Дуже хочу навчитися виготовляти такий сир, в магазині він має захмарні ціни і не факт що хорошої якості.
«Це свіжий пекоріно.В
Всього таких форм чотири, ця була найменша, інші трохи більше, і їх ми будемо довше витримувати, якщо вийде. Тому як дуже смачно! Ну і воно нами зроблено, що ще смачніше.
В В А рецепт дуже простий. До того ж крім того, що класно робити самим, і виходить дуже смачно, це ще й велика економія. Ми купили 10 літрів овечого молока. Вийшло дві форми сиру, напевно десь півкіло, і плюс чотири форми пекорино, це в середньому по півкіло і навіть більше. Всього ж з 10 літрів - 3 кг сиру. 10 літрів овечого молока коштувало 10 євро, по 1 євро / літр, ну і більше ніяких витрат. Закваску ще купували. У нас її продають в аптеках або в Лідла. Не знаю скільки коштує, чоловік купував, але її потрібно мало, і вона не псується, варто в холодильнику і ще довго буде служити.
В В А ми увійшли у смак. Купили ще молока, і зварили ще сиру. Тепер у нас 7 форм стоять вибудовуються, тому що одну ми вже доїдаємо).
В В 1. Молоко. Тут 5 літрів приблизно. Просто більш великої каструлі у нас немає, та й ця не наша, а сусідська, але у нас же комунізм)). Греєм до 38гр. З градусником, тому що потрібна точність.
2. Коли нагріли, вимикаємо, додаємо закваску 3 мл на 5 літрів, помішувати, накриваємо кришкою, і залишаємо «в спокої» на 30-40 хвилин.
Тут як раз через 35 хвилин.
3. ну і починаємо різати, а потім розбивати на дрібні шматочки, можна віночком, але у мене венічіка не було. Допомагайте з термінами до речі, а то я по російськи то не знаю, як називається ось те що загусло, і водичка що утворилася.
4. Коли нарізали і подрібнили, знову залишаємо «в спокої» на 10 хвилин.
5. Через 10 хвилин, «вода» піднімається нагору.
6. Готуємо формочки. Ці ось для сиру. Для сиру інші будуть.
7. ну і викладаємо туди майбутній сир, воду зливаємо в каструлю, з неї будемо робити сир.
8. Ополоником, це ми на початку. Потім соромитися перестали, і викладали руками, намагаючись в той же час сир віджимати.
9. Ось, практично готово! Тепер потрібно посолити, просто посипати велику сіль зверху. Через 8 годин, залишки солі прибрати, перевернути, і посолити іншу сторону, теж прибрати залишки солі через 8 годин. Сир вийшов правильної «солоності». Надалі залишається тільки тримати сир в прохолодному місці (від 9 до 17 гр, так що звичайний холодильник не підійде), і перевертати один раз в день. Якщо утворюється цвіль, то прибрати вологою ганчірочкою і обтерти.
10. Тепер робимо сир. «Вода» що залишилася. Нагріваємо до 90 гр.
11. І стає ось таким. Це сир вже плаває там.
12.В Залишилося його виловити і покласти в форми. Мені більше сир сподобався, коли в «сирну воду» ми клали дрібку солі.
13. Сир. Почекати трохи, щоб стекла рідина і можна їсти.
От і все! Я думаю, ми на цьому не зупинимося, будемо робити ще й пробувати інші види сиру і інші рецепти. Цікаво ж! Ну і смачно! «
