Рижики дуже корисні для здоров'я: вони містять білок, бета-каротин, аскорбінову кислоту. Ці гриби добре впливають на імунітет і роботу травної системи. До того ж, рижики дуже смачні і відмінно підходять для різних способів обробки. Їх можна варити, тушкувати, маринувати і, звичайно ж, солити. У цій статті ми розповімо як правильно зберігати солоні рижики, щоб вони довго радували вас своїм прекрасним смаком.
Основні способи соління
Термін та умови зберігання рижиків залежить від того, як саме ви їх солити. Найпопулярніший спосіб - гаряча засолювання, які передбачає використання варених грибів. Це зручний метод соління, але після термічної обробки частина корисних властивостей рижиків втрачається. Тому часто рижики солять в сирому вигляді, тобто холодним методом. Він менш зручний і загрожує появою цвілі. Але велика перевага в тому, що гриби зберігають максимум свіх корисних якостей.
Особливу увагу слід звернути на посуд, в якій ви збираєтеся зберігати гриби. Найкраще підійдуть скляні, дерев'яні, емальовані ємності. А ось в металевий посуд, особливо оцинковану, класти гриби не варто. Це загрожує неприємними наслідками для здоров'я, аж до отруєння.
Як зберігати рижики після гарячої засолювання
Процес засолювання в цьому випадку відбувається швидко. Рижики відварюються і після охолодження розкладаються по ємностей для зберігання. Найчастіше використовуються стерилізовані банки, які закочують і ставлять в холодильник або льох. У холодильнику банки з грибами найкраще зберігати на нижній полиці. Температура не повинна перевищувати +5 ° C.
Рижики люблять прохолоду, але морозити їх не варто. Їх смакові якості від цього постраждають. Оптимальна температура зберігання грибів на фінальному етапі засолювання - від +0 до +5 ° C.
Етап просаливания займає 1,5 місяці. Після закінчення цього часу гриби можна подавати до столу. Солені холодним методом рижики зберігають свою цінність і смак протягом 1 року, т. Е. Як раз до нового врожаю.
Особливості зберігання рижиків після холодної засолювання
Якщо ви соліть сирі гриби, то перший етап соління грибів повинен тривати 1-2 тижні. Рижики засаливаются в посуді, яку прикривають марлею. Зверху встановлюють гніт. В цей час ємності з грибами слід тримати в приміщенні з температурою повітря від +10 до +15 ° C.
Після завершення першого етапу засолювання, рижики розкладаються по банкам або дерев'яним бочок. Ємності закупорюють і відправляють в льох або холодильник. Там вони досолюють ще близько 1,5 місяців, повністю розкриваючи свій смак. Температура зберігання не повинна бути вище +5 ° C.
На весь цикл соління рижиків холодним методом йде приблизно 2 місяці. Солені таким способом гриби можуть зберігатися досить довго - протягом 2 років.
На що варто звертати увагу при зберіганні?
Дуже важливо регулярно перевіряти ємності з рижики. Так можна уникнути масового псування грибів. Особливу увагу приділіть таким моментам:
колір розсолу
поява цвілі
Під час засолювання холодним способом на грибах з'явилася цвіль? Таке буває нерідко. В цьому випадку слід вдатися до таких заходів:
- Зняти тканину, що закривала посуд.
- Прибрати гриби зі слідами плісняви.
- На незіпсовані гриби зверху насипати гірчичний порошок.
- Покласти на банку нову суху тканину і поставити гніт.
смак розсолу
Якщо розсіл закис, придбав неприємний смак, то можна врятувати гриби, зробивши такі дії:
- Дістати рижики з ємності і добре промити.
- Проварити грибочки в прісній воді протягом 5 хвилин.
- Відкинути їх на друшляк, почекати поки стече вода.
- Простерилізувати банки і розкласти в них підсохлі рижики.
- Підготувати новий розсіл (3 ст. Ложки солі на 2 л води) і залити в банки.
- Закатати кришки, і прибрати банки в прохолодне приміщення.