Часто при готуванні треба використовувати тільки білки або тільки жовтки. Залишаються "другі половини", так би мовити. Накидали ідей, куди можна використовувати - жовтки - білки (про безе знаю, але духовка відповідну температуру не тягне, так що з безе я в прольоті)
Печу подвійну порцію мигдалевого печива на білках. Для однієї порції за рецептом потрібно 3 білка, для двох порцій - 6 білків.
А для бісквіта потрібно 6 жовтків. Тому я одночасно печу і мигдальне печиво, і бісквіт. І те, і інше не вимагає багато часу, робиться дуже легко і швидко. Правда, і з'їдається все швидко.
я просто роблю омлет на сніданок на наступний ранок, беру 2-3 яйця і додаю туди білки, що залишилися \ жовтки. швидкий смачний сніданок і ніяких відходів.
Інгредієнти: 100 г пшеничного борошна; 4 яйця; 500 мл молока; 150 г цукру; 15 г ванільного цукру; 125 г вершкового масла. Спосіб приготування: 1. Розтопи і охолодити масло. 2. Розділи яйця на білки і жовтки. 3. Жовтки збий з цукром і ванільним цукром. 4. Додай масло і знову збий. 5. Поступово додавай борошно. Гарне розмішати. 6. Влий тепле молоко і добре розмішати. 7. Додай збиті в стійку піну білки. 8. Форму змасти вершковим маслом і обережно вилий тісто. 9. У попередньо розігрітій.
Бісквіт: 2 яйця 60 гр цукру ванілін 60 гр борошна 10 гр какао 1 ч.л. ложка розпушувача Біле суфле: 200 гр згущеного молока 1/4 ст вершків 300 гр сиру (кремообразного) 200 гр сметани 1,5-2 ст.л. желатину Темне суфле: 150 гр гіркого шоколаду 150 мл вершків 2 жовтки 2 ст.л. цукру 3 білка 3 ст.л. цукру 1,5-2 ст.л. желатину Збити гарненько все ігредіенти, додаючи по черзі всі за списком. Залити в роз'ємну форму розміром 20 см і випікати до готовності десь 7 хвилин при 200 гр. Дістати і.
Шафран замочити в горілці і дати настоятися. Потім процідити. У 6 яєць відокремити білки від жовтків. Білки збити зі склянкою цукру до стану густої піни. Збити жовтки до світло-жовтого кольору і з'єднати з білками. Перемішати. Додати склянку борошна, проціджений горілку з шафраном і ванілін, перемішати вручну. На деко покласти пергамент, змащений вершковим маслом. Викласти на нього бісквіт і поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Випікати близько 20 хв. поки бісквіт не.
Час дозрівання 24 ч. Сир протерти через сито. Стручок ванілі розрізати, вийняти зерна і додати в сир. Цукати і сухофрукти порубати. Мигдаль подрібнити в ступці. Вершкове масло збити виделкою або невеликим віночком. Додати до маслу сухофрукти, цукати і горіхи. Жовтки збити з цукром. Вершки влити в невелику каструлю і довести до кипіння, але не кип'ятити. Додати до вершків збиті жовтки і, безперервно помішуючи, прогрівати на маленькому вогні, поки крем не загусне, потім зняти з вогню, вимішувати ще 2-3 хвилини і остудити. Додати в сир масло з сухофруктами і вершково-жовтковий крем. Все перемішати. Вистелити форму для паски подвійним шаром марлі і наповнити її сирною масою. Краї ма.
Не підкажете як приготувати тіраміссу? (В правильності назви не впевнена, але думаю, зрозумієте про що речь0
Tiramisu (Тірамісу)
500 г сиру Маскарпоне (Mascarpone).
450 мл кави еспресо або міцної кави.
6 яєць.
6 ст.ложек цукру.
2 пакети печива "Дамські пальчики" (Lady Fingers).
50 г коньяку.
50 г лікеру Kalhoa або Tia Maria.
1. Відокремити білки від жовтків.
2. Збити жовтки з цукром до пишної однорідної маси.
3. Додати сир і алкоголь.
4. Збити білки в пишну піну.
5. Дуже обережно перемішати білки з сирною масою.
6. У форму для паю шарами викласти змочені в каві "пальчики" (вмочати дуже швидко, щоб "пальчики" не встигали раскиснуть), промащуючи кожен шар кремом.
