Цвітна капуста - смачна і корисна культура, джерело заліза, магнію, фосфору і вітамінів. Її вирощують для вживання в сезон і для заготівлі про запас, щоб взимку порадувати себе апетитними стравами. Розберемося, як зберігати кольорову капусту в погребі і квартирі, які умови дозволять зберегти максимум корисних речовин, що містяться в благородній овочі.
Сорти і їх збереження
Реєстр селекційних досягнень не ділить кольорову капусту на ту, що може зберігається, і на ту, що не може. Сорти умовно діляться на:
- Ранньостиглі - дозрівають через 80-110 днів після посіву.
- Середньостиглі - мають вегетаційний період приблизно 110-140 днів.
- Пізньостиглі - зріють більше 150 днів.
Всі вони лежать однаково, просто встигають в різний час. Посадіть на ділянці різні сорти, і ви зможете є кольорову капусту свіжою весь сезон.
Цвітна капуста зберігається гірше будь-яких інших різновидів цього овоча
Коли збирати врожай
Збір починайте, коли головки досягнуть діаметра і ваги, відповідних сорту. наприклад:
- у сорту «Скайвокер» маса головки 3500 г;
- у «Абенов» - 2200 г;
- «Білий м'яч» має масу всього 500 г.
Не давайте овочу перестигати, інакше втрачається аромат, смакові якості, знижується кількість поживних речовин, погіршується лежкість.
Цвітна капуста - сама вологолюбна культура, і тільки у вологу погоду її головки тримають тургор. У суху ж потрібно спочатку рясно її полити і прибирати на наступний день.
Головки зрізайте так, щоб залишилося 3-4 листочка, і відразу ховайте в тінь. Від сонячних променів вони пожухнут, пожовтіє, стануть непридатними для їжі.
При вирощуванні НЕ перегодувати овочі азотними добривами, інакше лежкість різко знизиться. Капуста росте довго, але як тільки з'являється суцвіття, воно швидко набирає вагу, в цей період підживлення вже не проводять.
Умови зберігання
Як правильно зберігати взимку кольорову капусту? Після того як зібрали врожай, вирішите, де він буде перебувати далі. Єдиний спосіб тривалої лежання в свіжому вигляді - холодний:
- при температурі від 0 до +1 ° С;
- при вологості 90-95%.
У теплі ніжний овоч скоро почне гнити, при недостатній вологості - засохне
У заміських будинках найкращим місцем стане підвал або льох, в домашніх умовах - утеплений балкон, де постійна температура не опускається нижче нуля.
Ще один варіант - заморозка, тоді качани точно не зіпсуються.
Відповідаємо на питання: почорніла кольорова капуста при зберіганні, чи можна щось зробити?
Чорніє початківець гнити плід. Вживати в їжу його вже не можна, навіть якщо обрізати зіпсовані місця, так як мікрофлора проникає глибоко всередину і заражає його цілком.
Зберігання в свіжому вигляді
Якщо вирішено зберігати кольорову капусту в домашніх умовах в погребі, підвалі або на балконі, приготуйте:
- невисокі дерев'яні або пластикові ящики, картонні коробки;
- також знадобиться плівка і утеплювач.
Щоб зберегти в холодильнику або морозилці, підготуйте:
- харчову плівку;
- папір;
- поліетиленові пакети;
- або пластикові контейнери.
Льох або підвал
Найдовше зберегти кольорову капусту вдасться в підвалі або льосі. Забезпечити тривалу лежкість можна декількома способами:
- Підвісивши за качан вниз головою. Суцвіття при збирання не зрізайте, а викопайте разом з коренем, злегка обтрусивши грудки землі. Потім підвісьте качани на шпагаті на відстані 6-8 см один від одного. Так вони не зіпсуються протягом 1-1,5 міс.
- Заривши коріння в чистий пісок. Це відмінний варіант зберегти капусту в погребі. Треба тільки зволожувати пісок у міру підсихання. При такому способі терміни зимової лежання досягають 5-6 міс.
- Розмістивши в ящиках на стелажах. Зріжте верхні листочки і коріння головок, розкладіть так, щоб вони не торкалися одне і друга. Потім укрийте ящики непрозорою плівкою або картоном. Або просто упакуйте кожен качанчик в поліетиленовий пакет і розмістіть на полицях. Так вони збережуться 2-3 міс.
Останній спосіб підійде для зберігання в квартирі на балконі, тільки укутайте ящики утеплювачем або обейте пінопластом, щоб урожай не померз.
Який би спосіб ви не вибрали, перевіряйте раз в тиждень, чи немає на качанах гнилі.
