Термін зберігання солоних рижиків залежить від - способу засолювання рижиків і умов їх зберігання.
Основними способами саме засолювання, а не мариновані рижиків, є "гарячий спосіб засолювання" і "холодний спосіб засолювання" Дуже важливо при яких умовах просолюється і потім зберігаються гриби, засолені тим чи іншим способом - це багато в чому визначає термін зберігання солоних рижиків.
Рижики, засолені холодним способом повинні просолюється при температурі 15 градусів (-, + 5 градусів) протягом п'ятнадцяти днів. Після цього їх поміщають в льох або на нижню полицю холодильника, де температура близько 5 градусів. У цьому середовищі вони досолюють ще півтора місяці. Весь цикл засолювання триває два місяці. Після правильно проведеного процесу, солоні рижики можуть зберігається до 2 років, при температурі від 0 до +7 градусів.
Рижики, засолені гарячим способом, віднімають менше часу на сам процес засолювання. Після термообробки і розфасовки по стерильним ємностей, гриби просолюється на нижній полиці холодильника приблизно півтора місяця, після чого прибираються в льох де температура не вище +5 градусів. Таким способом солоні рижики благополучно зберігаються до наступного врожаю, тобто 1 рік.
І не залежно від способу засолювання цих грибів, хорошим "індикатором" збереження солоних рижиків, є колір розсолу в якому вони знаходяться. Якщо в період просаливания або зберігання, розсіл почорнів, то такі гриби в їжу вживати не можна - вони зіпсувалися!
При відкриванні консервації, розсіл повинен бути трохи мутнуватим, а гриби мати природний колір. Будьте уважні!