7. Зверху посипати какао або тертим шоколадом.
Охолодити перед подачею.
"Тіраміссу" (Лія)
400г бісквітних паличок (або просто будь-смачне, але не дуже солодке печиво).
Бісквіт: 5 яєць, 100 г цукрового піску, 130 г борошна, 10 г солі, 3г ванільного цукру, 10г цедри лимона, 20г вершкового масла, 50г рому.
Просочення: 20г розчину каву, 100г води, 50г коньяку, 100г рому, 100г лікер-крему, 100г цукрової пудри.
Крем: 600г сиру "Маскарпоне", 250г цукрового піску, 10 яєць, 100 г вершків, 300 г лимона, 30г ванільного цукру, 15г желатину.
На обсипання: 100г порошку какао, 20г цукрової пудри.
Просочення: каву залити гарячою водою, охолодити, додати ром, коньяк, лікер-крем, цукрову пудру і розмішати.
Крем: збити окремо жовтки і білки з цукром. Додати в збиті білки сир, цедру лимона, ванілін, розбещений желатин. З'єднати з жовткова масою.
Бісквіт: збити яйця з цукровою пудрою, додати борошно, сіль, ванілін, сік лимона, розпушувач, розбещене масло. Випікати при температурі 180 ° С.
У форму, застелену пергаментом, викласти акуратно крем, поверх нього в 3 шари покласти просочене сумішшю бісквітне печиво, промащуючи кремом кожен шар. Накрити бісквітом, скропити ромом, охолоджувати 4-5 годин. Викласти на лоток бісквітом вниз. Верх обсипати порошком какао з цукровою пудрою, перед подачею можна оформити декоративними виробами, збитими вершками, свіжими фруктами.
Я звичайно не кладу масло, а роблю звичайний бісквіт і замість рому просто наливаю 1 ст. л. будь-якого міцного алкоголю Кава варю звичайний, але міцний, алкоголю беру на 1/3 менше, і часто обходжуся без лікеру. Сахара беру не більш 150г.
Рекомендації по заміні "маскарпоне" :( теж з кулінара)
Купуєш сметану, краще погуще, і бажано не дуже кислу. Викладаєш в марлю, як сир, і підвішують. І даєш отвісеться не менш доби. Вся сироватка стікає, виходить така річ, густа, її просто різати ножем можна. Констістенція і смак максимально близькі до маскарпоне. Вихід приблизно половина спочатку взятій сметани. Залежить від того, наскільки густа була сметана.
Є ще кілька рецептів, принцип приготування схожий.
Ось рецепт на cooking.ru
Млинці Рецепт трубочок: 8 млинчиків Начинка 250г сиру 50г слів.масла 50 г цукру 2 яєчних жовтки і 3 білка 1ч.л. тертої лимонної цедри 5 ст.л. сметани 75 г родзинок 1 ст.л. ванільного цукру 2 ст.л. сах.пудри Приготування: Для начинки збити масло з цукром, жовтки змішати з цедрою. Обидві суміші розтерти з сиром і сметаною. Додати родзинки і білки, збиті з ванільним цукром. Розкласти начинку по млинців, скачати трубочкою, розрізати навпіл по діагоналі і покласти у форму, змащену маслом.
Купили яйця, а вони через 4 дня вже не будуть готові до вживання, підкажіть який-небудь рецепт солодкого болюда, де потрібно багато яєць. Тільки бажано простіше. (Кекс.)
Торт "Київський"
10 білків, 1 склянка цукру, 100 гр. смажених товчених горіхів, 40 гр. муки.
Крем: 200 гр. вершкового масла, 1 банка згущеного молока, 15 гр. какао.
Сильно охолоджені білки збивати зі склянкою цукру до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі в 4,5 рази, додати смажених товчених горіхів (будь-яких, але мені більше подобається фундук), борошна. Обережно розмішати, потім викласти на 2 круглих пергаментних аркуша і сушити в духовці 4-5 годин при температурі 100 С. Після того як охолоне, промазати кремом.
Маковей ТОРТ
тісто:
2 склянки по 250 гр маку,
0,5 склянки родзинок.
0,5 склянки горіхів,
5 стіл ложок панірувальних сухарів,
10 яєць,
13 стіл. ложок цукру.
