Проте копчення є досить тривалим і важким процесом. Для його здійснення потрібне спеціальне обладнання і солідний запас дров у випадку з використанням традиційної дров'яної коптильні. Щоб добре прокоптить м'ясо, потрібно витратити не один день. Притому важливо постійно підкидати дрова, щоб підтримувати горіння в топці на належному рівні.
На сьогодні звичну конструкцію коптильні можна вдосконалити за рахунок установки димогенератора. Це ефективний пристрій виробляє велику кількість диму, який подається для обробки продуктів, розміщених в коптильні шафі. Мариноване м'ясо, птиця і риба взаємодіють з густим димом, в результаті чого в заготовках відзначаються хімічні реакції, спрямовані на перетворення продуктів в дуже смачну і добре засвоювану їжу.
Особливості конструкції димогенератора
Основним елементом димогенератора для коптильні є корпус прямокутної або циліндричної форми, виготовлений з різної по товщині стали, а також інших металів і сплавів. Наприклад, використовуються металеві труби певного діаметру і готові ємності. За своїм обсягом корпус повинен вміщати достатню кількість палива. При цьому важливе значення приділяється його герметичності. забезпечує мінімальний доступ кисню в зону горіння. Повільно тліючі тріски, тирсу та інші відходи деревини (в основному таких порід, як яблуня, вільха, бук, груша) виробляють відповідний для копчення продуктів дим. Повільний темп горіння обумовлений високою щільністю укладання палива в зоні горіння і надходженням в неї мінімальної частки кисню.
Підпалювання палива можливо як за допомогою газових пальників, так і встановлених всередині пристрою невеликих вольфрамових спіралей, які при підключенні до 220 В розжарюються, тим самим сприяючи займання деревини.
Щоб отримати якомога більше диму, завантажене паливо потрібно добре ущільнити і підпалити за допомогою спеціальної запальнички через невелике віконце в нижній частині корпусу. Всього лише кілька секунд і пристрій готовий до роботи.
Поліпшити відведення диму з зони горіння можна за рахунок установки в корпусі сталевої трубки з перфорацією або щільно завитої пружини. Цей елемент може бути як знімним, так і додатково зафіксованим. До кришки димогенератора для копчення або безпосередньо до його корпусу прикріплена димоотводним трубка, через яку виводиться газоподібна суміш.
Поліпшення тяги, при якій чисте повітря змішується з густим димом, утворюючи більш потужний його потік, відбувається за рахунок функціонування досить простої схеми. Повітря подається за допомогою невеликого вентилятора або компресора через гнучкий трубопровід і металеву тонку трубку. Останній елемент, який виступає в ролі нагнітача повітря, фіксується одним кінцем всередині газовідвідної трубки.
Для візуалізації принципу роботи - схема димогенератора для копчення:
Дотримання правил безпеки під час виготовлення димогенератора
Димогенератор для коптильні своїми руками потрібно виготовляти, щоб виконувати всі запобіжні заходи. які пред'являються до подібних пристроїв:
- Слід добре захистити електропроводку від впливу високих температур і близькості до нагрівального елементу.
- Важливо передбачити в димогенератора наявність пристрою автоматичного відключення - це запобіжить пристосування від раптового виходу з ладу.
- Вибираючи матеріал для виготовлення корпусу, слід віддати перевагу покритому жаростійкої фарбою металу.
- Поверхня, на яку передбачається установка димогенератора, повинна бути надійно захищена від загоряння.
Читайте також: Як самостійно виготовити мангал-коптильню?
Інструкція до експлуатації приладу
- Димогенератор для копчення встановлюється на рівній, ізольованою поверхні і підключається до електромережі.
- У корпус щільно укладаються тріски і стружкових матеріал.
- У коптильні відділенні розкладаються заготівлі продуктів.
- Коптильня і димогенератор з'єднуються між собою за допомогою димоотводним труби.
У міру згоряння тирсового матеріалу відбувається повторне заповнення камери горіння. Повноцінне копчення продуктів досягається протягом декількох діб. Весь цей час прилад невпинно виробляє дим. У цей період не допускається відключення димогенератора.
