Щоб зварити смачний і прозорий бульйон, не обов'язково володіти кулінарними навиками. Будь-якому простій людині це під силу! Досить знати кілька нехитрих правил, якими користуються домогосподарки.
Як зробити курячий бульйон прозорим?
У стародавні часи якісний курячий бульйон міг вилікувати мало не будь-яку хворобу. В даний час курячим бульйоном поять при отруєнні, розладах травлення і простудних захворюваннях, щоб відновити сили.
Естьсвоі хитрості приготування прозорого бульйону. Одні додають в воду підсмажені без масла шматочки морквини і цибулі, інші - перед тим, як варити курячий бульйон, запікають курку з овочами.
Як зробити курячий бульйон прозорим швидко?
- Якщо часу на приготування у Вас трохи, Вам допоможе сирий яєчний білок. Його просто додають в воду, а коли бульйон звариться, протирають через сито.
- Якщо Ви поріже все інгредієнти бульйону на дрібні шматочки, бульйон приготується швидше. Сіль в бульйон додається тільки після того, як вода закипить.
Як зробити м'ясний бульйон прозорим?
Курка сама по собі «чиста» птах, її м'ясо вважається дієтичним. З курки зварити прозорий бульйон не важко. З іншим м'ясом набагато складніше: м'ясо довго вариться і для того, щоб зварити прозорий бульйон, необхідно мати деякі навички.
- Зробити м'ясний бульйон прозорим допоможуть трубчасті кістки.
- М'ясо вариться тільки в холодній воді при закритій кришці. Так само, як і з курячим бульйоном, з поверхні м'ясного теж потрібно постійно знімати пінку і жир.
- Через 1,5 години в м'ясний бульйон можна додавати інші інгредієнти: морква, цибуля і т.д.
- Через 4 години м'ясо необхідно вийняти з бульйону, а бульйон процідити. Проціджений бульйон потрібно охолодити: помістіть каструлю з бульйоном в ємність, наповнену льодом.
- Пропустіть через м'ясорубку 300 г м'яса.
- У склянку готового м'ясного бульйону додається сирий яєчний білок. Всі інгредієнти змішуються і наполягають 30 хвилин.
- Через півгодини додайте цю суміш в гарячий бульйон і варіть близько 40 хвилин на повільному вогні.
- Доданий в бульйон фарш з білком повинен згорнутися і осісти на дно. Таким чином, це скаже Вам про готовність бульйону.
- Процідіть бульйон через сито.
Як зробити бульйон прозорим: корисні поради
- Якщо зняти з каструлі кришку під час закипання, дати піні зібратися і зняти її шумівкою - це допоможе зробити бульйон прозорим.
- Під час варіння бульйону необхідно знімати з поверхні спливає жир.
- Бульйон рекомендується варити на середньому вогні, не допускаючи кипіння.
- Якщо влити в бульйон сирий яєчний білок, а після, процідити його через сито, це допоможе зробити бульйон прозорим.
- Якщо кинути в бульйон шматочок льоду і довести до кипіння, це зробить бульйон прозорим.
- Щоб бульйон НЕ каламутнів під час розігрівання, розігрівати його потрібно на повільному вогні, залишаючи отвір для виходу пари. Коли бульйон закипить, його знімають з вогню.
- Не готуйте бульйон із замороженого м'яса, в будь-якому випадку він вийде каламутним. Щоб уникнути каламутності, готуйте бульйон зі свіжого м'ясо або додавайте в каструлю з бульйоном вимиту яєчну шкаралупу. Коли бульйон звариться, шкаралупу видаляють.
Рецепт прозорого бульйону
- М'ясо - 300 г
- Яєчний білок - 1 шт.
- Бульйон - 1 ст.
приготування:
- Пропустіть через м'ясорубку м'ясо кілька разів. Отриманий фарш перекладіть в окрему каструлю. Чим дрібніше буде фарш, тим краще буде відтягування.
- Трохи збийте яєчний білок і додайте його до фаршу.
- Влийте в каструлю стакан охолодженого бульйону, посоліть і все перемішайте.
- Дайте отриманої суміші настоятися півгодини в холодильнику.
- Не доводячи до кипіння, нагрійте каламутний бульйон, який потрібно зробити прозорим.
- Додайте в каструлю змішаний яєчний білок з фаршем. Зачекайте, поки бульйон закипить, і за допомогою шумівки зніміть з поверхні бульйону жир і піну.
- Бульйон вариться на повільному вогні під кришкою приблизно 1 годину. За цей час відтяжка повинна згорнутися і осісти НЕ дно.
- Зніміть каструлю з бульйоном з вогню і дайте настоятися. Процідіть бульйон через сито.
- Бульйон можна подавати до столу як самостійне блюдо або як основу під смачні супчики.
Як приготувати курячий бульйон?
Курячий бульйон з морською капустою для схуднення
Дотримуючись правил, Ви з легкістю зваріть чудовий прозорий бульйон з курки або іншого м'яса.
Спеціально для Lucky-Girl.ru - Мисник Світлана