крем:
1 банка вареного згущеного молока
0,5 кг вершкового масла,
сік 1 лимона.
Мак запарити на ніч.
Провернути 2 рази через м'ясорубку, додати родзинки, горіхи і сухарі.
Білки відокремити від жовтків, збити до міцної піни
-білки з 7 ст. л. цукру,
-жовтки з 6 ст. л. цукру.
Ввести яйця по ложці в мак.
Роз'ємну форму вистелити фольгою і змастити маслом,
вилити тісто, поставити в гарячу духовку на 1,5-2 ЧСА.
Повністю остудити, розрізати на 2 або 3 коржа, змастити кремом.
Полити шоколадною глазур'ю.
Торт "Люби мене"
Білки відокремити від жовтків. 9 білків і 3 склянки цукру змішати, які не збиваючи, і поставити на холод на годину, після чого збити до консистенції безе. Деко посипати борошном або покласти кальку і викласти збиті білки на деко невеликими коржиками (розміром з радянський п'ятак, для тих, хто вже не пам'ятає, як він виглядав - 3 см в діаметрі), поставити в теплу піч і сушити до готовності. Півкіло масла і 3/4 склянки цукру розтерти до пишноти і поступово підливати трохи збиті жовтки. Горіхи дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку. У збиту масу висипати горіхи, ваніль за смаком, влити 50 грам горілки і знову збити до пишності. Торт збирати відразу в посуді, яку подають на стіл. Кожну висушену корж змастити кремом і укласти на блюдо, кремом змастити всю цю гірку, зверху можна прикрасити рештою коржами або посипати шоколадом або горіхами і поставити на холод.
яйця - 9 шт., цукор - 3.75 склянки, волоські горіхи - 1 стакан
горілка або коньяк - 50 м, масло вершкове - 0.5 кг
Торт "Черепаха"
ТІСТО: 6 яєць + 1,5 склянки цукру (розчинити) + 2 столові ложки какао + 1 чайна ложка соди + 2 склянки борошна.
ГЛАЗУРЬ: 2 столові ложки молока + 2 столові ложки цукру + 50 г масла (вершкового) + 2 столові ложки какао. Варити глазур на повільному вогні до стану рідкої сметани. КРЕМ: 2 склянки сметани + 200 г масла + 1 склянка цукру. Все збити.
Деко злегка посипати борошном і викладати чайними ложками тісто у вигляді маленьких коржиків. Випікати при t 200 ° С. Вмочати кожен коржик в кремі і складати гіркою на блюдо у формі панцира. З боків зробити 4 лапки і голову. Облити панцир глазур'ю (якщо глазурі мало, зробити ще порцію) Поставити торт на ніч у холодильник - просочитися.
Яйця - 6 шт., Борошно - 2 склянки, Цукор - 2,5 склянки, Какао - 4 ст. ложки
Сода - 1 ч. Ложка, Молоко - 2 столові ложки, Масло - 250 г, Сметана - 2 склянки.
Кекс «Різдвяний»
Масло розтерти з цукром дочиста, додати жовтки і продовжувати розтирати масу до повного зникнення кристалів цукру. Потім додати теплий розплавлений мед з корицею, додати сметану, сіль, соду, всипати борошно і ввести збиті в стійку піну білки, швидко замісити легке пишне тісто консистенції густої сметани, також швидко розкласти в рясно змащену розм'якшеним маслом і подпиленний борошном кексовую форму, обережно поставити в духовку і випікати при t = 180С годину або трохи більше.
борошно - 600 г, вершкове масло - 250 г, мед - 250 г, цукрова пудра - 250 г
цукор - 1 склянка, яйця - 6 шт., сметана - 500 г, дрібно рубані горіхи - 100 г
сода - 1 чайна ложка, кориця - 1 чайна ложка, сіль - щіпка
Норвезьке печиво «Бантики»
3 яйця, 2 ст. Муки, 0.5 ст. Розтоплений. Злив. масла, цукрова пудра.
