Жіночий сайт "Красива і Успішна» звертається до своїх читачкам, щоб поділитися з ними своїм відкриттям про те, як зробити йогурт в домашніх умовах.
Треба сказати, цей кисломолочний продукт заслуговує чималої уваги, адже йогурт і насправді дуже корисний: допомагає поліпшити травлення, відмінно засвоюється організмом, збагачуючи його кальцієм, і навіть сприяє нормалізації сну. Але такими якостями володіє тільки живий йогурт. а знайти подібний продукт на прилавках супермаркету в нашій країні дуже складно.
Саме тому приготування домашнього йогурту знайшло таку популярність серед прихильників здорового харчування.
Зорали простори інтернету вздовж і впоперек, сайт sympaty.net прийшов до висновку, що, незважаючи на велику кількість порад, рецептів і підказок, зробити йогурт самостійно не так вже й просто.
До того, як почати робити домашній йогурт, необхідно ретельно вивчити всю технологію приготування кисломолочних продуктів і придбати потрібні, якісні продукти.
Технологія приготування домашнього йогурту
Йогурт виходить в результаті роботи особливого виду лактобактерій - молочнокислих стрептококів і болгарських паличок. Ці мікроорганізми, потрапляючи в молоко, при певних умовах починають розмножуватися і переробляти молочні білки.
В результаті їх діяльності змінюється консистенція, смак і склад молока: воно стає густішим, набуває кислого смаку і легше засвоюється організмом людини. Природно, для розмноження болгарської палички необхідно створювати певні умови.
В першу чергу, потрібна відповідна температура - від 42⁰ до 45⁰. Причому температура ця повинна залишатися стабільною протягом приблизно 8 годин і ні в якому разі не перевищувати 50⁰, інакше все бактерії загинуть.
До того, як зробити домашній йогурт, необхідно також простерилізувати посуд, в якій буде готуватися кисломолочний продукт.
Загалом, налаштуватися на приготування йогурту потрібно дуже серйозно.
Закваска для домашнього йогурту
Тим, хто задався питанням, як успішно зробити йогурт на своїй кухні, слід в першу чергу придбати спеціальну закваску.
Майже марно шукати її в супермаркетах і продуктових магазинах. Закваску слід питати в аптеках, а також в спеціалізованих інтернет-магазинах.
До найбільш поширених закваска для йогурта відносяться:
- Виталакт - продукт, що містить цілий комплекс кисломолочних культур. Ця закваска збагачена також біфідобактеріями, завдяки чому на її основі можна отримати такий корисний для організму продукт як біойогурт.
- Бактеріальна закваска для йогурта Vivo українського виробництва включає молочнокислі палички, лактококи і стрептококи. Проте багато користувачів стверджують, що якість даної закваски останнім часом значно погіршився.
- Наріне - продукт, який найпростіше знайти в аптеках. Проводиться дана закваска в Вірменії і випускається в пакетиках по 0,2 м Саме за допомогою такої закваски, какНаріне, найчастіше роблять йогурт господині в нашій країні.
- Евіталія - закваска для йогурта, яку багато господинь дуже хвалять. Проводять цю закваску в Росії, розфасовуючи її в скляні флакончики по 0,3 г.
- Закваска Лактин містить тільки болгарську паличку і термофільний стрептокок. Випускається в пакетиках, що містять 1 г сухого порошку.
- Закваска Генезис проводиться в Болгарії - на батьківщині натурального йогурту, що вже викликає певну довіру до її якості. Правда, в нашій країні вона не так поширена, як вищеназвані.
- Італійська закваска GoodFood також поки ще не дуже популярна, але ті, хто вже спробував даний продукт, залишилися задоволені його якістю.
Деякі господині готують домашній йогурт нема на спеціальних заквасках, а на аптечних пробіотики на кшталт бифидумбактерином, Лінекс і Флорадофілуса. Правда, назвати виходять у них кисломолочні продукти саме йогуртами сайт sympaty.net не наважився б, оскільки до складу більшості з таких засобів болгарська паличка - основний компонент йогуртів - не входить.
Так як болгарської палички немає ні в кефірі, ні в сметані, ні в інших продуктах, які утворюються зі звичайного кислого молока, то і зробити йогурт з них ніяк не можна. Використовувати такі продукти як закваски, як це роблять деякі господині, навряд чи варто.
Як зробити йогурт без йогуртниці
Другою проблемою, з якою може зіткнутися господиня при бажанні власноруч приготувати живий йогурт, стане питання про те, як підтримати потрібну температуру в сировинному продукті без спеціальних пристосувань, тобто без йогуртниці.
Але тим, хто вирішив спочатку придбати спеціальне пристосування і вже замислюється, яку вибрати йогуртницю. не варто поспішати: адже перший йогурт колись готували в умовах повної відсутності будь-яких електроприладів, причому робили це вельми ефективно.
На питання, як можна зробити йогурт без йогуртниці, є кілька відповідей.
- Для підтримки температури часто використовують звичайний термос.
- Дуже часто йогурт квасять у звичайній скляній банці, щільно укутавши її ватним ковдрою. Можна також утеплити тару з йогуртом махровим рушником і поставити її біля батареї, якщо, звичайно, займатися приготуванням йогурту в опалювальний період.
- Можна використовувати злегка підігріту духовку. Правда, її періодично доведеться вмикати або вимикати, що зробить процедуру сквашування йогурту дуже клопіткою.
- Ще один варіант - розлити йогурт в невеликі баночки, закрити їх і встановити в посуд, наповнену теплою водою. Однак в такому випадку воду потрібно буде періодично підігрівати, а контролювати при цьому її температуру дуже складно. А тим, хто цікавиться, як в домашніх умовах зробити справжній йогурт, необхідно пам'ятати, що квасять продукт ні в якому разі не можна турбувати протягом усього процесу.
Рецепти домашнього йогурту
До того, як зробити який-небудь йогурт, бажано визначитися з його рецептом. Таких в мережі можна знайти безліч.
Мабуть, варто згадати тільки пару найосновніших.
- Баночку натурального йогурту, об'ємом в 125 мл, або пакетик йогуртовой закваски (точне дозування слід дивитися в інструкції до конкретного порошку) розвести в літрі 1,5-процентного молока, попередньо підігрітого до 90⁰ і остудженого до 40-45⁰. Гарненько розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Рекомендується спочатку розвести закваску в невеликій кількості молока, а вже потім змішати з нею масу, що залишилася. Перелити молоко в стерильну посуд, поставити в тепле місце. Через 6-8 годин йогурт поставити охолоджуватися в холодильник. Приблизно за 4 години він дійде і буде готовий до використання.
- Тим, кого цікавить, як зробити більш густий йогурт, можна використовувати попередній рецепт, але молоко брати більш жирне. А ще краще приготувати вершковий йогурт. Для цього слід змішати 800 мл молока з 200 мл вершків і сквасіть йогурт так само, як і зі звичайним молоком.
- У готовий йогурт можна додати цукор, мед, фрукти, ягоди, мюслі. Тут все залежить від смакових уподобань конкретної людини.
Бажаючи відповісти на питання читачок про те, як зробити йогурт, наш сайт постарався зробити це якомога більш розгорнуто. Слідуючи вищепереліченим рекомендаціям, приготувати домашній йогурт зможе навіть абсолютний дилетант на кухні. Головне - все робити дуже акуратно і не засмучуватися, якщо з першого разу не вийде шедевра.