Відповідно до теорії, бродіння домашнього вина стартує десь через максимум 18 годин після внесення дріжджів і може тривати до двох тижнів. Причому ви повинні поглядати за бродильним чаном постійно (перший тиждень точно). Причому інтенсивність утворення піни може бути різна і залежить від багатьох факторів.
Але що ж робити, коли ви помітили, що банку вже переповнена, і пора діяти.
- Поділіть вміст чана на дві частини. Можливо ви просто не врахували місткість тари і спочатку взяли невідповідний розмір. Гідрозатвор слід встановити на кожну з нових бродильних ємностей.
- Можна прибрати частину піни, але дуже акуратно і не всю. Дріжджі якраз знаходяться на поверхні, і якщо їх прибрати, ферментація може сильно сповільнитися або зупинитися. Будьте гранично уважні.
- Змініть умови зброджування. Наприклад, стандартними вважаються 18-24 С. Створіть умови при 16-20 С. Бродіння трохи сповільниться, але і піноутворення стане помітно слабкіше.
- Коли піни стало так багато, що вона перелилася через край. Якщо ви бачите, що її вдвічі більше, ніж соку для вина, швидше за все відбулося зараження сусла сторонніми грибками. Зазвичай це можна відразу зрозуміти по сторонньому неприємного запаху, в'язкості вмісту і рясному пеноотделенію. Що робити? Проводьте пастеризацію. Злийте з осаду, нагрійте до 65-70 С, поваріть 3-5 хв, встановіть гідрозатвор і відправте в місце, де температура 20-24С. Додайте винні дріжджі.
Пам'ятайте, що будь-які процедури повинні проводитися продезинфікованим обладнанням і приладами, щоб не заразити сусло ззовні. Бродіння домашнього вина вимагає постійної уваги і контролю. Будьте дуже обережні.
- холодне осахаривание
- Карбонізація суслом: продовження
Школа домашнього пивовара дозволяє будь-якому охочому стати творцем свого власного домашнього пива або самогону. Натуральні компоненти додадуть напою тонкий смак і аромат. Тепер готувати пиво, вино, самогон, віскі будинку стало простіше. Досить купити пивні набори в інтернет-магазині Bakus.ru і слідувати докладної інструкції.
У цьому розділі ви знайдете масу корисних порад і рекомендацій від бувалих фахівців пивоваріння та виноробства. Інструкції для пива представлені з урахуванням того, щоб всі необхідні інгредієнти можна було відразу знайти в нашому каталозі і приступити до справи. Всі найцікавіші і корисні новини пивного справи зібрані в розділі «Корисно знати»: як вибрати сорт пива, розумні пивоварні, пивне ноу-хау і багато іншого.
Якщо ви не знаєте, з чого роблять пиво, огляди найпопулярніших наборів для створення власного пива вдома розкриють всі таємниці і розкажуть про особливості цієї справи. Готові рецепти для створення популярних сортів пива можна знайти в розділі «Рецепти для пива». Якщо ви не хочете розлучатися з пивом навіть протягом дня, ми розповімо незвичайні оригінальні ідеї для приготування домашніх страв з використанням улюбленого пінного напою.