появу конденсату під плівкою. Якщо з'явилися крапельки води, качан потрібно розгорнути, дати обсохнути і знову загорнути в нову плівку.
Також для зберігання можна використовувати паперові пакети. Вони дозволять качанів «дихати» і в'янути вони будуть не так швидко.
Як зберігати кольорову капусту
Цвітна капуста ніжніше і вередливими білокачанної, недарма її називають «капуста з вищою освітою». Як же зберігати кольорову капусту в свіжому вигляді якомога довше?
Зберігається вона набагато гірше білокачанної і сильніше схильна до в'янення і гниття. Якщо розкласти її головки в ящику і накрити їх плівкою, то в погребі при температурі близько 0 градусів і високої вологості, кольорова капуста може зберігатися протягом 2-х місяців.
Цвітну капусту, так само, як і білокачанну можна підвісити під стелю, обірвавши самі верхні листки. Протягом місяця вона збереже свіжість.
Найнадійніший і перевірений спосіб - зберігання в замороженому вигляді. Головки попередньо промивають, видаляють всю заблукала живність і варять хвилин 5. Потім остиглі головки розбирають на суцвіття, розкладають по поліетиленовим пакетам і заморожують. У такому вигляді кольорова капуста може зберігатися до року.
Як зберігати квашену капусту
Квашення - це ще один спосіб зберігання капусти. Існує кілька правил того, як зберігати капусту в квашеному вигляді, які не дозволяють їй перекисати і дають можливість зберегти всі цінні речовини:
- При зберіганні капуста повинна бути повністю занурена в розсіл, інакше вітамін C швидко випарується.
- Зберігати її потрібно при 0 градусів, при зниженні температури капуста замерзає, тоді про збереження вітамінів не може йти мова.
- Щоб капуста зберігалася довго, з ємності її потрібно діставати тільки чистими столовими приборами.
Щоб продовжити зберігання, в квашену капусту іноді потрібно додавати столову ложку цукру. А суха гірчиця, насипана зверху, запобігає появі на капусті цвілі.