холодильник
Деякий час можна зберігати кольорову капусту в холодильнику. Важливо тільки правильно її підготувати. Вилки звільніть від листя, промийте і просушіть. Потім оберніть двома шарами харчової плівки, папером або розфасуйте по поліетиленовим пакетам.
Скільки зберігається кольорова капуста в холодильнику? На нижній полиці - хоч місяць. Але можливості холодильника не безмежні, не тримайте овоч там довше - почне гнити, псуватися.
Цвітна капуста відмінно утримує вологу, а значить, майже не утворює конденсат. Дуже корисна властивість для зберігання в умовах холодильника.
Морозильна камера
Хоча селекціонери для заморозки визначили тільки сорт «Картьер», насправді заморожувати можна будь-хто.
У морозильній камері овочі зберігаються найдовше - до моменту розморожування. Від низьких температур вони втрачають частину поживних речовин, зате залишаються такими ж ароматними і смачними.
У свіжозамороженого овоча смак буде відрізнятися від звичного, тому рекомендується його попередньо бланшувати
Як правильно заморозити кольорову капусту:
- Треба розділити качан на суцвіття, потім розфасувати по пакетах порційно, щільно закрити і розмістити в морозилці.
- Можна приготувати напівфабрикат. Для цього пробланшуйте суцвіття 2-3 хв. в воді з додаванням лимонної кислоти. Потім підсушіть, розфасуйте порціями в герметичні контейнери, пакети, помістіть в морозильну камеру.
Взимку будете діставати заморозку, кидати в окріп, не розморожуючи - не відрізниш від свіжої капусти.
Відповідаємо на питання: як правильно заморозити кольорову капусту на зиму для дитини?
Принцип той же, що і при підготовці напівфабрикату. Тільки підхід до вибору сировини біліше прискіпливий, і бланшувати суцвіття потрібно в 2 рази довше. А також слід поміщати продукт в простерилізованих тару.
Що таке дорощування
Заморожену капусту в свіжому вигляді їсти взимку приємно і корисно, але є ще один метод, щоб забезпечити себе вітамінами про запас. Йдеться про такий спосіб, як дорощування - оптимальний варіант, якщо суцвіття не встигли дозріти до моменту збору врожаю.
- За пару днів до збирання маленькі головки рясно полийте, після викопайте з корінням, великими грудками землі.
- Пересадите качани в грядку, облаштовану в підвалі або льосі. Висаджуйте щільно, засинайте грунтом до нижніх листочків.
- Підтримуйте температуру в межах 1-2 ° С. Поливайте у міру підсихання грунту.
- Частіше провітрюйте приміщення, щоб овочі могли дихати. Видаляйте зіпсовані.
Таким чином капуста не тільки збережеться до півроку, але і набере масу.
Грядку в погребі можна влаштувати зі звичайних ящиків, наповнених родючою землею.
Інші способи зберігання
У процесі сушіння суцвіття зменшуються в 6-7 разів, тому напівфабрикат зручно зберігати
Сушка - ще один перевірений метод, як можна зберігати взимку кольорову капусту. Але не робіть відразу багато, можливо, ви не знайдете застосування цього продукту.
- Розділіть качан на суцвіття.
- Просушіть в духовці при температурі 60 ° С 3-5 годин.
- Розфасуйте по скляних банках, пластиковими контейнерами.
При висушуванні в духовці суцвіття залишаються їстівними 7-10 міс.
Перед використанням досить залити сушений напівфабрикат водою і дати постояти деякий час, щоб він наситився вологою.
Консервування
Ви можете з успіхом солити кольорову капусту. На 10 кг сировини візьміть 5,5-6 л води, 0,4 кг крупнозернистою солі, 400-450 мл 6% оцту.
- Доведіть воду до кипіння, розчиніть сіль, додайте оцет.
- Суцвіття розділіть, промийте, пробланшуйте в посоленной воді 2-3 хв.
- Розкладіть підготовлені овочі по стерилізованих банках, залийте охолодженим розсолом.
- Додайте спеції за смаком, наприклад: лавровий лист, чорний і запашний перець горошком.
- Накрийте банки стерилізованими кришками, закатати, переверніть тару і накрийте теплою ковдрою.
- Коли консервація охолоне, відправте в льох або комору на зберігання.
Способів, як зберегти корисний овоч, більш ніж достатньо: зберігати в ящиках, доращивать, заморожувати, робити соління або вибрати щось інше - вирішувати вам. Пам'ятайте, що при неправильному температурно-вологісного режиму суцвіття швидко прийдуть в непридатність. Щоб уникнути цього, прислухайтеся до порад і насолоджуйтеся вітамінними стравами до самої весни.