Як виготовити димогенератор самостійно
Отже, утворення диму в пристрої відбувається за рахунок повільного тління тирси, стружки, трісок. Важливість цього процесу обумовлена необхідністю підтримання постійного рівномірного горіння, що сприяє подачі диму до підготовленим для копчення продуктів. Димогенератор для коптильні, зібраний своїми руками, повинен справлятися з цим завданням. Для цього потрібно придбати в магазині або пошукати в домашній майстерні наступні комплектуючі:
- відрізок сталевої труби круглого перетину з діаметром 100 мм або прямокутної форми зі сторонами 100х100 мм;
- труба-гофра із пластику довжиною до 3 м або металевий рукав, діаметр якого повинен відповідати зовнішньому розміром димоходу (потрібен при холодному копченні);
- шматок металевої трубки, довжина якої повинна бути дорівнює приблизно 400 мм, а діаметр - від 25 до 40 мм (необхідний при гарячому копченні);
- невеликий, наприклад, акваріумний, компресор або вентилятор;
- фітингових з'єднання з параметрами, відповідними діаметру димового каналу;
- вимикач і з'єднувальні дроти;
- термометр.
Технічна частина процесу забезпечується болгаркою і зварювальним апаратом. Крім того, потрібні знання щодо того, як приварити до труби димохідний штуцер або виготовити топкові дверцята і знімні кришки. Для візуалізації майбутньої роботи - креслення димогенератора для коптильні:
Поетапна збірка димогенератора
Всі роботи по збірці димогенератора для коптильні своїми руками закінчені.
Особливості функціонування пристрою
Створена своїми руками коптильня, оснащена димогенератором, відрізняється компактністю і мобільністю. У той час, коли не потрібно приготування копченостей, пристрій можна помістити на зберігання в будь-якому підсобному приміщенні.
Сама коптильня має вигляд металевого ящика: або виготовленого своїми руками, що абсолютно не представляє складності; або взятого вже як готовий виріб.
Залежно від того, яка кількість продуктів буде коптитися за один раз, вибираються розміри ємності. Найбільш прийнятним вважається співвідношення розмірів: висота - 100 см, ширина - 60 см, глибина - 60 см.
Для ящика потрібно виготовити кришку, в яку слід вмонтувати термометр і зробити кілька дрібних прорізів для поліпшення тяги.
При підготовці до роботи коптильню необхідно встановлювати так, щоб вона наполовину височіла над димогенератором. Такий спосіб установки дозволить додатково створити природну тягу, а якщо компресор перестане качати повітря, в коптильна шафа все одно буде надходити дим.
Збірка і запуск в роботу всієї конструкції
- На підготовлену основу, будь то бетонна плита, металевий стіл або інша згорає поверхню, встановлюється димогенератор.
- Топка щільно набивається сухими стружками, тирсою, тріскою. Важливо використовувати деревину тільки листяних порід, але ніяк не хвойних. Сухого матеріалу потрібно взяти приблизно до 1 кг. Після його завантаження слід щільно закрити кришку пристрою.
- До трійника під'єднується компресор, а до коптильному шафі - димохід.
- Скориставшись одним з бічних отворів внизу корпусу, потрібно підпалити паливо.
- Після цього включається компресор.
Вмонтований у верхню кришку коптильного шафи термометр дозволяє стежити за підтримкою потрібної температури. Регулювання температурного режиму, придатного для холодного або гарячого копчення. відбувається за рахунок зміни довжини димоходу. Щоб приготувати продукти гарячим способом обробки, потрібно виконати пряме з'єднання між штуцером димогенератора і камерою копчення.
При виготовленні димогенератора своїми руками допускається використання будь-яких підручних матеріалів, комплектуючих і ємностей. Наприклад, корпусом пристрою може стати каструля, бідон або інший металевий резервуар циліндричної форми. Для відводу диму підійде, наприклад, металорукав. Не потрібно все ж відмовлятися від компресора, який створює хорошу тягу і скорочує термін приготування копченостей.
