Існує кілька видів цілющих грибів: тибетський молочний гриб. індійський морський рис, чайний гриб. І хоча зовні вони не схожі, але їх всіх об'єднує одне наукове назва цих грибів: зооглею. Насправді вони і не гриби зовсім. Це таке слизової освіту, яке виходить, коли бактерії деяких видів як би склеюються один з одним. Всі три гриба абсолютно різні, і об'єднує їх те, що в їх склад входять оцтовокислі бактерії, і те, що вони все мають цілющі властивості.
Вчені називають тибетський молочний гриб асоціацією мікроорганізмів, які мають здатність надавати разюче по ефективності цілющу дію на весь людський організм. Саме корисні для нашого здоров'я мікроорганізми і складають значну частину того продукту, який виходить при заквашування молока цим грибом. Один міліграм такий кислого молока містить більше мільйона надзвичайно цікавих для кожного з нас мікробних тіл. Звичайно, найбільше в ній молочнокислих бактерій. Саме вони багато в чому і визначають унікальні цілющі властивості цієї зооглею. Протягом століть тибетський гриб допомагає людям позбутися більш ніж від сотні самих різних недуг.
Є кілька версій походження кефіру грибка. Жодна з них не підтверджена документально. Ми познайомимо Вас з декількома з них.
Поява культури молочного гриба відбулося багато тисячоліть тому. У Тибеті жили буддійські ченці, які квасять молоко в глиняних горщиках. Одного разу вони помітили, що один і той же молоко, що заливається в однакові горщики, стало сквашуватися по-різному. В одних ємностях, які мили в гірській проточною річці, кисле молоко була одного кольору, а в інших судинах, які мили в гірських ставках і озерах, кисле молоко виходила дещо іншого якості і набагато приємніше на смак. Буддійські монахи звернули увагу, що ця кисле молоко має цілющу дію на роботу організму людини (печінки, серця, шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози). Згодом в цій кислому молоці стали з'являтися гроздеподобние білкові сполуки, які і поклали початок виникненню тибетського молочного грибка.
Кефір, який виходив в результаті життєдіяльності білкових грон, був прозваний еліксиром молодості. Люди, які беруть його систематично, довго не старіли, як наслідок, завжди були в гідній формі! Треба відзначити, що цими білковими гронами квасять не тільки коров'яче молоко, але і козяче, овече, а також кінське. Результат був завжди вражаючим: отриманий після сквашування напій ( «кефір») продовжував молодість і здорову повноцінне життя. Таким чином, було відкрито живе ліки, яке ми називаємо сьогодні «тибетським молочним грибом». Протягом багатьох століть цей гриб зберігався народами Тибету в строгому секреті.
Серед мусульман кефірний гриб довгий час вважався подарунком від Аллаха і передавався від покоління до покоління. Також вважалося, що кефірний гриб є джерелом багатства і сімейного благополуччя. З огляду на трепетне ставлення до даної біокультур, не дивно, що процес приготування самого кефіру зберігався у великому секреті.
За іншою версією прийнято вважати, що батьківщиною кефіру є Північна Осетія. Кажуть, що саме горяни першими придумали цей продукт і випробували на собі його цілющі і живильні властивості. Кавказці вважали кефір напоєм, що повертає молодість старим і дає сили юнакам, вони називали його «даром небес». Як і будь-яке справжній скарб, рецепт приготування кефіру зберігався в найсуворішій таємниці і чужинцям був недоступний так само, як колись секрет китайського шовку. У давнину народи Північного Кавказу називали кефірів грибки за їх зернисту поверхню «пшоном пророка» або «зернами Магомета». Закваска передавалася тільки всередині роду, її ні в якому разі не можна було подарувати, віддати або продати комусь чужому. Ослухатися цього найсуворішого заборони чекало неминуче покарання, а закони гір завжди були суворі. Згідно з легендою, кефірів грибки приніс в своєму палиці в дар горянам сам Магомет. Він навчив людей готувати за допомогою цих горошин абсолютно особливий продукт і настрого заборонив дарувати їх іновірців. Прийнявши цей дар, жителі Кавказу стали готувати божественний продукт. Вони вважали гріхом дарувати грибки навіть виходять заміж дочок. Так і приїжджали охочі покуштувати цілющого напою з далеких країн на Північний Кавказ. Спосіб приготування кефіру не змінюється вже протягом декількох століть. Для того, щоб сквасіть молоко в кефір, в шкіряний бурдюк, а пізніше, в спеціальний глиняний посуд заливали молоко і, помістивши туди грибки, виносили на дорогу, щоб кожен подорожній міг штовхнути його ногою. Горяни абсолютно справедливо вважали, що постійне струшування тільки прискорює процес бродіння.
Для вирішення завдання спритному підприємцю потрібен був всього один рік. За цей час якимось таємничим способом він отримав кефірів грибки і відкрив перший в світі завод з виробництва чудового напою. Напевно справа не обійшлася без кращих детективів того часу, але, так чи інакше, в 1909 році кефір почав свій переможний хід по Росії.
У Росії XIX ст. повсюдно почали відкриватися кефірів лікарні, історії про чудесні зцілення і надзвичайні властивості кефіру, як чудесного еліксиру, що продовжує життя, передавалися з уст в уста. Російські лікарі застосовували кефір для лікування рахіту, хвороб легенів, гінекологічних захворювань, анемії, водянки; кефіром виліковували або, по крайней мере, пом'якшували протягом таких важких легеневих захворювань, як туберкульоз.