Тому селера розумно вирощувати на своїй ділянці або ж купувати з запасом, щоб частіше вживати в їжу. У літню пору рослина включається в меню в свіжому вигляді. Не завадить його заготовити на зиму.
Як зберегти свіжим листової і стебловий селера
Зелень селери на повітрі дуже швидко в'яне. Черешки втрачають пружність, стають занадто м'якими. Тому після покупки селери або зняття з грядки потрібно негайно:
- Промити його під проточною водою.
- Залишити на паперовій серветці, щоб просох.
- Загорнути в алюмінієву фольгу.
- Надіслати в холодильник.
Листочки і черешки селери збережуться в фользі близько десяти днів, залишаючись свіжими і ароматними. А ось якщо їх помістити в поліетилен, то вони зів'януть вже через три доби.
Ще один спосіб:
- У рослини зрізати корінь.
- Стебло опустити в банку, наповнену на третину прохолодною водою з-під крана.
- Поставити в затишному містечку кухні.
У банку селера зможе простояти без холодильника до тижня. Обов'язкова умова - кожен день міняти воду і злегка зрізати стебло.
Для збереження селери до весни можна зробити так:
- Викопати кожну рослину, залишаючи на коренях земляний кому.
- Перемістити в підвальне приміщення і «посадити» в пісок.
Цей спосіб прийнятний тоді, коли в розпорядженні є подібні приміщення.
Способи зберігання коренеплодів селери
Коренеплоди селери можна зберігати кілька днів і більш тривалий час.
Щоб рослина залишалося свіжим упродовж тижня, коренеплід слід щільно загорнути в харчову плівку, покласти в холодильник. Пряний смак і особливий терпкий аромат овочевої культури залишаться при ній.
Для збереження коренеплодів протягом тривалого періоду можна скористатися одним із способів:
- У вертикальному положенні плоди акуратно увіткнути в сухий пісок, яким наповнений ящик або коробка. Черешки слід залишити на поверхні. Тару з селерою і піском облямувати в підвал або льох.
- Коренеплоди укласти в мішки з поліетилену. Присипати шаром піску (2 см), помістити в приміщення з температурою не вище одного градуса тепла і вологістю приблизно 90%.
- Глину розбавити водою, щоб вийшла сметанообразная суміш. Кожен коренеплід селери покрити шаром отриманого речовини, висушити і укласти рівними рядами в сховище.
Будь-який з описаних способів допоможе зберегтися селері свіжим до початку весни.
Як зберегти селера на зиму. Замороження
Запастися селерою на всю зиму можна декількома способами:
Замороження - поширений метод зберігання зелені і овочів, - поза всякими сумнівами, застосуємо і для селери.
- ріжуть (черешки) на великі шматочки, бланшують, розкладають в порційні пакетики і відправляють в морозильну камеру. Такий селера зручно використовувати як добавку для супів і других страв;
- шаткують листочки або подрібнюють їх за допомогою блендера, пересипають в формочки для льоду. Зверху заливають водою і акуратно ставлять в морозилку. Після повного замерзання кубики з селери кладуть в поліетиленовий пакет або контейнер і розміщують в тій же морозилці. Заморожена зелень ідеально підходить для приготування соусів.
Селера листова і стебловий заморожують і цілком: стебла з листям упаковують в контейнер, щільно закривають. Ємність розміщують в морозилці.
Зберегти в замороженому вигляді можна і кореневої селера. Для цього коренеплід нарізають або труть на тертці. Потім розфасовують в пакетики невеликого розміру.
Подібна упаковка посприяє використанню размороженного селери в один прийом.
Селера відмінно зберігається до весни.
Зберігання засоленого селери
Сіль - консервант, протягом тривалого часу рятує продукти від псування.
Засолювання листового селери на зиму роблять з дотриманням таких пропорцій:
- 0,5 кг рослини;
- 0,1 г крупної солі;
- смородиновий листочок або трохи пекучого перчика. Вибір за господинею.
- Шаткують або подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
- Всипають сіль і перемішують.
- Отриманою сумішшю наповнюють чисті банки.
- Тару закривають і розміщують в місце прохолодніше. Оптимальна температура - 5-7 градусів зі знаком плюс.
Ароматний продукт збережеться всю зиму.
сушений селера
У сушеному вигляді листочки, живці, коренеплоди селери зберігаються не менше одного року.
Подібний спосіб дозволяє отримати з рослини відмінну приправу.
Кореневої селера сушимо так:
- Гарненько моєму.
- Шкірку знімаємо.
- Нарізаємо соломкою.
- Для видалення зайвої вологи залишаємо на паперовому рушнику.
- Висипаємо на папір, розрівнюємо, щоб був один шар.
- Сушимо в півтіні.
Листочки і черешки селери перед сушінням потрібно порізати на невеликі шматочки. Для доведення рослини до необхідної кондиції знадобиться близько місяця.
Набагато швидше висушити селера в духовці. Протягом трьох годин слід тримати температуру в 40 градусів, а потім підняти до 55-60 і залишити зелень досушуватися. Дверцята духовки потрібно тримати відкритими, щоб не допустити накопичення пара.
Просушений селера пересипають в скляну герметичну тару і зберігають подалі від сонячних прямих променів. Можна помістити продукт в паперовий пакет і тримати його поза джерел вогкості.
Виростити селера нескладно, зберегти - зовсім просто. Трохи праці - і корисна рослина круглий рік буде покращувати і збагачувати щоденне меню.