Про те, як правильно зберігати каву, люди задумалися здавна. Кавові дерева досить вибагливі, і для їх вирощування підходить лише жаркий клімат. Щоб якісним напоєм могли побалувати себе цінителі в будь-який стане світу, розроблені технології зберігання, що дозволяють зберегти властивості кави в повному обсязі.
Кава з плантацій завжди транспортується у вигляді зерен. Сировина обсмажують або безпосередньо перед вживанням, або на заводах, де переробляється або фасується.
Зберігання кави в вигляді зелених зерен - найправильніший варіант і з точки зору домашнього застосування. Обсмажувати і молоти їх потрібно безпосередньо перед приготуванням. Так напій збереже максимум корисних речовин, і аромат його розкриється в чашці на вашому столі, а не буде даремно розтрачено під час зберігання.
Однак визнаємо: обсмажування, помел та заварювання складно собі уявити щоденними ритуалами звичайної людини, тим більше що кава для багатьох - ранковий напій, а в цей час зазвичай всі поспішають. Якщо дотримуватися технологію зберігання кави (зелених зерен, обсмажених, мелених), то можна забезпечити себе напоєм високої якості без зайвих витрат часу.
Зберігання зелених зерен кави
У вигляді сирих зерен кави зберігається найдовше - до 3 років без втрати властивостей. Зелені зерна потрібно як слід перебрати і викинути ті, які будуть неправильної форми, чорними або засохлими. Після перевірки сировину необхідно додатково просушити при кімнатній температурі протягом 12 годин.
Зберігати необроблений кави найкраще в морозильній камері. Зерна після розморожування не можна повторно піддавати обробці холодом. Тому загальний обсяг найкраще розділити на невеликі порції так, щоб з одного можна було готувати напій не більше ніж 10 днів поспіль.
При зберіганні кави в вигляді зелених зерен в морозильній камері також потрібно дотримуватися таких нескладних правил:
- використовуйте невеликі щільні пакети з бігунком або контейнери;
- наповнюйте ємність щільно, щоб залишалося якомога менше повітря;
- ретельно обертайте ємності: використовуйте харчову плівку, фольгу, скотч;
- укладайте ємності до далекої стіни морозильної камери, щоб мінімізувати вплив теплого повітря в момент, коли відкривається дверцята;
- повністю розморожувати зерна перед обжаркой, інакше може не вийти рівномірної теплової обробки.
Ні в якому разі не можна зберігати зелені зерна в холодильнику. Швидше за все, кава буде зіпсований з наступних причин:
- в холодильнику відбуваються постійні перепади температури при відкриванні дверцят, тому зерна покриваються конденсатом і швидко пліснявіють;
- на полицях рефрижератора неможливо забезпечити зберігання сировини в темряві;
- запахи зберігаються в холодильнику продуктів, швидше за все, будуть передаватися до зерен.
Зберігання обсмажених зерен кави
Обсмажені зерна в неушкоджених фабричних упаковках зберігаються до 2 років. Відкрита упаковка зберігає в повній мірі властивості продукту до 2 тижнів. Чи потрібно говорити, що покупка обсмажених зерен на вагу подібна лотереї: невеликі шанси, що ви придбаєте якісну каву.
Отже, ви відкрили упаковку улюбленого напою. Як зберігати кави в зернах в домашніх умовах далі? Так само, як і зелені, обсмажені зерна найкраще збережуть свої якості в морозильній камері. Правила зберігання ті ж, що і для необробленої сировини (див. Вище). Особливість обсмажених зерен в тому, що перемелювати їх радять в замороженому вигляді.
Звичайно, зберігати зерна, що пройшли термічну обробку, можна і в скляній банці. Але тоді слід пам'ятати, що банку потрібно відкривати не менше ніж один раз на 2 дні, оскільки кава при обсмажуванні і кілька днів після неї активно виділяє вуглекислий газ. Газ доведеться випускати з ємності зберігання, щоб створилося тиск не зашкодило кришку або банку.
Вибираючи обсмажену каву на прилавках магазинів, віддавайте перевагу упаковок з одностороннім клапаном. Простий механізм випускає газ назовні, що дозволяє упаковувати тільки що обсмажені зерна і не боятися, що пакет надуется або порветься. Кава, упакований відразу після обсмажування, краще зберігає свій аромат, а значить, наявність клапана на пакеті свідчить про більш високу якість напою.
Зберігання меленої кави
Покупної мелену каву зберігається в герметичній упаковці до 1,5 років, у вакуумній упаковці - до 3 років. Відкриту пачку з порошком рекомендується використовувати протягом 14 днів, як і перемелені в домашніх умовах зерна. Правильна упаковка магазинного кави буде виглядати як щільно спресований брикет без пошкоджень.
Звичайно, самий ароматний напій вийде при розмелювання зерен безпосередньо перед заварюванням. Якщо ж ви хочете заготовити сировину про запас, не варто готувати порцію більше ніж на 1-2 дня.
Старий порошок не потрібно змішувати зі свіжим, тому що знижується загальна якість продукту. Сказане стосується і готового меленої кави - не додавайте порошок з щойно відкритої пачки до залишків. Якщо залишився кави вже зіпсований, запліснявів або скатався грудками, те ж саме станеться з усім обсягом.
Мелена кава «живе» протягом 20 хвилин після помелу - взаємодія з киснем знищує його смак і аромат. Оптимальний варіант: покупка обсмажених зерен і помел перед варінням.
Зберігати мелену каву рекомендується в скляній банці. Насипати порошок краще під саме горло, щоб залишалося якомога менше повітря в ємності. Продукт в порошку ще більш гігроскопічний, ніж в зернах. Тому уважно поставтеся до вологості в місці зберігання кави.
Не зберігайте мелені зерна в одній шафі зі спеціями, сухими грибами та іншими продуктами, які мають сильні запахи. Сусіди по полиці легко можуть поділитися з кавою своїми ароматами.
Як зберігати розчинну каву
Сублімований напій має термін придатності в заводській упаковці від 3 до 5 років. У відкритому вигляді такої кави зберігається до 5 місяців.
У магазині вибирайте розчинна кава в скляній банці, оскільки така ємність краще зберігає смак і аромат напою. М'яка ж упаковка не захищає в повному обсязі гранули від сторонніх запахів і вологості.
У будь-якому випадку будинку розчинний напій також слід зберігати в скляній банці. Уберегти властивості продукту при тривалому зберіганні можна, якщо закрити горлечко банки фольгою, а потім закрутити кришку. Якщо кава залишився в м'якій упаковці, то необхідно хоча б постаратися максимально щільно закрити його, затиснувши зріз пакета підручними засобами або просто застогнав спеціальний механізм.
Загальні правила зберігання кави
І нарешті, зупинимося більш детально на загальних правилах зберігання, які можна застосувати до всіх видів кави.
Як було сказано вище, кава має пористу структуру і дуже добре вбирає запахи і вологу з повітря. Тому і обсмажені, і сирі зерна, а також мелену каву потрібно зберігати при мінімальному доступі повітря і при вологості 50-60%.
Місце для зберігання кави вибирають затемнене, наприклад шафа з непрозорою дверцятами.
Оскільки з кави вже при температурі +23 ℃ починають виділятися масла і волога, перебувати він повинен подалі від плити, духовки і інших сильно нагріваються приладів.
Краща ємність для зберігання кави: будь-яких зерен, меленого і навіть розчинної - скляні банки з кришками або кришками, що мають гумову прошарок для герметичного закривання.
У якісних пластикових контейнерах, придатних для зберігання сипучих продуктів, також допускається зберігати зерна. Але потрібно бути готовим до того, що частина аромату кави вбереться в пластмасу. Ємність буде довго мати кавовий запах, та й якість зерна постраждає.
Дерев'яна та металевий посуд не підходить для зберігання кави. У металевій продукт придбає відповідний присмак, а в дерев'яній його аромат просто вивітриться.
Набирати сировину для приготування напою потрібно обов'язково сухий ложкою. Навіть невелика кількість вологи при попаданні в банку здатне зіпсувати повністю весь обсяг: мелену каву сліпнется грудками і запліснявіє, кава в зернах також покриється цвіллю.
Вчені давно сперечаються про користь і шкоду кави. Залишається безперечним одне: неповторний смак і аромат напою здобули йому любов у всьому світі. Щоб насолоджуватися якісним смаком не тільки в кав'ярнях, а й вдома, варто уважніше поставитися до процесу зберігання. Дотримуйтесь нескладні правила і балуйте себе яскравими смаками різноманітних сортів кави. Давайте зберігати кави правильно!
Текст: Наталія Миронова