Жовток звареного круто яйця добре розтерти. Додати 2 сирих жовтки і розтерти суміш до отримання гладкої маси. Всипати 1 ст. муки, додати розтоплене слив. Масло і ще 1 ст. мукі.Замесіть гладке тісто, відокремлювати від нього шматочки завбільшки з горіх, витягати їх у вигляді стрічки і зав'язувати бантіком.Взбіть в круту піну залишилися 2 білки і занурити в неї «бантики», а потім обваляти їх у цукровій пудрі і укласти на змащений маслом протівень.Випекать в дуже сильно нагрітій духовці.
"Апельсиновий"
Тісто: 8 яєць, 8 ст. л. мелених, що не очищених від шкірки ядер мигдалю, 1 апельсин, 1 ст. л. тертих сухарів, 8 ст. л. цукру.
Крем: 4 жовтки, 5 ст. л. цукру, 5 ст. л. молока, 1 апельсин, 180 гр. ваніліну 175 гр. сметани.
Прикраса: 1-2 апельсина.
Жовтки 8 яєць з 8 ст. л. цукру розтерти міксером або вручну (20 хв). Додати цедру і сік 1 апельсина. Масу викласти в дві однакові форми, змащені маслом і посипані борошном.
Крем: Жовтки, цукор, молоко, сік 1 апельсини і ванілін варити на пару, поки не загусне. Зняти з вогню і покласти шматочок масла, не перестаючи заважати. Крем викласти на один корж і на крити іншим. Зверху торт знову змастити кремом. Загарніровать сметаною, збитою з цукром і часточками апельсина.
"Дамські пальчики"
На вогонь 1.5 ст. води + 150 гр. масла і, коли закипить, всипати 1.5 ст. борошна, помішуючи. Тісто остудити, вбити по черзі 6 яєць. Заварне тісто класти на деко, змащене маслом, п родолговатимі невеликими ковбасками.
Крем: 2 ст. холодної сметани + ст. цукру. Спечені пальчики вмочити в крем і скласти на блюдо стосом. Зверху посипати какао або тертим шоколадом.
Кекси з фруктовим соком
Для приготування кексів Вам потрібно:
цукор - 1 склянка;
яйце - 8 шт .;
мелений волоський горіх (або фундук) - 1/2 склянки;
борошно - 1/2 склянки;
вершкове масло -3 ст.л .;
фруктовий сік (краще всього вишневий) - 100г;
терта лимонна цедра лимона і апельсина - за смаком;
ванільний цукор - за смаком;
вершки - 1.5 склянки;
яйце - 8 шт.
Яєчні жовтки (6 шт.), 2 яйця, 1/2 склянки цукру збити в піну, потім додати ванільний цукор, міцну піну з 6 яєчних білків і 3 ст.л. цукру. Борошно перемішати з меленим мигдалем, цедрою і додати до приготовленої масі. Після цього всю масу вимішати з топленим вершковим маслом.
Маленькі форми для випічки кексів змастити маслом, наповнити до половини висоти масою і випікати при низькій температурі. Готові кекси покласти на блюдо і полити фруктовим (вишневим) соком.
Вершки збити з 2 ст.л. цукру в міцну піну, наповнити ними кондитерський шприц і прикрасити поверхню кексів. Зверху можна укласти свіжі або консервовані ягоди.
Кекс з горіхами і родзинками
Для приготування кексів Вам потрібно:
борошно - 1 склянка;
яйце - 6 шт .;
горіхи очищені - 1 стакан;
родзинки (без кісточок) - 1 склянка;
цукор - 1 склянка.
Білки збивають в міцну піну, жовтки розтирають з цукром, потім все це перемішують і додають горіхи, родзинки. Ще раз добре перемішують. Приготоване тісто виливають
в форму з промасленим папером, посипаною панірувальними сухарями. Випікають в духовці при температурі 180 градусів протягом 45-50 хвилин.
Жовтки розтираємо до отримання однорідної маси, збиваємо білки і змішуємо з жовтками. Нагріваємо велику сковороду, змащуємо її несолоним вершковим маслом і виливаємо яєчну масу. Підсмажуємо яєчню з одного боку, акуратно перевертаємо і обсмажуємо з іншого. Перекладаємо на блюдо і одну її половину густо намазуємо улюбленим варенням, а потім накриваємо іншою половиною. Блюдо готове. Торт "Дитяча радість" Готуємо біск.
7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей, освіту і кар'єра, домоведення, відпочинок, краса і здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл, щодня публікуються статті і проводяться конкурси.
Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякуємо!