Часто під час тривалого зберігання в сушених заготовках, особливо в сухофруктах, заводяться шкідники. Гусениці амбарний молі, зернової молі і комірних огневок часто пошкоджують сушені фрукти і овочі, визначити знаходження шкідників в сушених яблуках і грушах можна по павутині, якої вони обплітають сухофрукти. Шкідники борошна, крупи не обходять стороною і сушені овочі та фрукти, проникають в банки, мішки і псують запаси.
Для початку визначимо ступінь готовності плодів. Визначити ступінь готовності висушених фруктів, можна за їх зовнішнім виглядом, наприклад, правильно висушені яблука мають світло кремовий колір і при згинанні еластичні і не виділяють сік, це ж можна сказати і про грушах. Якщо сливи правильно висушені вони будуть чорного кольору, іноді з синюватим відтінком. Слива, висушена з кісточкою, при скручуванні легко відокремлює кісточку від м'якоті, таким же способом можна визначити якість сушіння у вишні і у абрикоса. Найпоширеніший спосіб заготівлі абрикосів сушка. Абрикоси при правильній сушці зберігають свою первісну забарвлення, вони не повинні бути чорними.
Для заготівлі і зберігання придатні тільки добре висушені фрукти і ягоди. Якщо попадеться непросушених шматочок, він створить грудку і перетвориться на осередок цвілі, що призведе поширенню мікроорганізмів і псування всіх заготовлених сухофруктів. Заготовлені сушені продукти зберігають в сухому прохолодному приміщенні або в герметично упакованому вигляді. Зберігати сушені заготовки треба в приміщеннях з хорошою вентиляцією, на полицях вище від підлоги при температурі 1-10 градусів тепла. Заготовлені сушені фрукти і овочі можна зберігати в мішках, коробках і ящиках.
Але якщо шкідники завелися, позбутися від них можна, якщо сушені фрукти або овочі прогріти в печі при температурі 60 градусів або навпаки винести на мороз при температурі 15 градусів і проморозити їх. Промити і провітрити шафи або приміщення, де зберігалися сушені заготовки.
Сушені овочі йдуть для приготування супів і борщів. Однак перед вживанням сушені заготовки треба вимочувати протягом декількох годин і добре промивати.