При неправильному зберіганні може прискоритися процес дозрівання сиру. зіпсуватися його зовнішній вигляд і сам сир. він стане висихати і стане непридатним для вживання, тому що сир - це живий продукт, що знаходиться постійно в процесі розвитку. Дуже низька температура зберігання сиру вбиває його, занадто висока - вбиває його структуру, так і занадто велика вологість викличе псування сиру. а низька - висушить його. Ідеальними для зберігання сиру будуть температура 5-8 ° С і рівень вологості - приблизно 90%.
Як зберегти сир довше?
- Щоб сир не висихав, що не вбирав в себе різні запахи і не пліснявів, його потрібно зберігати загорнутим.
- Завертайте сир в харчову плівку або пергамент, а не зберігайте його в герметично закривається посуді.
- Маленькі шматки сиру добре збережуться в скляній або емальованій каструлі під кришкою в холодильнику, а щоб уникнути надмірної вологи, можна додати в каструльку шматочок цукру, періодично міняючи його на свіже.
- Необхідно оберігати сир від різких перепадів температури, найкраще зберігати сир на нижній полиці холодильника або навіть у відділенні для овочів і фруктів.
- Якщо з якої-небудь причини Ви зберігаєте сир поза холодильником, то його слід звернути в змочену трохи солоною водою лляну тканину і уникати попадання сонячних променів. В таких умовах м'які сири зберігатися близько 2-3 днів, тверді - 7-10, а плавлені сири зберігаються у відкритій упаковці не більше 2 днів.
- Ропні сири краще зберігати в слабкому розсолі, приготовленому на сироватці або воді.
- Різні види сиру слід зберігати окремо.
Рецепти з підсохлим сиром.
Щоб «реанімувати» засохлий сир. покладіть його на деякий час з молоко (якщо немає молока, тоді можна просто в воду). Зрозуміло, мова йде про засохлих в результаті неправильного зберігання сирах. а не про тих, які перебували в холодильники кілька місяців і встигли покритися пліснявою. Останні треба просто викинути. Засохлий сир можна використовувати для приготування піци, гарячих бутербродів, Жульєн, сирних крем-супів і навіть пиріжків.
Якщо вже так необхідно зберегти сир в належному вигляді протягом декількох місяців, можна скористатися морозильною камерою. Тверді і деякі напівтверді види сирів цілком можна заморозити. Для цього їх потрібно обернути в водовідштовхувальну плівку і відправити в морозильну камеру. Так можна зберігати не тільки сир шматками, але і в натертому вигляді, що дуже зручно, коли потрібно приготувати піцу.
Сирна закваска, пепсин - ренін Meito 1гр. (Японія)
Сирна закваска Meito Японського виробництва, для виготовлення сиру в домашніх умовах і на виробництві. Пепсин харчової, мікробіальних ренін, фермент для виготовлення сиру. Застосовується для приготування будь-яких сортів сиру з коров'ячого та козячого молока.